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Vinos Griegos

La era de Assyrtiko

Una alfombra áspera y antigua de rocas volcánicas rueda hacia un mar azul, salpicado de nidos de enredaderas de pájaros retorcidos y anudados. Como las manos curtidas de un anciano que sostiene una gema, estas esferas centenarias albergan Grecia las uvas más preciadas del sol sofocante y las ráfagas omnipresentes del viento egeo. El paisaje es impresionante y salvaje. Esto es Santorini, el famoso lugar de nacimiento de Assyrtiko.

Preciado desde los días de los antiguos griegos y ampliamente exportado a lo largo de la Edad Media, Santorini Assyrtiko es famoso por sus sabores brillantes, acidez vigorizante y elegante carácter mineral. Estas virtudes le otorgan un gran atractivo moderno entre los sumilleres del terruño y los amantes del vino con gusto por los blancos refinados. Los chefs elogian su destreza para combinar alimentos, citando una destreza similar a la de Chablis. No es de extrañar que este elixir teñido de mar sea el buque insignia de Grecia en el mercado internacional.



La producción de Assyrtiko también se ha establecido en otras partes de Grecia, mostrando su carácter versátil en las variadas expresiones que se encuentran más allá de sus orígenes volcánicos. En las regiones del norte de Drama, Sithonia y Chalkidiki, hasta Creta, Atalanti y la isla egea de Paros, el enfoque láser de Assytriko adquiere exuberantes capas de frutas tropicales y hierbas terrosas.

Los nuevos enfoques para mezclar la uva con variedades autóctonas e internacionales han demostrado su eficacia, al igual que la crianza en roble. Una perfecta comunión de pasado y presente, Assyrtiko está preparada para ocupar su lugar entre los grandes blancos del mundo.

Santorini

Shutterstock



Anillo de Fuego

Si bien sus impresionantes vistas del mar resplandeciente y la bahía bordeada de calderas hacen de Santorini una parada obligatoria para los turistas, esta isla es un maestro de la vid. El desafío, que se remonta a los antiguos griegos, siempre ha sido proteger las uvas de los fuertes vientos y la intensa exposición al sol.

La ingeniosa solución — enredaderas de arbustos formadas en espirales en forma de canasta cerca del suelo — da como resultado escenas de viñedos como la mayoría de los lugares del mundo. A medida que pasa el tiempo, las bobinas se enrollan alrededor de sí mismas para crear bolas de enredadera gruesa que parecen más una instalación artística que una planta en funcionamiento. Más del 70 por ciento de las vides de la isla se plantan con la variedad, creando un paisaje a la vez funky y fascinante.



El suelo en Santorini es un reflejo de su traumático pasado. En esencia, la isla es lo que queda después de una serie de cataclísmicas erupciones volcánicas hace 180.000 años. Las vides luchan por suelos pómez livianos y porosos que carecen de arcilla y materia orgánica.

'Santorini es el Parque Jurásico de los viñedos', dice Stefano Georgas, enólogo de Finca Argyros , entre los principales productores de Assyrtiko de la isla. “Nació de la tierra, el viento, el mar y el fuego. Es único porque tienes un reflejo exacto de lo que hay en el suelo del vino, con su piedra pómez y azufre del volcán, entre otros elementos. Es un verdadero vino de terruño '.

Las lluvias son escasas y los nutrientes se concentran profundamente en la tierra, lo que da como resultado cosechas pequeñas, fruta intensa y mineralidad impulsada por el terruño. Las vides se podan periódicamente en el tronco, pero Santorini es el hogar de vides que a menudo tienen más de 50 años y, en algunos casos, siglos.

“Santorini es el lugar de nacimiento de Assyrtiko y es un hogar ideal para él”, dice Georgas. “La falta de potasio en el suelo confiere a la uva una excelente acidez natural y protege a la vid de la filoxera.

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“La piedra pómez del suelo absorbe la humedad del agua circundante del mar y le da a la planta su agua. El viento baja la temperatura media. Todos estos elementos se combinan para crear esta uva con una hermosa estructura y personalidad ”.

¿Cómo afecta esto a lo que hay en tu vaso? Brillo salobre, cáscara de limón y un final mineral acerado y pedregoso son concentrados y puros, pero aún ofrecen una complejidad con cuerpo. Su amplio grado alcohólico y su fresca acidez le confieren un gran potencial de envejecimiento.

Los diversos enfoques de los viticultores de Santorini han ayudado a que el vino gane popularidad fuera de Grecia. Productores famosos como Boutari , Sigalas y Argyros han equilibrado la tradición y la marca varietal con enfoques innovadores en plantaciones de un solo viñedo, envejecimiento en roble y mezcla con armoniosas variedades autóctonas como Aidani, Athiri y Robola.

A Vinos Gai’a , experimentos con fermentación salvaje y un delicioso Assyrtiko Vinsanto (una versión de un vino naturalmente dulce elaborado en la isla desde la antigüedad) muestran que la variedad puede ser persuadida en muchas direcciones sin perder su carácter distintivo.

La isla también ha atraído a pioneros como Bodega Tselepos , famosa por su Moschofilero en el Peloponeso, para asociarse con viticultores isleños como la familia Chryssou y combinar su experiencia y diferentes perspectivas. El estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) de Santorini, impulsado en gran parte por Tselepos en la línea de su trabajo en Mantinia y Nemea, ha elevado aún más la estrella de la isla.

Pero el éxito viene con una advertencia: en una isla con tierras limitadas (y caras), la producción en Santorini solo puede crecer hasta cierto punto, a pesar de una base de fans cada vez más sedienta. La necesidad, junto con el espíritu de experimentación, ha significado más plantaciones en otras áreas de Grecia, especialmente en los últimos cinco años.

Yendo más lejos

'Assyrtiko tiene un enorme potencial fuera de Santorini', dice Gerasimos Lazaridi, cuyo Chateau Julia Assyrtiko se cultiva en la región continental norteña de Drama. “Su carácter en nuestra región es más afrutado y aromático, con un estilo delicado y amable con el paladar internacional”.

Mientras que la austeridad de los suelos de Santorini resalta la ventaja de Assyrtiko, los climas más fríos y suaves y las vides menos estresadas del continente y Creta inspiran sabores de frutas exóticas, notas de hierbas y un perfil de sabor más suave.

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Esa generosidad, que el productor cretense Bart Lyrarakis dice que es un sello distintivo de su Assyrtiko, es el resultado del suelo y la temporada de maduración más larga en climas más fríos que Santorini.

'Eso significa que un vino afrutado y menos agudo, pero independientemente de la menor acidez, debe estar equilibrado', dice. Assyrtiko también ha prestado su personalidad distintiva a una categoría que los estadounidenses han tardado en adoptar: retsina. Ese dram viscoso con sabor a resina de pino que favorecían los romanos desconcierta a la mayoría de los paladares no griegos.

Sin embargo, en Tear of the Pine, una versión moderna del vino tradicional, Thessaloniki's Bodega Kechris ha evitado Savatiano por Assyrtiko. Es envejecido en roble, lo que produce una retsina más delicada y finamente equilibrada que juega con el pedernal y la fruta con cuerpo de la variedad.

El poeta griego Homero declaró que 'Baco abre las puertas del corazón'. Para los aventureros del vino con un gusto por lo elegante y exótico, Assyrtiko es claramente una pareja por amor.

Vinos Assyrtiko

Photo by Penny De Los Santos

Vinos recomendados

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 puntos. Los aromas enérgicos de cáscara de limón y lima son seguidos por los delicados sabores de pomelo, melocotón blanco y sal marina en este sofisticado blanco. Elegante y exótico, tiene un carácter envejecido y un estilo versátil y amigable con la comida. Bellamente renderizado y un testimonio del terruño de Santorini. Importadores de diamantes Inc. Selección del editor.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 puntos. Con sus aromas a sal marina, piel de limón y fruta fresca, este vino ofrece concentración y delicadeza desde el principio. En el paladar, los sabores brillantes de cáscara de limón y lima y un borde mineral pronunciado se integran maravillosamente. Este es un blanco de terruño que está hecho para pescado fresco y platos vegetarianos. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $ 20, 92 puntos. Esta mezcla comienza con estilo, ofreciendo aromas de crema de vainilla, limón, plátano y hierbas trituradas. En el paladar, equilibra la acidez viva con atractivos sabores de frutas cítricas y melón. El vino tiene un toque picante que le da un toque extra. Importaciones de Atenas.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 puntos. Este 100% Assyrtiko Retsina muestra la versatilidad de esta variedad y desafiará la percepción del bebedor de vino moderno del vertido tradicional. Intensos aromas de lima y limón se mezclan con un toque de tomillo triturado, miel y vainilla. En boca predomina la fruta vibrante y una mineralidad pedernal. El vino termina largo y limpio. Acompañe con pescados grasos como langosta o sardinas fritas. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 puntos. Este blanco distintivo comienza con una nariz aromática, casi parecida a un Riesling, con un toque de enfoque cítrico. En el paladar, las especias de vainilla y la fruta pronunciada se mezclan con el borde vigorizante de la cáscara de limón y el mineral. Un blanco elegante con un toque regional único. Vides del Viejo Mundo.

Greek Wine Cellars 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 puntos. Los aromas de pomelo, limón y anís estrellado conducen a este vino refinado pero amable. En el paladar, los sabores exuberantes y redondos de melón y frutas tropicales están respaldados por una acidez viva. Excelente combinación con platos más ricos de aves o cerdo. Importaciones de Nestor.