En el estado de la estrella solitaria, la barbacoa enciende un debate más apasionado que la política. Sin embargo, es simplemente carne ahumada lentamente. Su elección de carne, salsa y salsa define qué tipo de tejano es usted.

Si bien muchos elogios anteriores se centraron en las barbacoas rurales, la tendencia claramente ha llegado a la ciudad (piense Barbacoa Franklin en Austin, donde incluso el presidente Obama se puso en línea). Y sin las limitaciones del condado seco que prevalecen en la pequeña ciudad de Texas, el té 'dulce' helado tradicional está siendo reemplazado por libaciones enérgicas, incluido el vino.

“Mis amigos del vino en Nueva York y San Francisco, cuando vuelven a casa, quieren una barbacoa de Texas”, dice June Rodil, MS, directora de vinos y bebidas de un grupo de seis restaurantes de Austin. 'La escena de la comida completa está cambiando y la barbacoa se está convirtiendo en algo habitual, por lo que el vino encaja como una evolución natural'.

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Tres puntos de acceso que alcanzan el tono alto-bajo perfecto:

Cue & Brew de The Granary

Ubicado en el antiguo Cervecería Pearl , ahora un epicentro culinario que ha ayudado a revitalizar el centro de San Antonio, The Granary exhibe cerveza de Texas, algunas incluso elaboradas en las instalaciones. Pero su sello es una carta de vinos pequeña y bien elegida que va desde el rosado Franciacorta hasta el Vermentino australiano y el Cabernet del Valle de Napa. Los comensales pueden solicitar una lista de reserva que incluya Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe y Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. El chef y propietario Tim Rattray organizó recientemente una cena de maridaje de barbacoa y Riesling tan popular que agregó varios Riesling de primera categoría a su lista de vinos permanente.

Pecan Lodge

Cuando Justin y Diane Fourton se mudaron de su (seco) cobertizo de Dallas Farmers Market al poco convencional vecindario Deep Ellum, la cerveza y el vino se convirtieron en una opción. La cerveza es un foco aquí, pero las exclusivas costillas de res, la pechuga y el cerdo de Justin combinan a la perfección con la variada selección de tintos y blancos robustos de Francia, Italia, España, Argentina y California en la lista de Pecan. Copas de Riedel, recomendaciones de maridaje y botellas como Côte-du-Rhône Villages de Féraud-Brunel y un Amador County Zinfandel de Easton llevan a casa la combinación perfecta de casual y elegante.

Barbacoa en el centro de Lamberts

Instalado en un edificio histórico en Austin, Lamberts es parte de la Hospitalidad McGuire Moorman grupo, que ha aumentado la gastronomía de la ciudad en todas las categorías. Para Lamberts, Rodil ha compuesto una lista con opciones que van desde Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne de Doyard hasta La Jalousie Savennières de Domaine du Closel y Castelli-Knight Ranch Syrah de Pax de Russian River Valley. Una lista de reserva muestra un puñado de clásicos de 'Nueva California' y del Viejo Mundo.

Todo encendido para barbacoa