Las cervezas de frutas suelen polarizar: la gente las ama o las odia. Afortunadamente, ha habido mucha experimentación, desde diferentes estilos de cerveza base hasta aditivos de frutas reales y diversas técnicas de envejecimiento. Las selecciones de hoy ofrecen algo para la mayoría de los paladares, que van desde matices hasta afrutados en la cara, y casi todo lo demás.

Como estilo general, las cervezas de frutas están vagamente definidas. Sin embargo, se puede argumentar que muchos de los mejores ejemplos son aquellos elaborados a partir de una base de cerveza agria, que ofrecen equilibrio y vitalidad a lo que de otro modo podría ser un sabor de fruta demasiado dulce o empalagoso.

Algunas de las mejores cervezas de frutas provienen de Bélgica, donde las lambics tradicionales son las reinas. Fermentadas espontáneamente y mezcladas con frutas frescas durante la fermentación secundaria, estas son algunas cervezas de frutas que exhiben lo mejor del ingrediente junto con sabores agrios de levadura silvestre. También son bastante bajos en alcohol, lo que significa que puede disfrutar más sin efectos secundarios graves.

Aunque los fermentos silvestres tienen sus raíces en la tradición cervecera belga, los cerveceros estadounidenses han creado un estilo propio: las American Wild ales. Las levaduras o bacterias “silvestres”, como Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus y Lacto-bacillus, se introducen en los fermentos, dejando una huella distintiva en la cerveza. A menudo, estas son notas agrias, así como características de corral, tiritas, animales o terrosas.

Muchos cerveceros también agregan fruta, o como vemos en algunas de las selecciones revisadas este mes, uvas de vino tradicionales, a estas cervezas. Estas adiciones aumentan las características ácidas y vinosas que a menudo exhiben estas infusiones.

También arraigado en la tradición europea, hambriento —Una cerveza de trigo agria al estilo alemán elaborada con sal y especias— ha llamado la atención de los cerveceros estadounidenses como un estilo de cerveza refrescante, divertido y divertido abierto a la interpretación, así como varias adiciones de frutas. Algunas de estas ofertas calientes también se incluyen a continuación.

5 nuevos híbridos de cerveza y vino

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Cervecería de frutas Lambic Lindemans, Bélgica) $ 13/750 ml, 96 puntos . Esta selección es nueva en el mercado estadounidense, pero según el sitio web de la cervecería, es la cerveza de la que están más orgullosos de crear. Esto está magistralmente elaborado y perfectamente equilibrado. Las cerezas enteras se agregan a la base lambic dentro de los fudres de roble, luego se fermentan durante seis meses antes del embotellado, lo que da como resultado un carácter complejo, en capas, seco y especiado. Jugo de cereza, relleno de tarta, especias para hornear, pétalo de rosa, corral y roble claro danzan en nariz y boca. No está pasteurizado, no está endulzado como muchas de las otras lambic de frutas de la cervecería, y tiene referencias en la botella, lo que le da un carácter seco y agradablemente funky que perdura durante mucho tiempo en el final. Merchant du Vin. Selección de Bodega.

Odell Brewing Co. Piña Agria Sour Pineapple (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) $ 17/750 ml, 92 puntos . Este es el tipo de cerveza que hace que uno se pregunte por qué más personas no han usado piña en su sour antes. Claro, Odell no es la primera, pero esta es una bebida deliciosa y armoniosa que combina el carácter intensamente salvaje y funky de una cerveza salvaje americana con el sabor dulce pero ácido de la piña madura, y con un efecto maravilloso. La piña está al frente y al centro en la nariz y el paladar, como se esperaba, pero agradables notas de apoyo de mango poco maduro, melón y cítricos completan la experiencia. La carbonatación media y la acidez asertiva lo convierten en un paladar vivo y refrescante, con un final agrio y jugoso, con toques de corral, heno y pimienta blanca.

Avery Brewing Spontanea Wild Ale envejecida en barril (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 oz, 91 puntos . Número 24 en la serie envejecida en barrica de la cervecería, esta wild ale se elabora con mosto de Cabernet Sauvignon de la bodega Bookcliff de Boulder. La cerveza se sometió a una fermentación 100% espontánea después de que las uvas reposaran en un tanque con la cebada malteada durante siete días, y luego se transfirió a barricas de roble neutro y se envejeció durante un año. La cerveza resultante es sorprendentemente limpia y parecida al vino, con una estructura tánica palpable y un carácter terroso. Los elementos típicos del Cabernet Sauvignon se manifiestan en nariz y paladar, con tonos asertivos de moras, ciruelas, regaliz y especias tostadas que se mezclan armoniosamente. Roble picante, taninos secos y un acento correoso se despliegan en el final evolutivo. Una botella compleja y única que merece la pena saborear. 123 cajas producidas.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) $ 9/12 oz paquete de 4, 91 puntos . Una infusión viva, brillante y extremadamente efervescente, olvídese de un tazón de cerezas y busque este aturdidor afrutado. Se vierte un color rojo claro claro, con un destello de cabeza que se disipa rápidamente. Los aromas y sabores son frescos y frutales, con una cereza roja recién madura a la cabeza mientras que toques de cítricos y corral danzan de fondo. La carbonatación es alta y el paladar enérgico, con una acidez acelerada y un toque de salinidad en el final.

Avery Brewing Einzigartig Wild Ale envejecida en barril ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 oz, 90 puntos . Número 25 en la serie envejecida en barrica de la cervecería, esta wild ale se elabora con mosto Riesling de la bodega Bookcliff de Boulder y luego se envejece un año en barricas neutrales de Cabernet Sauvignon. El resultado es un híbrido de cerveza y vino muy exitoso y bien equilibrado, que ofrece un bouquet vinoso de frutas tropicales, pasas doradas, limón y levadura salvaje funky. La sensación en boca es agria y ácida, con una calidez sutil y redondez a los sabores de frutas tropicales maduras, aunque no tanto como sugiere el alcohol. Toques de especias dulces y roble besan el final persistente. 159 cajas producidas.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) $ 12/12 oz paquete de 4, 90 puntos . Esta selección refrescante y deliciosa vierte un color rojo brumoso, con aromas iniciales de mora confusa, flor de sal, grano suave y melocotón poco maduro. Esas notas continúan hasta el paladar jugoso, con una sensación en boca enérgica, carbonatación media-alta y una salinidad excelente que perdura durante mucho tiempo en el final con sabor a bayas y cereales.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Blood Orange Gose (Gose Anderson Valley Brewing Company, CA) $ 11/12 oz paquete de 6, 89 puntos . Una selección agria, jugosa e inmensamente refrescante, que ofrece sutiles aromas de naranja, limón y spray marino. En boca ofrece más intensidad que la nariz, con tonos amargos, algo mordazmente ácidos de cítricos agrios y levadura salvaje, terminando amargo, seco y salado. La carbonatación es alta y la sensación en boca es ligera y espinosa. Al estar enlatada, esta es una opción perfecta para los días de playa u otras salidas de clima cálido, y se combinaría bien con pollo a la parrilla o salmón de tabla de cedro.