El champán es un vino famoso para maridar con una gran variedad de comidas y sabores, y a menudo es una opción fácil para las comidas. Pero entre los profesionales, hay más que sacarlo del refrigerador y sacar el corcho.

Jean-Baptiste Lecaillon, chef de caves y vicepresidente ejecutivo de producción de Louis Roederer , encuentra que la temperatura impacta Champán afinidad con diferentes platos.

“Nuestra experiencia muestra que la temperatura de servicio es esencial, ya que interactúa con todos los elementos del vino y la comida: cómo se sienten las burbujas, la textura general, la frescura, el amargor”, dice. “Jugar con la temperatura te permite amplificar, o no, algunos aspectos de los vinos y la comida. Es una forma real de aumentar la experiencia y hacerla impresionante y única '.

Aunque algunos recomiendan que el champán se sirva entre 43 y 48 ° F, Lecaillon dice que una temperatura ligeramente más alta, 50-54 ° F, resalta su riqueza y profundidad.

Así es como este experto combina el champán con la comida tradicional francesa.

Temperaturas ideales para servir champán

Salmón ahumado: 'Sírvelo en el lado bajo, alrededor de 50˚F (configuración del refrigerador de vino), para amplificar la salinidad'.

Foie gras: 'Quieres sacar la fruta, así que pruébalo más cerca de 54˚F'.

Queso: 'Es mejor en el medio, alrededor de 52˚F'.

Fiambrería: “Si cortas a máquina en rodajas finas, debes jugar con la ligereza con una temperatura más baja. Si se corta con un cuchillo, es más texturizado y ahumado, por lo que desea el sabor y la textura más completos del Champagne a una temperatura ligeramente más alta '.

Cómo combinar estilos clásicos de champán

Blanco de blancos: “Elaborado solo con variedades de uva blanca, funciona con bogavantes, cigalas o gambas. La textura de los mariscos es una combinación perfecta con la mineralidad cítrica y fresca de estos vinos '.

Rosa: “Pruebe con platos que tengan un elemento agridulce. Con su textura y taninos, los rosados ​​de Champagne son fantásticos jugadores con pato, caza y comida china ”.

Clásico: “Producida solo en años donde las condiciones son adecuadas, cada cosecha tiene su propio carácter único que podría hacerla excepcionalmente digna de combinar con ciertos platos, una buena excusa para probar algunos”.