Probablemente la hayas usado para condimentar comida asiática, ya sea casera o para llevar, pero aún te preguntas: '¿Qué es la salsa de soja?' La salsa de soja, un ingrediente y condimento destacado en muchas cocinas asiáticas, ahora es universalmente amado. Agrega sabor a una cama de fideos de arroz salteados o se puede usar para marinar chuletas de cerdo o filete de falda como plato principal.

La salsa de soja puede ser beneficiosa para la salud intestinal, pero su altos niveles de histaminas También puede provocar alergias. Algunas sustituciones pueden prevenir reacciones no deseadas. Sigue leyendo para obtener más información sobre de qué está hecha la salsa de soja, cómo usarla y qué salsas y saborizantes puedes sustituir para evitar su alto contenido en sodio y alérgenos.

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¿Qué es la salsa de soja?

La salsa de soja, o shoyu, es un líquido salado de color marrón oscuro. La soja es, por supuesto, el ingrediente principal de la salsa de soja, pero la receta base también suele contener trigo, sal y agua. También suele haber un ácido o un agente fermentador como moho o levadura.

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¿A qué sabe la salsa de soja?

La salsa de soja proporciona un sabor salado y sabroso a los platos cuando se utiliza como condimento. También puedes encontrar algunas variedades de salsa de soja que aportan un toque de dulzura, acidez y/o amargor.

¿Cómo se elabora la salsa de soja?

En la China del siglo XVII, cuando se inició este condimento salado, la salsa de soja se elaboraba tradicionalmente remojando y cocinando las semillas de soja en agua antes de combinarlas con trigo triturado y un cultivo bacteriano como Aspergillus. El trigo se puede tostar o agregar otros ingredientes para darle más sabor. A partir de ahí, se envejece y se fermenta, un proceso que puede llevar días o meses.

Hoy en día, existen formas en que el mundo de la producción de alimentos acelera el proceso sin fermentación mediante la producción química mezclando la soja con ácido clorhídrico, que descompone las proteínas de la soja. En esta variación de preparación de salsa de soja, generalmente se agrega color y sal adicionales para lograr el sabor deseado.

Tipos de salsa de soja

Las variedades de salsa de soja van más allá de lo simple. Diferentes tipos procedentes de distintas partes de Asia complementan determinados platos. Puede encontrar cientos de variedades en su mercado asiático local.

Light soy sauce:Esta es la variedad que encontrarás más comúnmente en las tiendas de comestibles y en la mesa de los restaurantes. Querrá usarlo en recetas que simplemente requieran 'salsa de soja' o para agregar sabor a platos como condimento. Dark soy sauce:Esta variedad de salsa de soja es más espesa y oscura, lo que da como resultado un sabor más dulce y rico. Debido a su dulzor, puede tener un sabor menos salado que la salsa de soja ligera normal, pero el contenido de sodio sigue siendo aproximadamente el mismo (o menor). Se utiliza comúnmente para preparar salsas para platos como carne de res y brócoli o para darle un sabor más profundo al arroz frito. Salsa de soja baja en sodio:Si sigue una dieta baja en sodio por motivos de salud, la salsa de soja baja en sodio se puede utilizar indistintamente con la salsa de soja normal. La diferencia aquí es que el sodio se elimina de la salsa una vez preparada. A modo de comparación, 1 cucharada de salsa de soja normal tendrá aproximadamente 900 mg de sodio frente a 550 mg de sodio.

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Sustitutos de la salsa de soja y opciones sin gluten

Dado que la salsa de soja tradicional se elabora con trigo, quizás te preguntes cómo disfrutar de ese mismo sabor si tienes restricciones alérgicas. Buenas noticias: existen multitud de salsas de soja sin gluten y sustitutos para completar tus recetas. Siéntase libre de utilizar cualquiera de estos en lugar de salsa de soja para obtener una opción sin gluten:

Tamari:Esta es una salsa de soja japonesa elaborada únicamente con soja sin trigo. Se procesa de manera similar y aún proporciona el mismo sabor salado y umami que las variedades que incluyen trigo. Coconut aminos:Esta salsa de color marrón oscuro parece salsa de soja, pero está hecha de la savia de una planta de coco (no del coco real) sin soja ni trigo. Se fermenta y los azúcares naturales se liberan, revelando un líquido que no sabe nada a coco, sino perfectamente sabroso. Aminas líquidas:Este líquido de color oscuro se puede elaborar con soja hidrolizada y/o savia de coco. Si tienes alergia a la soja, asegúrate de buscar unos que no contengan soja. Salsa inglesa:Este condimento líquido fermentado se elabora con una mezcla de vinagre, melaza, anchoas, ajo, tamarindo, ají y sal. Utilizada en la cocina más occidental, no tiene el mismo sabor que la salsa de soja, pero aun así proporcionará un sabroso sabor umami a tus platos.

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Soy Sauce Storage

Como cualquier producto que se encuentra en los estantes de las tiendas de comestibles, la salsa de soja tiene un fecha de caducidad en el paquete. ¿Pero la salsa de soja se echa a perder? Las botellas sin abrir se pueden conservar en la despensa durante dos o tres años. Una vez abierta, los microorganismos de la salsa de soja permiten mantener la botella abierta también en la despensa, pero puede empezar a perder su sabor original después de seis o siete meses. Se recomienda mantener las botellas abiertas en el refrigerador para que la salsa de soja mantenga su mejor sabor.

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