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Champán,

Una hoja de trucos para el champán

Como todos sabemos a estas alturas, el verdadero champán solo se elabora en la región francesa de Champagne. Pero pocas personas pueden exponer todos los estilos o métodos de producción detrás de este vino espumoso clásico. Aquí hay una introducción a todos los términos e información que todo amante del champán debe conocer.



Las uvas

Los viñedos de Champagne se clasifican según la calidad, siendo grand cru el más alto y se plantan con tres uvas, una blanca (Chardonnay) y dos tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier). Aunque las grandes empresas o casas (maisons) dominan la producción, la mayoría de los viñedos son propiedad de pequeños productores, muchos de los cuales elaboran 'champagnes de cultivador' con las uvas que no venden a las grandes casas.

El proceso de producción

El champán se elabora a partir de vinos base hechos de uvas que son menos maduras, menos afrutadas, menos alcohólicas y más ácidas que las que se encuentran en los vinos de mesa normales. Este vino base se embotella, pero luego se le agrega azúcar y levadura para provocar una fermentación secundaria. Esta otra fermentación es la que produce las burbujas mágicas y la gran presión, necesitando una botella más pesada.

Después de la fermentación secundaria, las levaduras gastadas (lías) caen al costado de la botella horizontal y se mueven gradualmente a su cuello mediante el proceso de cribado (remuage) a mano o máquina, que implica girar e invertir continuamente la botella. Luego se congela el vino en el cuello de la botella, se quita la jaula de alambre y el corcho temporal y el vino congelado (con las células de levadura capturadas) se disparan bajo presión, un proceso llamado degüelle. Se agrega un poco de vino y azúcar (la dosis) a las botellas para ablandar el vino, y se aplica el corcho final, el tapón y la jaula de alambre.



Categorías de Champagne: los Cuvées

Los distintos tipos de champán producidos se denominan cuvées, y los cuvées pueden designarse según la sequedad o dulzor del vino, su añada o mezclas de años, los tipos de uva utilizados, el color del vino, una marca registrada o la calidad. del vino visto por su productor. Como con todo en Champagne, el nombre final en la etiqueta puede ser una combinación de información, por ejemplo, un “2004 brut rosé” con un nombre de marca.

El cuvée básico es brut, comparable a un vino de mesa seco. Si no se le añade azúcar o si se le añade un poco, el vino puede llamarse extra brut o brut zéro. De más seco a más dulce, las calificaciones son extra brut, brut, extra-sec, demi-sec y doux.

Un champán elaborado con todas las uvas Chardonnay o blancas se llama blanc de blanc, mientras que uno elaborado con todas las uvas tintas (Pinot Noir y Pinot Meunier) se llama blanc de noir - 'blanc' porque el jugo incoloro se quita de la piel de la uva rápidamente después de triturar antes de que puedan impartir cualquier color. Se crea un rosado (que está aumentando enormemente en popularidad) permitiendo que las pieles de Pinot impartan algo de color y sabores. La mayoría de los champagnes son mezclas de jugos incoloros de tintos y blancos, que no reciben un nombre especial.

Un vino añejo proviene de uvas recolectadas durante ese año, pero la mayoría de los champán no son añejos, ya que se agregan vinos más viejos al vino joven para crear complejidad y, a menudo, un estilo de la casa. Algunos Champagnes antiguos y no vintage reciben un nombre de marca para indicar un estilo y rango de precios, p. Ej. Moët & Chandon 'Imperial', que consideran un champán de nivel de entrada. El vino que se ha dejado reposar en su parte inferior antes del embotellado se denomina degüelle reciente.

Por último, las casas de champán se enorgullecen de sus mejores etiquetas, de prestigio o de lujo, como Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) o Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Los estilos de la casa

Aunque los vinos varían en sabor según el cuvee y la edad del vino, cada casa es conocida por su estilo. A continuación, se muestra un breve resumen de algunos de los principales que debe conocer.
Rico en bollinger y cremoso

Charles Heidsieck: refinado y afrutado

Krug-complex y a menudo nuez o roble

Moet & Chandon: fresco y refinado

Perrier Jouet: más ligero y elegante.

Pol Roger: cremoso y floral.

Sabores de Roederer: riqueza y brioche.

Taittinger: elegante y estructurado.