Una búsqueda rápida en Instagram para #té de sol Aparecerán más de 43.000 publicaciones, muchas de ellas en los últimos meses. Está claro que los meses de verano son el mejor momento para esta clásica bebida de té. Dado que muchos de nosotros todavía pasamos más tiempo de lo habitual en nuestros hogares, ahora es el momento de probar todo tipo de nuevas recetas y pasatiempos, por lo que es posible que también estés pensando en preparar té al sol. Pero, ¿qué es exactamente el té de sol y por qué? alguno expertos en salud diciendo que puede ser peligroso? Aquí está la información que necesita para que pueda beber con seguridad.

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¿Qué es el té solar?

A diferencia del clásico té caliente que se prepara durante unos minutos en agua hirviendo (o casi hirviendo) o del té helado que se prepara brevemente y luego se disfruta con hielo, el té de sol se prepara preparando té en un recipiente transparente expuesto al sol durante varias horas. . El té negro con cafeína se utiliza con mayor frecuencia como base.

¿Es seguro el té solar?

Una tanda de té de sol generalmente permanece afuera de su puerta durante varias horas mientras la temperatura exterior sube y baja lentamente. A menos que viva en una región con un clima de verano realmente extremo, eso significa que su té se encuentra a una temperatura de entre 40 °F y 140 °F. zona peligrosa .' Esto pone en riesgo el té solar potencialmente fomentar el crecimiento bacteriano .

Su guía para la seguridad alimentaria

'Dado que el té es un producto agrícola mínimamente procesado, a menudo puede contener microorganismos. Sabemos desde hace tiempo que los microorganismos pueden crecer incluso en el té sin azúcar', explica Donald Schaffner, Ph.D. , profesor de microbiología de alimentos en la Universidad de Rutgers en New Brunswick, Nueva Jersey.

Las primeras pistas surgieron en 1996, cuando los CDC publicaron un 'Memorando sobre la contaminación bacteriana del té helado' que señalaba que las hojas de té pueden estar contaminadas con bacterias coliformes. Ese no es el tipo de bacterias que queremos en nuestra dieta. Luego 1997 Revista de protección de alimentos La investigación se sumó a la evidencia en contra del consumo de té que no se ha calentado a una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier microorganismo potencial (149°F parece ser la solución).

'Parte de lo que hizo que esta noticia fuera tan sensacional fue el descubrimiento de que a veces estos organismos son 'coliformes fecales'. Históricamente, los microbiólogos han considerado los coliformes fecales como un indicador de contaminación fecal, pero, como señala la investigación de 1997, 'es bien sabido que varios géneros de bacterias que normalmente se encuentran en materiales vegetales dan resultados positivos en las pruebas de coliformes fecales. Entre ellas se encuentran las especies Klebsiella y Enterobacter'', dice Schaffner.

Si bien hay sorprendentemente poca investigación científica sobre el té solar, un patente de 1996 se refiere a diferentes niveles de crecimiento de microorganismos en el té a diferentes temperaturas. La temperatura más baja que estudiaron fue 100°F (probablemente más cálida que el aire exterior del lugar donde vive, incluso si siente como 150°F, y eso fue lo más bajo que llegaron). Cuando los científicos agregaron deliberadamente la bacteria Klebsiella pneumoniae al té, el organismo alcanzó niveles altos dentro de las 24 horas posteriores al inicio del proceso de preparación del té. Eso es más tiempo del que la mayoría de las personas dejan preparar su té al sol, pero es lo suficientemente preocupante como para hacerte reconsiderar tu método de preparación.

La conclusión sobre el té solar

Si está decidido a preparar té al sol, déjelo reposar al sol durante no más de cuatro horas si va a consumirlo inmediatamente. Si desea guardarlo para más tarde, le sugiero que lo deje reposar durante tres horas y luego lo refrigere', dice Schaffner.

Según Schaffner, cuando se trata de controlar los microorganismos en cualquier alimento o bebida, todo es cuestión de tiempo y temperatura. (Puede obtener más información sobre esto en nuestra guía sobre seguridad alimentaria en el verano). Dado que no alcanza una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar la posible contaminación bacteriana y permanece en la zona de peligro durante algún tiempo, el té solar conlleva un poco de riesgo. (como muchas cosas en la vida). Pero debería ser seguro utilizar un tiempo de maceración de cuatro horas o menos, dice Schaffner. Recuerde que una buena regla general con cualquier sobra —incluido el té solar almacenado en el refrigerador—se consumiría en un plazo máximo de tres días.

Idealmente, su mejor apuesta de seguridad es cumplir con té frío , té helado normal o té caliente. 'Preparo mi té con agua hirviendo y, para mayor seguridad, sugiero que otros hagan lo mismo', añade Schaffner.

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ZHAO, T. et al. ' Relevancia para la salud de la presencia de coliformes fecales en el té helado y el té de hojas .' Revista de protección de alimentos , vol. 60, no. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215