¿Es posible canalizar una ciudad en un vaso? Varios de Los Ángeles Ginebra los productores creen que sí. Si bien muchas interpretaciones populares de 'local' parecen centrarse en los productos regionales, estos destiladores urbanos están incorporando sabores inspirados en la dinámica escena gastronómica y la cultura multinacional de la ciudad.

'La ginebra no tiene reglas estrictas, excepto por [una base de espíritu neutral y la inclusión de] enebro', dice Melkon Khosrovian, cofundador de Destilería Greenbar . Esta flexibilidad significa que el espíritu es un verdadero lienzo en blanco para sabores y conceptos.

Greenbar's Ginebra City Bright ofrece uno de los mejores ejemplos de esta perspectiva centrada en la ciudad. “Nuestra versión [del terruño] es cultura versus agricultura”, dice Khosrovian, quien agrega que la ginebra se hizo teniendo en cuenta la “vibrante escena gastronómica de inmigrantes”.

'Se trata de que el terruño sea la gente de una ciudad y lo que eso aporta', dice Litty Mathew, otro de los fundadores de Greenbar.

Lanzada por primera vez en 2017, la receta de City Bright incorpora hierbas, especias y otros ingredientes comunes en las cocinas del este y sur de Asia, México y el Medio Oriente. La lima y las especias saladas como el hinojo y el comino son particularmente dominantes y producen un espíritu aromático y audaz.

Botánicos de ginebra, decodificados

Más recientemente, Future Gin ha aportado un enfoque tradicional. Propiedad y destilada en el centro de Los Ángeles por un equipo de mujeres veteranas de la hospitalidad, la ginebra seca de Londres está hecha con ingredientes característicos de California como la cáscara de limón Meyer y la madreselva. Sin embargo, para hacerlo hiperlocal, también se utiliza la hoja de aguacate cultivada en uno de los patios del fundador.

El gremio espiritual es otro que utiliza ingredientes de cultivo urbano. Su Astral Pacific Gin se destila a partir de una base de clementinas del sur de California y recibe un toque distintivo de los granos de pimienta rosa y la cáscara de pomelo cosechados dentro de los límites de la ciudad de Los Ángeles.

Curiosamente, su destilería también es el hogar temporal de Acumular , un 'destilador nómada' autodenominado que trabaja con y utiliza las instalaciones de productores independientes de todo el mundo para elaborar pequeños lotes de bebidas espirituosas únicas impulsadas por el lugar. La compañía contrató a Morgan McLachlan, cofundador de The Spirit Guild, para hacer aquí Amass's Dry Gin Los Angeles.

La friolera de 29 ingredientes botánicos dan sabor al embotellado, que incluyen pomelo de LA, una picante hoja de laurel de California y un hongo terroso. También se agregan hibisco, cacao y cardamomo, como Greenbar, un guiño al 'tejido multicultural de Los Ángeles'.