De todos los cereales y harinas disponibles en el pasillo de repostería, probablemente esté más familiarizado con la harina para todo uso blanqueada y sin blanquear. Las bolsas tienen el mismo aspecto y ambas tienen harina para hornear para todo uso en la etiqueta, entonces, ¿cuál es la diferencia entre harina sin blanquear y blanqueada? Hemos desglosado los detalles para que comprenda en qué se diferencian.

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BHG / Michela Buttignol

Harina sin blanquear versus harina blanqueada

La harina sin blanquear y la blanqueada son harina molida ; la diferencia es cómo se producen. Toda la harina molida se blanqueará o se volverá blanca cuando se exponga al aire (harina sin blanquear). Como esto lleva tiempo, se añaden a la harina agentes blanqueadores como dióxido de cloro y peróxido de benzoilo. La harina blanqueada resultante es más blanca y tiene una textura ligeramente más suave. Si compra harina sin blanquear, simplemente se salta el paso de los productos químicos agregados y se envejece naturalmente después de la molienda. La harina sin blanquear tendrá un tinte más blanquecino o amarillo que se desvanece hacia un color blanco más claro a medida que se expone al oxígeno.

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¿Se puede sustituir la harina blanqueada por harina sin blanquear?

El uso de harina sin blanquear o blanqueada no supone ninguna diferencia en las recetas. Sin embargo, los productos horneados elaborados con harina blanqueada contienen proteínas que han sido alteradas, lo que ayuda a formar enlaces de gluten al hornear. Por ejemplo, cuanto más glutinosa sea la masa de pan (por usar harina blanqueada), más fácil será de manipular porque es menos pegajosa. El resultado también tendrá más volumen y textura, mientras que un pan elaborado con harina sin blanquear puede quedar un poco más denso. Las personas con paladar sensible también pueden sentir una ligera diferencia si se usa harina blanqueada (debido a los químicos agregados), pero de lo contrario, el sabor será el mismo.

Dado que ahora está en modo de horneado, asegúrese de que su cocina esté equipada con herramientas necesarias y se siguen las técnicas de medición adecuadas (sí, existe una forma correcta).

Cómo sustituir la harina integral por harina para todo uso ¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro Enviar