Algunos recuerdos de la infancia se quedan contigo.

En la víspera de Año Nuevo, mientras los adultos con traje y lentejuelas tintineaban vasos con un líquido dorado burbujeante que se derramaba cuando se besaban y abrazaban al filo de la medianoche, algunos también abrían una botella de sidra para los niños y se vierte en cupés de plástico. La mayoría de las veces, la botella era sidra chispeante de Martinelli's con tapa de papel de aluminio blanco, su etiqueta adornada con letras cursivas rojas y medallas de oro que señalaban los muchos concursos que había ganado la sidra.

Para los adultos de hoy en día, esa golosina infantil puede haber perdido algo de su brillo. Su sabor dulce y pegajoso palidece en comparación con el del terruño. cultivador Champagnes , así como una variedad de otras opciones disponibles para consumidores adultos.

Y, sin embargo, existe un mercado para Martinelli's de próxima generación. Mucha gente busca bebidas no alcohólicas, especialmente aquellas que reflejan los sabores y la consideración ecológica de los vinos verdaderamente excelentes.

'¿Le pedirías a Château Pétrus que te hiciera jugo de uva?' Eric Bordelet dijo cuando se le acercó por primera vez con la perspectiva de hacer sidra sin alcohol.

Según el grupo analítico de la industria de bebidas IWSR , “Las oportunidades para los productores de bebidas espirituosas y de vino ... hacen que la categoría sin alcohol y con bajo contenido de alcohol sea una de las áreas más interesantes de la industria de las bebidas en la actualidad, y una que probablemente verá algunas de las mayores innovaciones y evolución durante el próximo año en toda la industria '.

Douglas Watters, propietario de la primera y única tienda de botellas sin alcohol de la ciudad de Nueva York, Hecho desaparecer , dígalo aún más claramente.

'Espero vender mucho [vino espumoso sin alcohol] para las vacaciones y la víspera de Año Nuevo', dice. 'Muchos neoyorquinos están reevaluando viejos hábitos, incluido el consumo de alcohol, este año, pero aún queremos beber algo burbujeante que se sienta festivo y divertido'.

Esa reevaluación también está ocurriendo en algunos de los mejores restaurantes del país.

Cara Pelletier, sumiller en estrella Michelin Protegido en Palo Alto, California, lleva Jörg Geiger Sidras espumosas de los bosques suabos de Alemania en el Jura.

Geiger, chef, propietario de un restaurante y horticultor, elabora alternativas de vino a partir de sidras tradicionales no alcohólicas mezcladas con hierbas, frutas y especias. Su PriSecco sin alcohol 'Aecht Bitter!' está hecho de peras verdes, grosella, membrillo, ajenjo y hierbas amargas. Algunos de los ingredientes se obtienen de los bosques cercanos.

“Siempre estamos más que impresionados [con] las complejidades y la profundidad del sabor [que] exhiben los productos Geiger”, dice Pelletier.

Spirited Away es la primera tienda de botellas sin alcohol de la ciudad de Nueva York / Foto cortesía de Spirited Away

Las sidras espumosas también están siendo elaboradas por productores de renombre mundial como Eric Bordelet , un ex sumiller que se hizo cargo del negocio de sidra de su familia en Normandía del Sur, Francia. Bordelet produce orgánico y biodinámico sidras, pero al principio rechazó la idea de convertir sus sidras en no alcohólicas.

'¿Le pedirías a Château Pétrus que te hiciera jugo de uva?' Bordelet estalló cuando Bruce Blosil de Bebidas Artisinales Delmosa , un importador de alternativas de vino sin alcohol, primero se le acercó con la perspectiva.

“Fueron necesarias tres visitas a la finca de su familia en el sur de Normandía para asegurarle que no teníamos ningún interés en que hiciera otra cosa que una sidra sin alcohol digna de su nombre y marca”, dice Blosil.

Otras marcas como Leitz de Rheingau, un enólogo de renombre y una famosa región alemana para Riesling , están elaborando alternativas de vino espumoso sin alcohol que exhiben profundidad y carácter de las uvas.

Pelletier dice que el Riesling espumoso sin alcohol de Leitz exhibe terruño, así como un 'gran carácter mineral' y un 'largo final'.

12 de los mejores 'espíritus' sin alcohol para construir un bar sobrio

Amanda Thomson, de Thomson y Scott , creó un Chardonnay espumoso sin alcohol, Noughty. Ella dice que se propuso hacer un vino espumoso sin alcohol 'que fuera lo más parecido posible a un champán de cultivador, pero sin alcohol'.

No es una tarea fácil, dice ella.

'Tenía que ser puro, orgánico y elegantemente [equilibrado]', dice Thomson. 'Es importante destacar que tenía que tener ese toque de solución salina que te hace empezar a pensar en la comida y, en última instancia, te hace esperar el próximo vertido'.

Su chispeante Chardonnay fue lanzada recientemente en los Estados Unidos Watters cree que dio en el blanco.

'Es una bestia completamente diferente', dice. 'La sidra espumosa es deliciosa si estás de humor para algo dulce y simple, pero un verdadero Chardonnay espumoso como Noughty se siente mucho más como una bebida de celebración para adultos'.

Hay espacio para la celebración en muchos niveles.

“Es emocionante ver que el mundo de las opciones sin alcohol se vuelve más detallado y expansivo”, dice Pelletier. 'Creo que los únicos límites de estos productos en comparación con algo como el de Martinelli es la accesibilidad y la asequibilidad'.

Y, quizás, si satisfacen el paladar de los niños que generalmente prefieren las cosas dulces y fáciles.

En cuanto a los adultos, la opción de disfrutar de un champán dorado, no alcohólico y sofisticado, mientras brindan por el tan esperado fin de 2020 es más posible que nunca.