Esta salsa de pepita tradicional de San Francisco Nopalito tiene muchas características de la excelente comida mexicana (hierbas, especias, nueces, cremosidad) y se puede servir con la proteína que elijas. Combínalo con un Vouvray sec frío.

½ taza de pepitas tostadas (pipas de calabaza)
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo pelado
2 chiles serranos, sin tallos y sin semillas
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de epazote fresco (que se encuentra en los comestibles mexicanos)
½ taza de cilantro fresco
1½ tazas de espinacas, acelgas o una combinación
2 cebolletas
½ tortilla de maíz, tostada en una sartén seca hasta que esté crujiente
2½ tazas de caldo de verduras o pollo
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Ponga todos los ingredientes excepto el aceite y la sal en la licuadora, y licue hasta que quede suave.

Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, luego agregue la salsa (tenga cuidado con las salpicaduras) y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa esté un poco más espesa que la crema espesa. Sal generosamente al gusto.

Vuelva a hacer puré la salsa hasta que quede suave. Sirva inmediatamente con mariscos, pollo o cerdo.