Es hora de cambiar el vocabulario Pinot Grigio (también llamado Pinot Gris ). A menudo descritas como ligeras, simples, populares o tranquilas, estas palabras pueden sonar como cumplidos malintencionados, especialmente cuando provienen del segmento del mundo del vino que descarta los placeres innegables de Pinot Grigio. En su lugar, uno debería tratar de reemplazar esas palabras con picante, adorable o cambiante, ya que Pinot Grigio es drásticamente diferente dependiendo de dónde se haga.

Por ejemplo, Pinot Gris en Alsacia y Oregón es conocida por tener un estilo más maduro y completo, lo que engaña a muchos consumidores haciéndoles creer que es una uva completamente diferente. Mientras que en ciertas partes del noreste Italia , Pinot Grigio tiene mucho cuerpo, es elegante y complejo, al tiempo que mantiene su acidez distintiva para garantizar que nunca se sienta pesado en el paladar.

De hecho, la naturaleza versátil de Pinot Grigio lo convierte en uno de los más fáciles vinos blancos para maridar con la comida . Posee una amplia acidez cítrica, sabores frutales como pera, nectarina y melón, así como una columna vertebral de sabrosa mineralidad que puede leerse pedregosa, acerada o incluso salina. Es una opción refrescante de la que no te cansarás durante toda una comida tranquila.

He aquí cómo combinar Pinot Grigio con todo, desde ensalada hasta queso .    

Maridaje Pinot Grigio y Queso  

'Pinot Grigio tiene sabores y aromas sutiles que pueden ser superados fácilmente por sabores fuertes', dice Molly Austad, directora de vinos de Bludorn de Houston y Azul marino restaurantes “Algo que el Pinot Grigio tiene en abundancia es la acidez y la mineralidad, por lo que me limito a platos sencillos que atienden a un vino más ácido. Por ejemplo, queso fresco, piense en queso de cabra, queso Mozzarella o más —es un gran maridaje porque el ácido corta la grasa y hace que se te haga agua la boca, brindando un efecto de limpieza del paladar”.

Recetas para probar

• Pastel de queso feta con espinacas
• Ensalada De Hojas De Remolacha Con Rodajas De Queso De Cabra Tibio

Maridaje Pinot Grigio y Ensalada  

sauvignon blanco y Valtelina verde se suelen ofrecer como maridaje de ensaladas debido a sus notas “verdes”. Sin embargo, estas opciones pueden resultar desagradablemente vegetales si el vino se desvía demasiado hacia pimiento , sabores y aromas de judía verde y hierba cortada.

Entra Pinot Grigio.

“Disfruto del Pinot Grigio con ensalada y una vinagreta ligera porque tienen sabores complementarios”, dice Austad. “El vino proporciona un perfil de sabor similar al de los cítricos y la sal que se encuentran en el aderezo”.

Zachary Newman, sommelier de georgia james restaurante en Texas , está de acuerdo con su afinidad por las verduras. 'Puede que no sea el más estimulante, pero puede ser deliciosamente cítrico y ligeramente amargo', dice. “Es un excelente maridaje para platos iniciales como ensalada o crudités, o junto a la piscina con pimientos Peppadew rellenos de queso de cabra”.

Recetas para probar

• La receta perfecta de ensalada de verduras de primavera
• Ensalada de raíz de apio y hojas de apio

Maridaje Pinot Grigio y Pasta  

“Simplemente preparado pasta los platos con crema ligera o salsas a base de mariscos son deliciosos con Pinot Grigio porque actúa como contrapeso”, dice Austad. “Compensa el peso y la riqueza de la pasta, al tiempo que agrega brillo al plato”. También funciona de maravilla en salado pasta salsas como pesto , boloñesa o aquellos con quesos italianos salados como Pecorino.

En la cocina, el jugo de limón es un antídoto contra el exceso de sal, ya que reduce la percepción de sal en el plato; Pinot Grigio puede desempeñar un papel similar.

Recetas para probar

• Cómo hacer el Cacio e Pepe perfecto
• Capellini de trigo sarraceno con crema de ostras y caviar

Maridaje Pinot Grigio y Pescado  

Como regla general, cualquier cosa sobre la que exprimieras una rodaja de limón va a acompañar bien al Pinot Grigio, como pescado simple y mariscos platos.

“La verdad es que hay una razón por la cual la uva es tan amada universalmente [entre los consumidores]”, dice Newman. 'Es ligero y refrescante, y con el verano acercándose rápidamente, es perfecto para la temporada, incluso con algo serio como el pescado a la parrilla'.

ceviches es otro plato que puede ser difícil de combinar. Pero casa a la perfección con Pinot Grigio, ya que la marinada ácida del ceviche exige un vino igualmente vigoroso.    

Recetas para probar

• 8 Recetas para la Fiesta de los Siete Peces
• Ceviche con Jengibre y Jícama

Maridaje Pinot Grigio y Pollo  

Algo que frecuentemente se pasa por alto en las recomendaciones de maridaje es la temporada y la temperatura. El mismo pollo asado que pide Pinot Noir en una noche de invierno quiere Pinot Grigio en una cálida tarde de verano. Es especialmente bueno con un paillard de pollo a la parrilla cubierto con ensalada o brochetas de pollo con hierbas y limón.

Recetas para probar

• Juje Kebab
• Paillard De Pollo A La Plancha Con Ensalada De Melocotón, Aceituna Y Gouda Añejo

¿Qué es Ramato? ¿Y cómo lo combino con la comida?  

Cobreño , italiano para 'cobrizo' o 'auburn', es un Pinot Grigio en contacto con la piel con orígenes antiguos en Friuli-Venezia Giulia de Italia. De hecho, fue el estilo típico de la región hasta la década de 1960, cuando los enólogos comenzaron a elaborar los estilos más ligeros que dominan en la actualidad.

“El color no solo le da atractivo al vino, sino que lo convierte en un vino más emocionante ya que tiene más peso, un poco de textura y sabores de la uva un poco más intensos”, dice Michael Laudenslager, sommelier y gerente general adjunto de Campesino En nueva york. Con aromas más ricos de especias, flores y frutas tropicales y de hueso, muestra otra faceta de la versatilidad de la uva.

En el noreste de Italia, puede encontrar Ramato combinado con jamón de la región y otras carnes curadas, guisos de pescado, albóndigas de pan y pastas con queso. En Estados Unidos, Laudenslager sugiere pescado frito clásico, especialmente un pescado más aceitoso cuyos sabores pueden dominar a la mayoría de los vinos blancos.

“Algo cercano y querido para mí son los eperlanos fritos, que son lo suficientemente pequeños como para freírlos y comer huesos y todo”, dice Laudenslager. “El vino nunca se perderá con una comida frita a pescado, ya que la intensidad se ha incrementado un poco. Una canasta de pescado y una botella de Ramato Pinot Grigio siempre me conquistarán”.

Recetas para probar

• sardinas fritas