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Cuando beba Prosecco, elija la opción Superiore. Esta región especializada al norte de Venecia se extiende por 15 ciudades italianas entre Conegliano (KOH-neh-L’EE’AH-noh) al este y Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) al oeste.

Esta franja del norte de Italia está bendecida con suelos pedregosos y un clima adriático moderado y es el hogar de las uvas autóctonas que se utilizan en Prosecco. La uva más importante aquí es la Glera Prosecco Superiore que debe elaborarse con al menos un 85% de esta variedad. También se permite la adición de otras uvas locales. Conegliano es el hogar de la primera escuela de vinificación de Italia, fundada en 1876. Es aquí donde se desarrolló y perfeccionó el método italiano de vinificación utilizando tanques presurizados especiales.

Debido a que las laderas aquí son tan empinadas, las uvas solo se pueden cosechar a mano, creando vinos artesanales desde el viñedo hasta la botella. Muchas parcelas familiares son pequeñas, lo que hace que las 178 bodegas de Conegliano Valdobbiadene dependan de miles de pequeños agricultores. Este extraordinario paisaje se está considerando ahora para convertirse en un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO.

En Prosecco DOCG, el 95% de los vinos se clasifican como espumosos (espumosos), y Prosecco Superiore tiene distintos niveles de dulzor, desde seco hasta dulce. Lo crea o no, el más dulce está etiquetado como seco, y este estilo moderadamente dulce de Prosecco DOCG es excelente con comidas picantes o tartas de frutas. Extra Dry cae en el rango medio en la escala de dulzura. El Prosecco Superiore más seco tiene la etiqueta Brut y presentará burbujas finas y sabores cítricos vivos con un toque de tostado.

Al elegir Prosecco, busque la tira DOCG en la botella, junto con el nombre Conegliano o Valdobbiadene (o ambos), más la palabra Superiore.