El ajo es un ingrediente querido por razones obvias: es bueno y a partes iguales. bien por usted. De hecho, si una receta dice dos dientes, decimos el doble. Y aunque es probable que tengas algunas bombillas tiradas en la cocina ( ellos *sí* tienen una vida útil de seis meses si se almacena correctamente), descubrir que el ajo se ha vuelto azul, verde o morado puede causar un poco de miedo al pelar esos dientes.

Éstas son las buenas noticias: esto no es motivo de pánico. El ajo azul, verde o morado es perfectamente seguro para comer. a diferencia del ajo peludo . Sin embargo, estos colores tienen diferentes causas y el ajo puede volverse azul o verde durante la cocción, mientras que el ajo morado es una situación completamente diferente. Analicemos este fenómeno salvaje.

¿Por qué mi ajo es azul o verde?

La razón por la que el ajo se vuelve azul o verde en realidad está relacionada con la misma reacción científica que causa su olor fragante.

Los precursores químicos de estos compuestos comienzan encerrados de forma segura dentro de las células individuales de la planta, El laboratorio de alimentos El autor Kenji López-Alt escribe en Comidas serias . Al cortarlos o rallarlos, se exponen entre sí, donde terminan reaccionando con la ayuda de enzimas.

Analicemos esto un poco más: todo tiene que ver con esos precursores químicos y su reacción entre sí y con otros aminoácidos que forman grupos de anillos de carbono y nitrógeno llamados pirroeles. Forman compuestos verdes (algo así como clorofila verde) y cambian el color del ajo cuando se calienta (o se mezcla con ácido), lo que explica por qué el ajo puede cambiar de color cuando se cocina.

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¿Esto significa que mi ajo se ha echado a perder?

No. Si bien puede resultarle desagradable cocinar con ajo verde o incluso azul, esto no es una señal de que su ajo se haya echado a perder. Sin embargo, es más probable que el ajo viejo cambie de color porque acumula más de esos precursores químicos que un bulbo nuevo.

El ajo verde-azul también produce un sabor y un olor más fuertes. Para algunos, ese podría ser el efecto deseado, mientras que para otros quizás no. Entonces, ¿cómo se puede evitar cambiar de tono si se quiere seguir con el ajo blanco añejo y normal? López-Alt sugiere mantener el ajo frío mientras lo corta o ralla (recuerde, ¡el calor acelera esa reacción química!) y cocinarlo por separado de las cebollas, lo que de manera similar puede acelerar el proceso de reacción y cambiar el color del ajo.

La respuesta de TL;DR: puedes comer ajo azul o verde, e incluso podría agregar un poco más de sabor a tu plato.

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¿Por qué mi ajo es morado?

El ajo morado es diferente del ajo azul verdoso (y su originario ajo blanco). De hecho, en realidad es una variedad completamente diferente, y esa variación de color no es solo el resultado de una reacción química, Informes de todas las recetas. El ajo morado es más jugoso que sus homólogos y tiene un sabor más suave. También es (al menos normalmente) más difícil de conseguir y está más disponible en tiendas especializadas.

¿Necesito almacenar el ajo morado de forma diferente?

Si bien el ajo morado tiene el mismo propósito que el ajo blanco y se pueden usar indistintamente, se almacenan de manera diferente. Según Allrecipes, el ajo morado tiene una vida útil más corta y pierde sabor a medida que se seca. Como tal, debes intentar almacenar el ajo morado en una bolsa de malla a temperatura ambiente durante las épocas de mayor humedad y en una pequeña maceta de arcilla en un gabinete durante el invierno.

Si necesita un sustituto del ajo, tenemos respuestas ¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro Enviar