Vino para tontos . Fue el primer libro que un mesero veinteañero de Chris Steak House de Ruth , Dustin Wilson, leyó para nutrir su creciente interés por el vino. Nunca lo sabrías cuando, algunos años después, aprobó el examen de sumiller maestro, una experiencia minuciosa capturada en el documental de 2012, Somm .

Después de trabajar como sumiller en restaurantes aclamados como Aspen's El pequeño nell y San Francisco RN74 , así como el trabajo de sus sueños, director de vinos en el aclamado Once Madison Park , Wilson se aventuró por su cuenta.

“Siempre pensé que abriría un restaurante”, dice. 'Pero a medida que crecí, comencé a pensar en el equilibrio entre el trabajo y la vida, y un restaurante es la antítesis de eso'.

Ese sentimiento, junto con la sensación de que a las tiendas de vinos les vendría bien 'refrescarse un poco', llevó a Vino Verve . Con su socio comercial Derrick Mize, abrieron una tienda en Nueva York Barrio adinerado de Tribeca de la ciudad. A San Francisco puesto de avanzada seguido en junio de 2018.

Foto de Aaron Leitz

Una tienda hecha para quedarse

No se sorprenda si da un paso dentro de la tienda luminosa e iluminada por el sol en Pacific Heights de San Francisco y desea relajarse con una copa de vino.

'La gente viene y pregunta si esto es un bar de vinos o simplemente una tienda', dice Wilson. 'Quieren pasar el rato, comer y beber'.

El ambiente acogedor es cortesía de un diseño elegante y una impresionante mesa de mármol blanco en el centro del espacio, donde la tienda organiza seminarios y degustaciones de enólogos frecuentes.

'La mesa está al frente y al centro, porque es una gran parte de lo que hacemos', dice. “Nos gusta poner a las personas frente a los enólogos y productores. Sí, ayuda a vender vino, pero también atrae a gente nueva a la tienda y crea un sentido de comunidad '.

A diferencia de la tienda de la ciudad de Nueva York, que reemplazó a una tienda de vinos existente, la ubicación de San Francisco comenzó como un espacio en bruto que Wilson y Mize personalizaron a su gusto.

“Fue un comienzo más limpio, así que pudimos hacer lo que queríamos con los materiales, los colores y la funcionalidad”, dice Wilson.

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Richard Felix-Ashman de Handel Architects diseñó el interior con piso de roble. A Wilson le encantan las estanterías altas y blancas y las fotos de la tienda Instagram cuenta que decoran las paredes.

“Una de las cosas que realmente queríamos era que se viera bien, sin ser una tienda de vinos elegante”, dice. “Tiene detalles elegantes, pero no se siente mal ventilado. Más bien, es cálido y cómodo '.

La tienda de San Francisco tiene alrededor de 3,000 botellas, mientras que una unidad de almacenamiento cercana alberga miles más. Las selecciones se pueden pedir de ese inventario externo en la tienda, y la mayoría se puede entregar a los hogares el mismo día o al día siguiente, un servicio que actualmente no está disponible en la ubicación de la ciudad de Nueva York.

Después del horario laboral, Wilson usa el espacio para eventos de compra completa que incluyen de todo, desde una cena de cinco platos con maridajes de un productor de vino austriaco hasta un grupo de amigos que solo quieren probar algunas botellas.

'Conseguimos un gran servicio de catering, subimos la música y lo hicimos como una fiesta', dice.

Foto de Isabel Baer

Cuanto más pequeño, mejor

El regreso a San Francisco estuvo en las cartas desde el principio. 'Me encanta la cultura y la comunidad del vino', dice Wilson. Las ubicaciones bicoastal ayudan a hacer crecer su negocio en línea al reducir las deficiencias de envío.

“Queríamos aumentar nuestra capacidad para encontrar los tipos de vinos con los que solemos tratar: pequeños productores familiares que no producen mucho vino”, dice. “Envían pequeñas cantidades y teníamos un acceso más limitado en Nueva York”.

Wilson siempre ha favorecido los vinos de bodegas más pequeñas que, como él mismo dice, 'hacen las cosas de manera sostenible y respetan las uvas locales, las tradiciones, el terruño y la historia'.

Siempre está tratando de educar a sus clientes y, para hacerlo, Wilson expande sus propios conocimientos y busca nuevos productores.

Eric Railsback (izquierda) y Dustin Wilson (derecha) / Foto de Aaron Leitz

Para aquellos que no viven cerca de la ciudad de Nueva York o San Francisco, el sitio web de Verve Wine tiene una sección llamada 'Dustin's Recs', que destaca los vinos que le entusiasman en este momento.

España encabeza su lista actual, concretamente vinos de Galicia y Cataluña .

“No están usando necesariamente técnicas modernas, pero estamos viendo más variedades de uva locales de personas que están adoptando un enfoque natural y sin intervención”, dice.

Un productor al que señala es Alberto Nanclares , quien hace lo que Wilson describe como un vino algo salado impulsado por minerales que usa Albariño uvas.

Wilson también recomienda una región española poco conocida: Sierra de Gredos, en lo alto de las montañas a una hora al oeste de Madrid . Allí, Comando G crea un solo viñedo Garnacha that includes the Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril,” which blends organic Garnacha Gris and Garnacha Blanca de suelo arenoso y granítico.

'Es una colaboración entre dos amigos, y es genial que realmente defiendan este lugar y lo hagan especial por sí solos', dice. “Y cuando se prueba el vino, es lo opuesto a [la mayoría de las nociones preconcebidas de] garnacha. Si amas borgoña y Pinot Noir , te encantarán '.

El objetivo de Wilson con Verve es brindar a los pequeños productores una plataforma más grande.

'Ese es mi sueño, ponerlos en el centro de atención para que la gente pueda verlos y aprender sobre ellos', dice.