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Conceptos Básicos Del Vino

La guía esencial de Chardonnay

Chardonnay es el vino blanco más popular del mundo, y por una buena razón. Está elaborado con uvas de piel verde que se adaptan a una variedad de climas y producen vinos versátiles en muchos precios. Chardonnay puede ser fresco y limpio, o rico y a roble. Hay algo para todos, por eso el Chardonnay es tan querido.

¿A qué sabe el Chardonnay?

Chardonnay es conocida como uva de enólogo, porque puede crecer en muchos climas y es fácil de trabajar en la bodega. Permite al enólogo una licencia creativa para hacerlo ligero y elegante, o con cuerpo y mantecoso. El chardonnay puede tener un sabor diferente, dependiendo de dónde crezca y cómo se haga. Pero típicamente, Chardonnay es un vino seco, de cuerpo medio a completo con acidez y alcohol moderados. Sus sabores van desde manzana y limón hasta papaya y piña, y también muestra notas de vainilla cuando se envejece con roble.


¿Cuáles son los sabores en Chardonnay?

Primario : Los sabores de Chardonnay varían desde la ralladura de limón y la mineralidad calcárea hasta la manzana al horno y frutas tropicales como la piña. Hay dos razones para esta amplia gama de sabores: clima y fecha de cosecha. Cuanto más fresco es el clima, más notas cítricas se hacen evidentes en las uvas. Lo mismo se aplica a las uvas que se cosechan antes. En climas más cálidos y cosechas tardías, las uvas desarrollan más azúcar y pierden algo de acidez. Sus sabores se convierten en frutos más maduros y ricos. Estos se denominan sabores primarios porque derivan directamente de la uva.

Secundario : Chardonnay también tiene sabores secundarios, o notas, que provienen del proceso de elaboración del vino. El primer conjunto de sabores incluye coco, vainilla y especias para hornear como canela y nuez moscada. Provienen del uso del roble. Los factores que influyen en los sabores y su intensidad incluyen el origen de la madera (francés vs. americano), la forma de la madera (barricas, astillas o duelas), nivel de tostado y tiempo de contacto con el roble. El segundo sabor que proviene de la elaboración del vino es el diacetilo, que le da ese carácter “mantecoso” del que hablan los expertos en vino. El diacetilo es un subproducto de un proceso llamado fermentación maloláctica o FML. Las uvas contienen ácido málico, que sabe a manzanas verdes agrias. Cuando una (buena) bacteria llamada Oenococcus oeni convierte ese ácido málico en ácido láctico, ya sea de forma natural o mediante la adición de un enólogo, esa nota de manzana verde se suaviza o desaparece, mientras que la diacetia, la nota mantecosa, aumenta. Los enólogos fomentan esta conversión para reducir la percepción de acidez aguda en favor del ácido láctico más redondo y cremoso, con notas de, bueno, mantequilla.



Grupo de amigos brindando en una cena

Getty



¿Por qué el Chardonnay es tan popular?

Esta uva blanca tiene una historia larga y noble, que comienza con sus raíces del Viejo Mundo en Borgoña. Algunos de los Chardonnay más codiciados y, por tanto, más caros del mundo proceden de esta región de Francia. Chardonnay es también una de las tres uvas base para Champagne, y es la única uva en Blanc de blancs Champagne. Finalmente, la uva llegó a California, donde se convirtió en la variedad blanca más plantada en el estado. América se enamoró de Chardonnay porque produce un vino que atrae a una amplia audiencia.

¿Cuál es la diferencia entre Chardonnay sin pintar y con roble?

Probablemente haya visto a enólogos o marcas promocionar su Chardonnay como de roble o sin roble. Un enólogo que quiere que su Chardonnay tenga un sabor crujiente y brillante a menudo usa acero inoxidable para fermentar y almacenar el vino antes de embotellarlo. Esto limita la influencia del oxígeno y conserva el carácter fresco del vino. Cuando un enólogo busca crear un vino con más cuerpo con sabores secundarios de vainilla y especias, puede fermentar y envejecer el vino en roble, o fermentar en acero inoxidable y luego envejecer en roble. El Chardonnay de roble a menudo se somete a FML parcial o total mientras está en barrica, y también entra en contacto con las lías (levadura muerta). Los sabores de vainilla y especias, más la textura redonda y cremosa de la microoxigenación, el contacto con las lías y la FML producen un vino que es el opuesto estilístico del Chardonnay sin pintar.

¿Dónde se produce el mejor Chardonnay?

Grupo de amigos brindando en una cena

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No existe el 'mejor Chardonnay'. Una mejor pregunta es: ¿qué estilo de Chardonnay te gusta beber? Las diferencias entre los vinos de diferentes regiones se deben en gran medida al clima y a las tradiciones enológicas. Por lo tanto, podemos dividir el Chardonnay entre regiones frías versus cálidas y del viejo mundo versus el nuevo mundo, dentro de ese contexto.

Chardonnay de clima fresco: Se pueden encontrar regiones más frías tanto en el viejo como en el nuevo mundo. Clima más frío Chardonnay típicamente tiene más acidez, sabores cítricos y carácter mineral, y tiene un cuerpo más ligero, más ligero en alcohol y elegante.

  • Viejo Mundo : Borgoña (Francia), Champagne (Francia), Alemania, Austria, Norte de Italia.
  • Nuevo mundo : Ontario (Canadá), Sonoma Coast (California), Anderson Valley (California), Willamette Valley (Oregón), Tasmania (Australia), Mornington Peninsula (Australia), Nueva Zelanda, Casablanca y Leyda Valley (Chile).

Chardonnay de clima cálido: La mayoría de las regiones de Chardonnay de clima cálido se encuentran dentro del nuevo mundo. El Chardonnay de clima cálido generalmente tiene menos acidez, con sabores opulentos de frutas maduras, desde melocotón amarillo hasta papaya y piña. Los vinos suelen tener más cuerpo y mayor contenido alcohólico.

  • Viejo Mundo: Gran parte de España, sur de Italia.
  • Nuevo mundo : La mayor parte de California, Australia del Sur, gran parte de Sudáfrica.

¿Chardonnay tiene azúcar? ¿Qué hay de las calorías y los carbohidratos?

Copa de vino blanco de cerca

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El chardonnay generalmente se elabora en seco. Esto significa que una vez prensada la uva, el azúcar del mosto de uva se convierte en alcohol mediante la levadura. Cuando todo el azúcar se convierte, se crea un vino completamente seco. A veces, se deja un poco de azúcar llamado azúcar residual (RS). Esto puede ser intencionado, para darle un toque de riqueza y dulzura al vino, o puede ser porque la levadura no terminó la fermentación. Sin embargo, unos pocos gramos por litro de RS todavía se considera un vino seco. Por supuesto, un vino sin azúcar no equivale a un vino sin calorías. El alcohol tiene calorías. Por lo general, una porción de 5 onzas de Chardonnay tiene 120 calorías, y hay 625 calorías en una botella típica de 750 ml. Si un Chardonnay tiene un toque de azúcar residual, el vino tendrá carbohidratos o carbohidratos, pero solo una pequeña cantidad. Los vinos secos suelen oscilar entre cero y 4 gramos de carbohidratos.

¿Cómo debo servir Chardonnay?

Botellas de vino enfriándose en hielo

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Como todos los blancos, el Chardonnay debe servirse frío. Si el vino está demasiado caliente, el alcohol tiene un sabor caliente mientras que los sabores se confunden. Demasiado frío, y los aromas y sabores se apagan. El mejor rango de temperatura es de 50 a 55 ° F, que se puede lograr en dos horas en el refrigerador o de 30 a 40 minutos en un baño de agua helada. Si no se termina una botella de Chardonnay, reemplace el corcho y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Los sabores se mantendrán frescos durante 2 a 4 días. Más allá de eso, el vino comenzará a oxidarse. En ese momento, es mejor utilizarlo para cocinar.

¿Qué alimentos combinan mejor con Chardonnay?

Cena gourmet de salmón del Atlántico braseado con espinacas, semillas de sésamo tostadas y champiñones enoki, maridada con vino blanco

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Una de las razones por las que la gente ama el Chardonnay es su versatilidad, gracias a la variedad de estilos en el mercado. Chardonnay crujiente, puro y sin untar, como muchos Chablis, va muy bien como aperitivo con quesos frescos como el queso de cabra, así como con ostras, mariscos o pescados delicados. Las expresiones de cuerpo medio combinan bien con pescados más firmes como el pez espada, carnes blancas como el pollo y el lomo de cerdo y quesos añejos como el gruyere y el gouda. Los estilos grasos, ricos en roble con mayor contenido de alcohol pueden soportar salsas cremosas más pesadas, carnes a la parrilla con mayor contenido de grasa e incluso aves de caza. La clave es hacer coincidir el peso del vino con el peso de la comida.

¿En qué se diferencia el Chardonnay de Pinot Grigio y Sauvignon Blanc?

Estos vinos proceden de diferentes uvas blancas. Una uva se llama variedad. Un vino elaborado con una uva se denomina vino varietal.