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Puerto,

5 conceptos erróneos del puerto vintage

Los bebedores de vino se preocupan por el Oporto añejo. Lo saben, lo admiran, tal vez lo adoren desde lejos. Pero cuando llega el momento de abrir una botella y beberla, chocan contra un muro de mitos, conceptos erróneos y simples malentendidos. Siendo británico, puedo decir honestamente que es culpa nuestra. Creamos las tradiciones que pueden ser tan desagradables. Hicimos que beber oporto clásico pareciera algo que solo se hace en clubes entre coroneles ancianos (y, en la era del Imperio, eso era bastante correcto). En nombre de mi isla, estoy aquí para arreglar las cosas. Trate el Oporto añejo como el gran vino que es y, como todavía lo hacen los ingleses, disfrútelo.

El oporto vintage debe envejecerse décadas antes de que sea potable.

En el pasado, el Oporto añejo joven era duro, tánico y no valía la pena servirlo. Necesitó muchos años para ablandarse y madurar. El Oporto añejo de hoy es diferente. Es rico y afrutado, con taninos tan finamente casados ​​con la textura madura que puedes empezar a beberlo después de solo unos cinco años.



Pero debido a esos taninos, es probable que el Oporto añejo de hoy envejezca tanto como en el pasado. Eso puede ser 20 o 50 años, o incluso más. Debido a que el estilo actual es aún relativamente nuevo (a partir de mediados de la década de 1990), sus descendientes serán los jueces de eso. No olvide incluir su Oporto antiguo en su testamento.

Vintage Port combina bien con puros.

De hecho, el consenso general es que el aroma, la sensación en boca y el sabor de un cigarro con cuerpo pueden cancelar el aroma, la sensación en boca y el sabor del Oporto añejo. Si los puros son una prioridad y desea un Oporto añejo en lugar de un licor, entonces equilibre la opulencia del cigarro con la opulencia del Oporto. Es como el maridaje de vino y comida: la intensidad del sabor debe coincidir con la intensidad del sabor.

El Oporto Vintage debe consumirse solo al final de una gran comida.

Puede beber oporto vintage mientras cena en el patio en el verano, sentado alrededor de una chimenea o en un restaurante. No lo olvides, es un vino y se puede disfrutar como tal.



Por encima de todo, el Oporto añejo es un vino tinto, así que no temas servirlo de la misma manera que uno de tus carnosos Zinfandels americanos. Sirva oportos añejos jóvenes y afrutados con un bistec con salsa de pimienta o con salchicha, especialmente salchicha picante. Me gusta un plato de carnes ahumadas con oporto joven añejo al comienzo de una comida.

Los británicos juramos (correctamente) que el Oporto añejo maduro (20 años o más) es mejor con un queso azul, como el Stilton. Las frutas tropicales y los arándanos también son maridajes sorprendentemente exitosos.

El chocolate muy oscuro y los quesos ricos 'muestran toda la riqueza, el cuerpo, la complejidad y el sabor que definen el Oporto añejo maduro', dice Joana Pais de Sogrape Vinhos, jefa de relaciones con la prensa de Sandeman y Ferreira Ports.



Una vez abierto, el Oporto vintage debe consumirse de inmediato.

En realidad, no hay ningún problema en conservar el oporto antiguo durante dos o tres días una vez que esté abierto, quizás más tiempo si se almacena en un lugar fresco. Algunos, como los oportos añejos embotellados tardíamente y los tawnies añejos, permanecen buenos durante algunas semanas.

Una vez más, trate el Oporto añejo como un vino tinto, y estará en lo cierto. Por otro lado, solo hay de seis a ocho vasos de Oporto vintage en una botella, por lo que no debería tomar mucho tiempo terminarlo.

Debido a su potencia, el Oporto añejo se sirve mejor en vasos pequeños.

Hay tanto placer en oler un Oporto añejo antes de beberlo que servirlo en un vaso pequeño es como verter un fino Borgoña rojo en la taza de jugo de un niño.

“Vintage Port es un buen vino y agradará tanto sus aromas como su sabor”, dice Adrian Bridge, director ejecutivo de The Fladgate Partnership, propietario de Taylor's, Croft y Fonseca Ports.

“[Necesitas] un vaso lo suficientemente grande para girar”, dice. 'Una copa de vino blanco es perfecta para esto'.

¿Qué es el puerto vintage?

Los Oportos Vintage se elaboran con una mezcla de uvas, principalmente Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão y Tinta Barocca, cultivadas en viñedos seleccionados del valle del Duero de Portugal.

All Port inicia la fermentación como cualquier vino tinto. La diferencia es que la fermentación de Port se detiene mediante la adición de brandy de uva neutro después de que solo una parte del azúcar de las uvas se haya convertido en alcohol. El resultado es un vino fortificado que contiene aproximadamente un 20% de alcohol, pero conserva algo de dulzura.

emparejamiento de vino

A medida que envejece en barricas grandes y viejas (de diferentes tamaños, pero generalmente entre 150 y 160 galones), los enólogos de Oporto tienen que tomar decisiones. ¿Es este lote mejor para Tawny Porto? ¿Es mejor para una añada tardía (o LBV Port)? ¿Es este vino lo suficientemente bueno para un Oporto añejo?

Comprensión del oporto vintage embotellado tardío

La decisión final sobre un Oporto añejo no se toma hasta dos años después de la cosecha. La estructura tánica del vino y su potencial de envejecimiento son los principales criterios. Si todos esos factores cantan en armonía, y el Instituto del Vino de Oporto de Portugal lo aprueba, un productor de Oporto lo llama 'declarar una cosecha'.

Las añadas no se declaran todos los años. Los productores portuarios discuten si cada año es suficientemente bueno. Si la mayoría está de acuerdo, se convierte en una 'declaración general'. A continuación, el Oporto de dos años se embotella y se comercializa. Las cosechas recientes incluyen 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 y 1994.

Único- quinta Los Oportos añejos se producen de la misma manera que los Oportos añejos, pero se crean con uvas procedentes de una única finca, generalmente el mejor viñedo del productor. Solían fabricarse solo en los años en que la casa no declaraba un Oporto antiguo. Sin embargo, en 2009 y 2007, algunos productores han elaborado Oportos tanto añejos como de quinta única.