La tendencia americana Amaro
Hay una razón por la que Negroni , o alguna variación del clásico, ahora se puede encontrar en casi todos los menús de bebidas decentes del país: nos han seducido por completo los italianos cuyos besos vienen con un bocado sexy.
El ahora ubicuo aperitivo Campari es la clave de la agradable amargura de Negroni. Junto con su primo más ligero y cítrico, Aperol, han actuado como proverbiales pioneros en nuestro paladar en los últimos años, ayudándonos a adquirir y apreciar una cierta agudeza en lo que bebemos. También han allanado el camino para amaro , el estilo de licor mucho más picante que está cortejando por igual a los mixólogos y destiladores estadounidenses.
La palabra amaro (que significa 'amargo' en italiano) es un término general para una amplia gama de licores italianos ácidos, cada uno aromatizado con su propia mezcla patentada de raíces locales, hierbas, semillas y, en algunos casos, corteza. (Los amaros más conocidos son los fernets y la marca Cynar).
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Denso, áspero y a menudo con una nota abrumadora de regaliz negro, es fácil ver por qué alguna vez se prescribieron amaros a los enfermos. Hoy en Italia, todavía se consideran cuasi-medicinales y se sirven casi exclusivamente puros como un digestivo —Una bebida destinada a calmar el estómago después de devorar demasiado en la cena.
Las versiones estadounidenses que están comenzando a llegar a los estantes son mucho más accesibles que sus contrapartes italianas y, en consonancia con nuestro amor por los cócteles complejos, son intrínsecamente mezclables.
Con sede en Seattle BroVo Recientemente se lanzaron 17 variaciones (simplemente etiquetadas con los números 1-17), y en su conjunto, la colección captura este estilo estadounidense emergente.
El Amaro # 1 es cítrico y picante, Amaro # 4 está aromatizado con hibisco, eucalipto y cayena y Amaro # 5, creado con la bartender de Seattle Sara Fisher de El Hazlewood , cuenta con sabores a manzanas grandes y hierbas.
Colorado Amargos de Breckenridge , una infusión de hierbas oscura y profunda, es otro ejemplo. Elaborado con plantas y raíces forrajeadas de las Montañas Rocosas, está destinado a evocar los amaros alpinos populares en el norte de Italia.
Varios otros destiladores están haciendo lo mismo al usar plantas locales para crear besos mordaces únicos para sus cócteles.
'Todavía hay mucho espacio en el mercado de amaro hecho en Estados Unidos', dice Brad Parsons, autor de Bíter . 'Espero que más productores sigan siguiendo el ejemplo de su entorno y creen amaros de cosecha propia'.
Amaros al estilo americano para probar ( en la foto de izquierda a derecha )
1. Bittermens salvajes amargos (Nueva Orleans)
2. Breckenridge Bitters (Breckenridge, Colorado)
