Puede que conozcas a Grüner Veltliner como un blanco seco de cuerpo ligero para todas las estaciones, pero hay mucho más. Posee demasiadas formas para precisar: picante, de cuerpo ligero devorador de roble envejecido y de larga duración impulsada por el terruño, expresión de un solo sitio y otras variaciones.

Como la variedad más plantada de Austria, cultivada en cada una de sus regiones vinícolas, Grüner Veltliner es el camaleón definitivo del país. Esto se debe a factores como el clima, que varía desde viñedos frescos y elevados expuestos a la intemperie, hasta suaves pendientes orientadas al sur en lugares protegidos. También están en juego los suelos, que van desde gravas con algo de arcilla hasta loess rico y fértil. Las decisiones vitivinícolas, como el rendimiento y las fechas de cosecha, también tienen impacto, al igual que las decisiones enológicas.

Con Grüner Veltliner, las variables lo son todo. ¿Los vinos se fermentan y envejecen en depósitos de acero inoxidable? ¿En grandes y viejas tinas de roble? ¿O en barriles más nuevos y más pequeños? ¿Se mantienen sobre sus lías durante meses para que se vuelvan ricos y redondeados? ¿O se embotellan pronto con un poco de dióxido de carbono residual para ese refrescante chorrito revelador? Lo que distingue a Grüner es que se adapta y brilla en cada encarnación.

Veltliner Grüner delgado y enérgico

Este es el estilo más amigable y fácil de Grüner, el material de las tardes de ocio y las agradables noches de verano con bebidas, bocadillos y conversación. Con una acidez ágil y un ambiente picante, su falta de peso podría ser su virtud suprema del verano.

Los austriacos abrazan su este año , tabernas con los pies en la tierra que sirven vino local y comidas sencillas y abundantes. Entienden que es posible que desee beber sorbos durante horas sin caerse. Estos modelos de cuerpo ligero de Grüner Veltliner se hicieron para eso. Refrescan, animan y se ajustan a los requisitos de los auténticos saciadores locales. Y no rompen el banco.

La causa de la pimienta de Grüner es un compuesto natural conocido como rotundona. Se encuentra en la piel de las uvas y es el mismo compuesto que hace que Syrah sea tan picante. Los niveles naturalmente altos de rotundona de Grüner Veltliner son hasta 17 veces el umbral sensorial de una persona promedio.

El Weinviertel del norte es el hogar espiritual de este estilo, donde la uva se conoce como Pimienta por su toque picante. Sin embargo, Grüner fácil de llevar se hace en toda Austria. Rendimientos ligeramente superiores, vendimia puntual y vinificación en acero inoxidable se suman a su ligereza y brío.

“Lo que me encanta de Grüner Veltliner como uva es que puede producir vinos espirituosos con niveles moderados de alcohol [que] aportan mucho carácter y personalidad, incluso con un 12,5% de volumen”, dice Franz-Josef Gansberger, enólogo del Estado de la ciudad de Krems en el Kremstal.

Estos estilos a menudo se embotellan con un poco de dióxido de carbono residual, que proporciona una sensación en la boca ligeramente burbujeante que aumenta la percepción de frescura. Si tiene mucha sed, este vino fresco y sin complicaciones es ideal para hacer un G'sprizter, la bebida austriaca de verano a base de medio vino blanco y medio seltzer. Solo asegúrate de seleccionar la cosecha más nueva y tener muchos amigos para compartirla.

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Vinos recomendados

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) $ 14, 90 puntos . Los aromas de pera y hierbas se combinan para una nariz sabrosa y afrutada. En boca juega su delicioso sabor a levadura con toques de salvia y helecho. La frescura cítrica anima y da vida a la hermosa textura del paladar medio, dejando un final limpio y muy refrescante. Esprit du Vin. La mejor compra .

Ciudad de Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 puntos . Un toque de levadura y salvia emerge entre los aromas de piel de lima en la nariz de este vino. El paladar refuerza esos sabores, mientras que las notas de pimienta blanca y lima cosquillean en los bordes. Es delgado pero concnetrado y termina con una cremallera tan limpia y refrescante que solo quieres beber más. La mejor compra .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 puntos . Notas frescas de pera verde, limón y lima impregnan la nariz y el paladar de este vino ligero y picante. Es delgado en cuerpo y fácil de beber, con un final afrutado, seco y refrescante.

Vim y versátil Grüner Veltliner

La frescura y el sabor de Grüner Veltliner se expresan perfectamente en estos vinos tensos y llenos de sabor. La rara combinación de carácter y discreción hacen de este estilo el favorito de los sommeliers. Estos vinos tienen suficiente acidez para iluminar y contrarrestar numerosos alimentos sin ocupar un lugar central, pero poseen la especia para mantenerse firmes. Juegan sin esfuerzo junto a Wiener schnitzel, pero también con platos tan variados como ceviche picante y risotto cremoso.

Estos vinos vienen en una variedad de pesos, desde el sabroso Wachau Federspiel hasta los vinos concentrados de un solo viñedo. Sin embargo, todos tienen mucho entusiasmo y vitalidad, y pueden envejecer bien.

Marion Ebner-Ebenauer, que fabrica Grüner Veltliners precisos pero expresivos en Weinviertel, dice que el secreto es tomarse las cosas con calma, especialmente en los sitios principales como Sauberg.

Experimentar el Weinviertel, el barrio del vino de Austria

“Cosechamos tarde, ya sea en días muy fríos o temprano en la mañana cuando los días son cálidos”, dice ella.

Las uvas trituradas tienen de 12 a 24 horas de contacto con la piel antes de ser prensadas y fermentadas con levaduras autóctonas.

“Nos dimos cuenta de que el fermento espontáneo nos da vinos menos alcohólicos con más profundidad y tensión”, dice Ebner-Ebenauer. “La fermentación es muy lenta, a menudo continúa hasta bien entrado el año nuevo. De este modo, el vino está en contacto con sus lías gruesas durante mucho tiempo. Esto tiene una influencia real en el carácter del vino '.

La lenta temporada de maduración paga dividendos para Roman Horvath, MW, de Dominio Wachau , en los escarpados viñedos de Wachau.
“Conserva la acidez en el vino”, dice. Atribuye el estilo picante y ligero de su Terrassen Grüner Veltliner a las terrazas de viñedos densamente plantadas en las que prosperan sus uvas.

“Son viñas muy viejas plantadas en los años 50 y 60 con una densidad inusualmente alta”, dice Horvath. “Los suelos son pedregosos y, por lo tanto, las viñas dan rendimientos naturalmente bajos con uvas mucho más pequeñas que las que se obtendrían en una tierra plana. Por tanto, la relación fruta-piel es muy diferente, y los fenólicos resultantes dan lugar a una jugosidad real '.

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Vinos recomendados

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29.94 puntos . Una nariz maravillosamente intensa habla de milenrama y musgo, ciruelas mirabel y una frescura vigorizante. El paladar rebosa de sabor y emoción. Este es un vino muy vivo y concentrado que coquetea con nosotros ahora mismo pero que tiene su verdadero tesoro de frutas aún enterrado en su corazón. Esto florecerá con la edad de la botella: en este momento, los sabores picantes de la cáscara de mandarina simplemente insinúan los placeres por venir. Beber de 2020 a 2030. Selección del editor.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Baja Austria) $ 29, 93 puntos . Fresco y picante desde la primera impresión: pera madura y musgo, fruta de hueso y levadura se combinan para crear una sensación agradable, redonda y rica. El paladar aporta la frescura necesaria y sorprende con una maravillosa concentración. Brillo de ciruela amarilla y pera jugosa, siempre con un borde de levadura salada. Hay toneladas de carácter y gran longitud, y sin embargo no demuestran pesadez en absoluto. ¡Qué vino tan hermoso pero honesto! Selección del editor .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20.90 puntos . Las notas frescas de pera conferencia abundan en la nariz de este vino. En boca es vivaz y fresco, con un núcleo más picante de lima y piel de pera. Esbelto en el cuerpo, baila en el paladar, mostrando seriedad y ligereza al mismo tiempo. El final es totalmente refrescante.

Grüner Veltliner cremoso y redondeado

Este es el lado más suave de Grüner Veltliner. Cultivados en los suelos ricos y profundos de loess de Wagram o en los suelos más ricos de Kamptal y mantenidos sobre sus lías, alcanzan una cremosidad redondeada y son casi blandos con un matiz herbáceo. Estos son vinos salados únicos con un rico atractivo propio.

Bernhard Ott , en Wagram, es uno de los maestros de este estilo. Si bien reconoce el papel que juegan los suelos ricos en loess, enfatiza que las cosechas más cálidas hacen que los vinos sean aún más cremosos. Para su vino de un solo viñedo de Rosenberg, trata las uvas exactamente como lo habrían sido hace 100 años.

“Todas las uvas y los tallos se trituran y tienen contacto con la piel durante unas ocho a 15 horas antes de ser prensados”, dice. “Creo que esta forma tradicional de trabajar hace que los vinos sean más picantes, nerviosos y con un toque más sabroso.

“Por supuesto, solo puede hacer esto cuando Grüner Veltliner está absolutamente sano, saludable y saludable. La variedad es conocida por sintetizar una gran cantidad de fenólicos en sus hollejos en añadas más cálidas ... Después de más de 20 años vinificando de esta manera, estoy convencido de que Grüner Veltliner necesita tallos para tener estructura junto con su clásico carácter Veltliner '.

Fred Loimer, que elabora una variedad de estilos Grüner, tiene un vino cremoso de un solo sitio de su espejo viñedo en Kamptal.

“La poderosa capa de loess proporciona excelentes nutrientes para este vino”, dice. 'Esto, junto con el microclima cálido y 10 meses sobre lías en una barrica grande y usada, crea una suavidad extrema, lo que lo convierte en un Veltliner de reserva muy generoso'.
Ott dice que estos estilos ricos poseen versatilidad cuando se combinan con la comida.

'La acidez muy bien integrada ofrece posibilidades de combinar con platos que tienen un componente de acidez distinto', dice. 'Por otro lado, el cuerpo puro del vino permite maridar con platos más abundantes sin parecer alcohólico'.

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Vinos recomendados

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 puntos . Los suaves toques de vainilla de roble se infiltran en los toques aromáticos musgosos de la pera verde y amarilla. También hay un generoso núcleo de fruta madura, que casi recuerda al lichi. Si bien es fresco con cítricos, la profunda dulzura y la fluidez deslizante del paladar lo conquistarán. El final es limpio y duradero.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 puntos . Este irradia fragancia y especias: helechos y pimienta, levadura y jugosa, pera amarilla, ciruelas mirabel y aloe vera. Todo esto se encuentra tanto en nariz como en boca y se combina en un paquete armonioso y equilibrado de bondad redondeada. Traza una fina línea entre la opulencia y la frescura, pero no se aparta de su perfecto acto de cuerda.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 puntos . Hay algo jugoso en nariz que sugiere manzana y pera recién cortadas. El paladar es rico en estos sabores pero algo meloso, sabroso y con cortes a levadura que recuerda al miso y la soja, agregando interés y sobre todo especias. El paladar vira entre frutas y especias, pero está unido por una brillante frescura a limón. El sabor duradero es testimonio de la concentración y el equilibrio de este vino.

Serio y digno de la edad Valtellina verde

Se trata de vinos concentrados e impresionantes con peso, estatura y longevidad a la altura. Los vinos Smaragd de Wachau entran en esta categoría, al igual que los vinos de viñedos individuales clasificados en Kremstal, Kamptal, Wagram y Traisental.

Los vinos generalmente obtienen su concentración de los rendimientos naturalmente bajos de las viñas viejas y se cosechan tarde, a menudo durante la última parte de octubre o incluso noviembre. También vienen en una variedad de estilos. Todos requieren envejecimiento en botella para revelar su verdadero potencial.

“Grüner Veltliner puede transmitir un carácter muy complejo y concentrado, hasta tal punto que puede sorprender a las personas que no están familiarizadas con el estilo”, dice Michael Malat , que hace un estilo exigente en el Kremstal. “La gente siempre habla de la especia y el sabor de Grüner, pero para mí, es más que eso. Hay frutos amarillos y melón, más madurez, más hierbas. Es un amplio espectro aromático '.

“Intentamos sacar la madurez al máximo”, —Franz Hirtzberger, Jr.

Mientras que los vinos de Malat están en una vena lineal y precisa, los vinos de Franz Hirtzberger Jr . tienden a la opulencia.

“Intentamos sacar la madurez al máximo”, dice Hirtzberger sobre su Honivogl Grüner Veltliner de viñedo único. “Realmente lo estamos empujando en el viñedo, esperando hasta que lleguemos a un exceso de maduración. Eso nos da una inmensa densidad, potencia y textura en los vinos, junto con un increíble potencial de envejecimiento y mucha especia ”.

Ambos estilos envejecen extremadamente bien.

En este nivel de calidad, los enólogos también usan el roble de una manera diferente. Suelen optar por barricas más pequeñas que las tradicionales grandes y ovaladas fuders para dar sabor y sensación en boca a los vinos.

“Añejamos nuestro Grüner Veltliner de un solo viñedo de Lamm en barricas ligeramente más pequeñas para mostrar un pequeño impacto de roble”, dice Andreas Wickoff, MW, de Bodega Bründlmayer en Kamptal. “Otra interpretación envejecida en roble de Grüner es Vincent’s Spiegel, donde este vino de un solo viñedo se envejece en barricas de roble usadas de 300 litros, lo que nos da un carácter avellana realmente hermoso. Grüner puede ser mucho más que ligero, dinámico y fresco '.

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Vinos recomendados

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 puntos .Hay una clara impresión ahumada a nuez en la nariz. El paladar concentrado también viene con tonos de vainilla y avellana, envolviendo su limón fresco y especias a base de hierbas en una capa intrigante y cálida. Es la pureza del limón lo que brilla y dura más en el paladar. Esto puede ser un poco joven para beber ahora, así que tenga paciencia y beba de 2020 a 2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89.95 puntos . Una nota melosa se adhiere a la fruta madura de la pera Bosc. El paladar agrega una especia inmensa y apetitosa a las nociones de pera, bordeándola con notas de pimienta y levadura de soja y sándalo. En boca es maduro y concentrado, pero con una textura profunda y precisa gracias a la picante frescura del pomelo. Aparece compacto y preciso y tiene un impacto duradero e impresionante, brillando con pura fruta y aromáticos. Encantador ahora, pero seguro que mejorará con la edad de la botella. Beba 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 puntos La madurez carnosa de la pera amarilla juega en la nariz, pero el paladar agrega un hermoso sabor a hierbas a los procedimientos. Es como si una pera muy madura y una ciruela amarilla estuvieran colocadas sobre milenrama, tomillo y pimienta blanca. Todo esto se mantiene unido por la suave frescura redondeada del limón y da como resultado un vino totalmente equilibrado, apetitoso, sabroso y con un final limpio.

Espumoso Grüner Veltliner

Cuando se cuida y cosecha con este propósito en mente, la variedad Grüner Veltliner puede ser una excelente base para el vino espumoso, llamado sekt en Austria.

'Las armoniosas notas frescas, afrutadas y picantes de Grüner Veltliner crean un perfil de sabor único que hace que esta variedad sea muy adecuada para la producción de sekt', dice Markus Graser de Schlumberger Sekt , El productor de vino espumoso más antiguo de Austria. 'Aquí, en el norte de Weinviertel, tenemos una proporción ideal de acidez-madurez y una estructura de acidez óptima en Grüner para que sea una base óptima para el sekt típicamente austriaco'.

Dulce Grüner Veltliner

Austria tiene una larga tradición de vinos dulces elaborados con uvas afectadas por botritis. Cuando Grüner Veltliner se ve afectado por la podredumbre noble, sus aromas de hierbas y especias equilibran la dulzura rica y concentrada de estos vinos intensos y de larga duración. Dependiendo del nivel de infección por botrytis, puede tener auslese suave, beerenauslese rico o trockenbeerenauslese decadente y delicioso (a menudo abreviado TBA).

Los inviernos ferozmente fríos de Austria también producen emocionantes eiswein, elaboradas en pequeñas y preciosas cantidades de uvas congeladas en la vid y cosechadas durante las noches heladas para una concentración completa.

Experimental Grüner Veltliner

A Martin Diwald de Wagram le encanta poner a prueba a Grüner. Cada año, prueba algo nuevo con sus uvas de Altweingarten, uno de sus sitios únicos.

'Estoy bastante tranquilo', dice. “Dejo que todo fermente espontáneamente. Quiero que Grüner pruebe realmente a Grüner y a cada añada. Intento muchas cosas, como fermentar Grüner en sus pieles o fermentar bayas enteras en gres sin azufre, solo para ver qué puede hacer Grüner, hasta dónde puedo llegar. Desde depósitos de acero inoxidable pasando por barricas de acacia o roble francés, de alguna manera, todo vale. Lo bueno es que Grüner puede hacerlo ”.

Diwald no está solo. La experimentación con la variedad abunda en Austria. Ha sido pisado y fermentado en qvevri georgiano, grandes vasijas de barro, y también en ánforas hundidas en el suelo. Lamentablemente, muy pocos de estos estilos experimentales llegan a los Estados Unidos.