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Fallece Denis Dubourdieu, el hombre del Renacimiento de Burdeos

Denis Dubourdieu, profesor de enología en la Universidad de Burdeos, director del Instituto de Ciencia de la Viña y el Vino, propietario de un castillo y consultor de las principales fincas vinícolas del mundo, ha muerto en Burdeos a los 67 años. Sucumbió a su batalla contra el cáncer.



Sin duda, la persona más influyente en el renacimiento de la vinificación de Burdeos desde la década de 1990 hasta este siglo, Dubourdieu escribió, o participó en, más de 200 artículos de investigación. Muchos se concentraron en la ciencia de la vinificación.

Dubourdieu revolucionó los vinos blancos de Burdeos con su uso de la crianza en madera, la levadura, la remoción de lías y su estudio de identificación de las moléculas que dan al Sauvignon Blanc sus aromas. En el proceso se hizo conocido como el Papa del vino blanco.

Nacido en Barsac, la zona de vinos blancos dulces de Burdeos, en el Château Doisy-Daëne de su familia, vivió y trabajó toda su vida en la región. Un rechazo de Château Latour por un trabajo cuando acababa de salir de la escuela lo puso en marcha como investigador en la Universidad de Burdeos.



Dubourdieu podría haber seguido siendo principalmente un académico, excepto que, en 1976, él y su nueva esposa heredaron el Château Reynon en Cadillac Côtes de Bordeaux de su padre. Se convirtió en el lugar donde invitaba a la gente a degustar sus vinos y siguió siendo el hogar de la pareja por el resto de su vida. Dubourdieu dirigió sus propiedades vinícolas familiares mientras continuaba su trabajo en la Universidad.

Originalmente conocido como un experto en vinos blancos, Dubourdieu pasó a los vinos tintos cuando su exalumna Véronique Sanders, directora de Château Haut-Bailly, le pidió que consultara sobre el vino tinto de la finca Pessac-Léognan en 1998. Creó una colección envidiable de clientes , incluidos el Château d'Yquem y el Château Cheval-Blanc en Burdeos. En Borgoña trabajó con Louis Jadot, en Alsacia con Trimbach y en Piamonte con Pio Cesare.

Su estilo fue contra los excesos. No le gustaban las uvas súper maduras, la extracción excesiva o el exceso de madera en el vino, tendencias que lo llevaron a lo que llamó 'vinos del ego'. En el proceso, llegó a respetar lo que le daba el terruño del viñedo y lo puso por encima de todo.

Planeaba retirarse del Instituto de Ciencia de la Viña y los Vinos este año, pero la enfermedad se apoderó de él. Le sobreviven Florence, su esposa durante 40 años, sus dos hijos, Fabrice y Jean-Jacques, que trabajan en los negocios familiares, y su padre, Pierre Dubourdieu.