Los súper toscanos llegaron hace décadas. Era una categoría nacida de la frustración con las reglas tradicionales de producción de vino de Italia. Los productores ambiciosos buscaron hacer estilos modernos y experimentar fuera de las restricciones del sistema de denominación italiano, conocido como Denominación de origen controlada (DOC).

“Super Tuscan se convirtió en sinónimo de vinos de alta calidad del [más amplio] IGT [ Indicación geográfica típica ] denominación ', dice el enólogo Bibi Graetz, que elabora vino bajo su marca homónima fuera de Florencia.

La rebeldía ayudó a comercializar la historia súper toscana, mientras que la calidad y la singularidad ayudaron a vender sus vinos. Marcas como Sassicaia , Tignanello y Ornellaia se convirtieron en los favoritos de los críticos de vino. Los amantes del vino durante la década de 1980 empujaron los precios al ámbito de los coleccionistas. Pero medio siglo después, ¿cómo ha evolucionado la definición de súper toscano y la categoría sigue siendo relevante para los consumidores contemporáneos?

Castiglioncello, Bolgheri / Foto de Sara Matthews

La historia de los súper toscanos

Los italianos introdujeron el sistema de denominación de vinos DOC, siguiendo el modelo de la AOC francesa, durante la década de 1960. Cada región forjó reglas para la viticultura y la producción. DOC / DOCG de Chianti Las reglas a menudo fueron criticadas por ser restrictivas, como la prohibición del 100% Sangiovese embotellados. Otros se consideraron equivocados, como un requisito de que las uvas blancas locales inferiores comprendan una porción de mezclas tintas.

A finales de los años 60, un puñado de renegados se opuso a las regulaciones. Crearon nuevas marcas para mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese, o hacer 100% Merlot . También jugaron con los periodos de crianza y vasijas como el cemento y la barrica de roble. Sin embargo, tales desviaciones no fueron toleradas bajo las designaciones de etiqueta DOC o DOCG.

La innovación vino con consecuencias. Productores como Marqueses Antinori tuvo que embotellar sus mezclas de tintos al estilo de Burdeos y vinos varietales en la categoría genérica de Mesa de vino , El nivel de calidad más bajo de Italia. Pero a medida que los vinos aumentaron en importancia, las autoridades reconocieron las deficiencias del sistema de etiquetado.

En 1992, el gobierno italiano introdujo una nueva clasificación de vinos: Toscana IGT. Toscana IGT, sin embargo, tenía poco romance para los críticos o consumidores, por lo que el término súper toscano se apoderó de él.

Viñedos de Tignanello / Getty

Los pioneros de los súper toscanos

Los pioneros del movimiento súper toscano siguen siendo marcas fundamentales en el mercado. “Su peso en la categoría es aún mayor que el del resto de productores”, dice Graetz. Tres nombres clave que debes conocer: Sassicaia, Tignanello y Ornellaia.

Sassicaia , hecho en Finca San Guido en Bolgheri, se traduce del italiano a 'lugar pedregoso'. Es una referencia a los suelos de grava de la zona que se consideran evocadores de Graves y Haut-Médoc en Burdeos . La familia francesa Incisa della Rocchetta, amante del vino, quería plantar variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon y Franco cabernet en lugar de Sangiovese. La familia lanzó la primera cosecha de Sassicaia en 1968.

En 1978, Licorera La revista organizó una cata a ciegas y colocó a Sassicaia entre los mejores de Burdeos. El vino oscuro venció a gran parte de la competencia, solo para ser revelado como italiano. Bolgheri Sassicaia obtuvo un DOC independiente en 2013.

Dónde están los productores

Bolgheri / Bolgheri Sassicaia DOC: Masseto, Le Macchiole, Ornellaia, Tenuta San Guido

Chianti Classico DOCG: Castillo de Rampolla, Castillo de Ama, Fontodi, Isola y Olena, Marqueses Antinori, San Felice

Maremma Toscana DOC: Gaja

También harto de las restricciones del DOC, el marqués Piero Antinori fundó Tignanello dentro de los límites de Chianti Classico. Lanzó el vino designado como viñedo en 1974, basado en la cosecha de 1971. El coupage estuvo compuesto por Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, envejecidos en barricas de roble francés.

Ornellaia , ubicado cerca de Sassicaia, fue plantado por Lodovico Antinori en 1981. Una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Pequeño Verdot , la primera añada se embotelló en 1985. La finca actual también produce Los nuevos invernaderos y Los tiempos junto con otras mezclas de rojos.

Unos años más tarde, se descubrió una parcela de suelo arcilloso dentro de lo que fue la finca Tenuta dell’Ornellaia. Esto llevó a la plantación de Merlot a imagen de Pomerol y a la creación de una marca monovarietal. Masseto .

Estas marcas, ahora ambas bajo el Grupo Frescobaldi pero producidas en diferentes bodegas, lograron un éxito duradero gracias en parte a sus perfiles amplios y musculosos. Fueron una revelación en su debut, ya que Chianti en ese momento a menudo se consideraba delgado, amargo e insípido. Pero muchos productores han venido desde entonces, buscando emular el estilo.

Mapa de Scott Lockheed

Cómo han evolucionado los súper toscanos

Sin regulaciones estrictas, los enólogos toscanos han tenido la capacidad de alterar estos vinos como mejor les parezca.

“La vinificación ha cambiado, con menos musculatura, más elegancia, menos concentración y más tersura”, dice. Graetz solo trabaja con uvas 100% toscanas. Su Testamatta es 100% Sangiovese y su Coloré es una mezcla de Sangiovese Canaiolo y Colorino .

“Se consideró que mis dos vinos estaban dentro del marco súper toscano, pero rompen la primera regla de los súper toscanos”, dice. “Eran, y son, uvas 100% toscanas”.

Los consumidores que buscan autenticidad podrían considerar el creciente grupo de etiquetas y una gama más amplia de precios que se encuentran en los vinos con denominación de origen de Bolgheri DOC, establecido en 1983. Antes de la década de 1970, Bolgheri, ubicado en la región occidental de Maremma , era una señal pantanosa lejos del radar del buen vino. Sassicaia cambió todo eso.

Los vinos de Bolgheri se basan en las variedades de Burdeos Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y / o Merlot en cualquier proporción, con un máximo del 50% Sangiovese o Syrah permitido. Pero los resultados varían mucho.

Una guía para principiantes de Chianti y Chianti Classico

'Creo que los productores están tratando de encontrar sus propios estilos, en lugar de ser categorizados bajo un término general como 'súper toscano'', dice Carrie Lyn Strong, directora de vinos de Casa Lever En nueva york. 'Y no usamos este título en nuestro menú', dice. 'Los huéspedes conocen los nombres de los vinos más que el término 'super toscano'. Preguntan directamente por Tignanello o Sassicaia'.

Pero las nuevas denominaciones de Tuscany no se han popularizado entre todos los consumidores.

'En el caso de Tuscany, la capacidad de poner Toscana en la etiqueta significa algo para los consumidores', dice Amy Ezrin, consultora de Agencia de comercio italiana Oficina de Nueva York como gerente de Wine Desk. “Bolgheri DOC, por otro lado, creo que impresiona a los compradores que están familiarizados con él y a los consumidores que realmente conocen sus vinos italianos.

“Para aquellos que saben, la región está indudablemente asociada con variedades internacionales y grandes tintos coleccionables”, dice. 'Dicho esto, si dices Bolgheri a muchos bebedores de vino, también podrías decir Bulgaria'. Ezrin cree que la popularidad de las mezclas rojas puede servir como un nuevo hogar para la producción cada vez mayor de súper toscanos, ya que todos los productores de la Toscana hacen uno.

'Eso es exactamente lo que son estos vinos, y a menudo se elaboran con las mismas variedades que se esperan comúnmente en las versiones nacionales', dice. 'Creo que sería un gran experimento poner los súper toscanos en una sección de mezclas tintas junto con otros vinos del mundo y ver cómo están las ventas'.

No es inmune al ciclo de tendencias, la conciencia y el aprecio por los súper toscanos parecen mezclados. Los primeros en adoptar la categoría pueden seguir identificándola con nombres de fantasía, precios altos y antigüedad, o simplemente pueden conocer nombres de marcas. El reconocimiento de nuevas denominaciones está aumentando, pero aún quedan grandes avances por hacer.