Bebidas Disco
CLos historiadores del cóctel se vuelven poéticos sobre los clásicos: la elegancia de un martini o un daiquiri perfectamente equilibrado. Sin embargo, rara vez ensalzan las virtudes de las bebidas populares durante lo que muchos llaman la edad oscura de los cócteles: la década de 1970.
Cue la discoteca y trae de vuelta la barra de helechos. Los camareros están revisando esta era difamada, actualizando los cócteles para el paladar moderno y presentándolos a una nueva generación.
Barmen James Tune y Greg Boehm en el nuevo Cadillac dorado en el East Village de Nueva York, están recuperando cócteles anticuados, actualizándolos con jugos recién exprimidos e ingredientes del mercado de agricultores, y sirviéndolos junto con bocados inspirados en los números de los 70 de la revista Gourmet.
Una de esas bebidas es el cóctel homónimo de Golden Cadillac: crema, crema de cacao y licor Galliano a partes iguales. Si bien se creó en la década de 1950 en Poor Red's BBQ en El Dorado, California, no se incendió hasta la década de 1970.
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A Palanqueta , un bar de cócteles de Chicago 'que rinde homenaje a los íconos del cine de los años 70' ubicado dentro del hotel The James, el licor dulce y herbal Galliano, que alguna vez fue popular, ha sido liberado después de pasar 40 años en el estante inferior. Junto con el vodka de Tito y el zumo de naranja recién exprimido, le da nueva vida al venerable Harvey Wallbanger. Travis Bickle nunca lo había tenido tan bien.
Barman Nick Crutchfield, de Barril en Washington D.C., desafió a algunos de sus compañeros de bebidas alcohólicas a actualizar algunas de estas bebidas 'horribles'.
“Con la cantidad de ingredientes asombrosos que tenemos disponibles ahora, creo que este podría ser un buen momento para al menos mirar las bebidas de los 70 como inspiración”, dice.
Barrel sirve el pájaro amarillo, que le da a Galliano un toque caribeño, con jugos frescos y crema de plátano.
A SoBou en Nueva Orleans, Abigail Gullo sirve un saltamontes caliente.
Dice que le encanta el saltamontes porque le recuerda su broma favorita de '... entra en un bar':
“Un saltamontes entra en un bar y el camarero dice: '¡Oye! ¡Tenemos una bebida que lleva tu nombre! 'El saltamontes responde:' ¿Tienes una bebida que se llama Irving? '
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Pájaro amarillo
Receta cortesía de Nick Crutchfield, Barrel, Washington, D.C.
1 onza de ron blanco Blue Chair Bay
1 onza de ron Ron Zacapa 23
½ onza de Galliano
½ onza de crema de plátano
2 onzas de jugo de naranja fresco
2 onzas de jugo de piña fresco
Nuez moscada recién rallada, para decorar
Rueda de naranja, para decorar
Cereza negra de Filthy Foods, para decorar
Combine los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Agite para incorporar. Vierta en una taza tiki y cubra con más hielo picado, si es necesario. Rallar la nuez moscada sobre hielo y decorar con una rodaja de naranja y una cereza negra.
Saltamontes caliente
Receta cortesía de Abigail Gullo, SoBou, Nueva Orleans
2 onzas de crema de cacao
1 onza de crema de menta
Leche al vapor (como adorno)
Crema de chocolate y cereza, opcional (receta a continuación)
Chocolate negro, para decorar
Llena una taza con agua caliente. Coloque una lata llena de crème de menthe y crème de cacao en la taza con el agua caliente para calentar los licores. Vierta el agua caliente y vierta los licores tibios en la taza caliente y cubra con leche espumosa al vapor. Para una capa extra decadente, cubra con crema de chocolate y cereza y chocolate negro rallado.
Crema de chocolate y cereza
½ onza de crema de cacao
¾ onza de jarabe de cereza Luxardo
Una pizca de vainilla
4 onzas de crema batida
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar y bata ligeramente a mano.
Té helado Long Island
Receta cortesía de Jamal Robinson, Ayuntamiento, San Francisco
½ onza de ron
½ onza de Ginebra No. 209
½ onza de coñac
½ onza de centeno Bulleit
½ onza de Averna Amaro
½ onza Combier Triple Sec
½ onza de limoncello
2-3 guiones de amargo de Angostura
Cáscara de limón, para decorar
Vierta los ingredientes en una coctelera. Agregue hielo y revuelva hasta que esté bien frío. Colar en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande y decorar con una cáscara de limón.
