El término ' antiguo ”es uno de los términos más comunes en vino. En definitiva, la palabra se refiere al año en el que se cosecharon las uvas de un vino determinado. Suena sencillo, pero la cosecha es en realidad uno de los aspectos más importantes del proceso de elaboración del vino. Un año determinado patrones meteorológicos —La cantidad de lluvia que recibió una región, el rango de temperaturas, sin mencionar el granizo, las heladas o los incendios forestales, por ejemplo—pueden afectar en gran medida la calidad y cantidad del vino elaborado a partir de esa cosecha.

Entonces, comprender lo que sucedió en un área determinada durante una cosecha en particular puede decir mucho sobre la calidad y las características de una botella específica. Expliquemos cómo funciona y por qué es importante.

También te puede interesar: ¿Por qué algunos vinos mejoran con la edad?

Una instantánea en el tiempo

Autumn Anderson, directora de marketing de Nueva Frontera Wine Co. , compara las añadas con cápsulas del tiempo, ya que los vinos embotellados añejos pueden ofrecer una instantánea de un momento específico en el tiempo.

“Algunas añadas se consideran mejores que otras debido a los fenómenos meteorológicos, y eso varía de una región a otra”, explica. Las condiciones de cosecha son extremadamente importantes, ya que juegan un papel importante a la hora de determinar el sabor de un vino.

Como regla general, un año marcado por exceso de calor y mucha luz solar probablemente producirá vinos más maduros, más dulces y con mayor contenido de alcohol que otros años. Por el contrario, las condiciones climáticas más frías generalmente ofrecerán niveles más altos de acidez y niveles más restringidos de alcohol en los vinos elaborados. Por otro lado, los fenómenos climáticos extremos, como el granizo o las heladas, pueden reducir en gran medida el número de uvas en la vid, lo que resulta en menores rendimientos para un año determinado.

Pero, como todo lo relacionado con el vino, no es tan sencillo. Las decisiones que toma el enólogo (como cuándo cosechar y cómo procesar las uvas) también tienen un gran impacto en lo que termina en la botella.

También te puede interesar: La verdadera diferencia entre vino de clima frío y vino de clima cálido

¿Cuándo deberían los consumidores preocuparse por lo vintage?

Si bien la cosecha ciertamente influye en el sabor del vino final, no todas las situaciones de compra de vino requieren una atención meticulosa. Adam Greer, director de vinos de Blu en el Hudson en Weehawken, Nueva Jersey, revela que para las botellas de uso diario, el objetivo es la coherencia año tras año. La añada realmente no importa para los vinos que eliges para una cena del martes por la noche.

Adquiere mucha más importancia en el ámbito de la coleccionismo de vino. Las condiciones climáticas influyen enormemente en la estructura general de un vino, que se vuelve mucho más notoria con el tiempo. Como resultado, “las añadas se vuelven más críticas cuando se trata de vinos buscados por los coleccionistas para envejecer”, dice Anderson.

Desde el punto de vista de las compras, Greer señala que las grandes cosechas pueden hacer subir los precios en determinados años. “También convierte al vino en una mercancía, y si bien los grandes vinos ciertamente tienen un aspecto de inversión, puede convertir una gran botella de vino, llena del sudor y el talento de tantas personas dedicadas, en el equivalente de una tarjeta de béisbol coleccionable. ' él dice.

También te puede interesar: ¿Cómo se hace un vino para todas las edades?

¿Cuáles son las reglas para el champán añejo?

champán es otra categoría en la que lo vintage realmente significa algo. Aunque la mayoría de las demás regiones vinícolas indican la cosecha en cada etiqueta, 'los champañas suelen elaborarse a partir de una mezcla de uvas de diferentes años para garantizar la consistencia del producto final', dice Greer.

Cuando ve una cosecha en la etiqueta de champán, indica que el vino se elaboró ​​con uvas recolectadas en un solo año, lo que implica que el productor consideró que fue una temporada de crecimiento particularmente destacada. Estos champagnes embotellados añejos 'Se adhieren a estándares de producción más estrictos', dice Anderson, lo que generalmente resulta en un embotellado final de mayor calidad.

Además de los estándares superiores al promedio, Greer señala que los champagnes embotellados añejos deben envejecer durante un mínimo de 36 meses sobre sus lías, mientras que los embotellados sin añejos requieren solo un mínimo de 15 meses. 'Durante este [período] de guarda, el champán añejo desarrollará matices tostados y de brioche aún más intensos que le dan una profundidad y calidad superiores, por lo que el consumidor puede esperar más intensidad y capas del champán añejo', dice.

También te puede interesar: Los 8 mejores champagnes para tomar en Nochevieja

La comida para llevar

Si desea derrochar en un champán de alta calidad o conservar una botella durante décadas, preste atención a la añada. Si bien la mayoría de los bebedores no notarán la diferencia entre, digamos, un 2019 o un 2020 Santa Barbara Pinot Noir, estar más en sintonía con lo que sucedió en un año determinado puede brindar a los bebedores una apreciación más profunda de lo que hay en su vaso.

“Una cosecha reconoce las habilidades y el trabajo que todo un equipo ha aportado al proceso de elaboración del vino para cada cosecha”, dice Greer, señalando la extrema cantidad de variables que pueden traer las estaciones. 'Al final, nos quedamos con una cosecha: una expresión única del vino basada en los diversos desafíos, condiciones y elecciones calculadas para producir la mejor expresión posible ese año'.