En semanas recientes, bares y restaurantes de todo el país han cerrado o cambió a opciones de comida para llevar / solo a domicilio en respuesta a la nueva pandemia de coronavirus. Con estos cambios vienen la pérdida de ingresos y la incertidumbre para aproximadamente 16,8 millones de personas que se ganan la vida en la industria hotelera.

'Lo que estamos viendo en este momento es lo vulnerables que somos en este país', dice Lauren Friel, propietaria de Rebelde rebelde bar de vinos en Somerville, Massachusetts, sobre propietarios y empleados de bares y restaurantes.

Los miembros de la industria han respondido de muchas formas. Han lanzado campañas de recaudación de fondos digitales para aquellos que de repente se quedan sin trabajo, han creado préstamos sin interés para propietarios de pequeñas empresas y han solicitado una legislación destinada a crear un futuro más estable para la industria.

Estos son los últimos avances en una larga lucha por los derechos y protecciones de las personas que trabajan en bares y restaurantes. Aquí hay un vistazo a los momentos cruciales en la historia de los derechos laborales en alimentos y bebidas, y lo que significan para los trabajadores ahora.

Frente a un futuro incierto, la industria hotelera busca apoyo

1634 : Samuel Cole abre la primera taberna autorizada del país.

También llamadas 'pubs' y 'ordinarios', las tabernas eran de enorme importancia en la América colonial. Además de servir alimentos y bebidas, actuaron como alojamiento, oficinas de correos y espacios de reunión para personas de diversos orígenes sociales y económicos. Sin embargo, en este momento, también era legal prohibir o rechazar el servicio a los nativos americanos.

Christine Sismondo, autora de América entra en un bar: una animada historia de tabernas y bares, bares clandestinos y tiendas de grog (Oxford University Press, 2011) dice que es posible que los espacios para beber tengan que volver a la multifuncionalidad.

'Ya lo estamos viendo, con destilerías y cervecerías que fabrican desinfectantes para manos', dice. Incluso antes del brote de coronavirus, los bares y cervecerías a menudo servían como centros comunitarios, albergando eventos de recaudación de fondos políticos, grupos de estudio bíblico, fiestas de cumpleaños de niños y otras reuniones.

1850 y 60 : Propinas dadas a los trabajadores de servicios se convierte en estándar después de que la ratificación de la 13a Enmienda puso fin a la esclavitud en EE.

La práctica se originó en Europa y fue adoptada por los estadounidenses alrededor de la década de 1850. La propina disminuyó en la década de 1860, pero continuó en Estados Unidos, donde fue especialmente favorecida por los empleadores que buscó evitar pagar a los trabajadores , en particular los recién liberados de la esclavitud.

1891 : Lanzamiento del sindicato de empleados de hoteles y restaurantes (AQUÍ). Está dedicado a los trabajadores de bares y restaurantes, y se convirtió en UNITE HERE, después de fusionarse con el Sindicato de Empleados Industriales, Textiles y de Agujas en 2004.

En 1901, el sindicato trabajó con otras organizaciones locales en San Francisco a la huelga, exigiendo una semana laboral de seis días.

1898–1900 : Se forma el “Club de Mixólogos de Color” en Washington, D.C. Ayudó a los profesionales de Black Bar a desarrollar sus técnicas y recetas de cócteles.

Los miembros del sindicato marchan para protestar contra la prohibición en Newark, 1931 / Foto de Alamy

1920 : La 18a Enmienda, también conocida como Prohibición , entra en vigor, prohibiendo la producción, venta y distribución de alcohol.

Si bien algunas empresas relacionadas con el alcohol pudieron girar, unas 250.000 personas perdieron sus trabajos.

'La prohibición se ha convertido en la última gran crisis [para la industria]', dice Robin Nance, cofundador de America’s Table, una organización de defensa de los trabajadores de la hostelería. 'Ciertamente se podía ver a los camareros protestando entonces'.

La prohibición duró casi 14 años y le costó al país alrededor de $ 11 mil millones en ingresos fiscales. También se estima que ha provocado unas 1.000 muertes por año de personas que bebían licor contaminado.

1933 : Estados Unidos ratifica la 21ª Enmienda y deroga la Prohibición. Los economistas esperaban que la introducción de 500.000 puestos de trabajo relacionados con el alcohol ayudaría a la economía de los EE. UU., En lo profundo de la Gran Depresión.

Muchos hoteles y restaurantes en todo el país habían obtenido licencias de licor para servir cerveza con hasta 3.2% de alcohol por volumen (abv) a principios de año, y pudieron ofrecer vino, licores y cócteles de inmediato. Aún así, en el primer año de la derogación, las ventas de alcohol y los ingresos relacionados contribuyeron con alrededor del 9% de los ingresos fiscales federales. Posteriormente, el dinero ayudó a financiar los programas del New Deal, incluida la iniciativa de empleo Works Progress Administration.

1938 : Los Ley de normas laborales justas dicta que los servidores que reciben propinas deben ganar al menos el salario mínimo federal. Si las propinas por sí solas no equivalen a eso, los empleadores deben pagar la diferencia.

Esta ley también codificó la semana laboral de 40 horas y la jornada laboral de ocho horas. Cualquiera cubierto por la ley que trabajara más horas tendría derecho a horas extraordinarias.

'Escribiendo un nuevo plan de negocios en un día': los bares y restaurantes tienen en cuenta la pandemia de coronavirus

1941 : Estados Unidos entra en la Segunda Guerra Mundial.

Las mujeres se convirtieron en camareras en gran número, aunque muchas dejaron estos trabajos después de que los hombres regresaran de la guerra. Sismondo dice que, si bien las mujeres pueden haber tenido y haber dirigido tabernas en la época colonial, su número disminuyó comparativamente hasta mediados del siglo XX.

De 1946 a 1948, después del regreso de los soldados estadounidenses, se presionó a las mujeres para que no trabajaran en bares a menos que fueran suyas o estuvieran casadas con los propietarios, con un caso, Goesaert v. Cleary, que llegó hasta la Corte Suprema y defendió una decisión de la corte de que las mujeres no podían ser camareras en Michigan. Desde entonces, el fallo ha sido revocado.

1948 : Los Gremio de Bartenders de Estados Unidos (USBG) formularios. Al igual que los “Clubes de mixólogos de colores” del pasado, su misión era apoyar la educación y la capacitación de los bartenders profesionales.

Aproximadamente dos décadas después de su creación, USBG se convirtió la primera organización nacional sin fines de lucro dedicada a los bartenders y, en 2015, lanzó un programa de asistencia en efectivo para los necesitados.

1966 : Una enmienda a la Ley de Normas Laborales Justas dice que los empleadores deben pagar a los trabajadores que reciben propinas un salario mínimo modificado, incluso si los empleados cumplen con el umbral del salario mínimo federal estándar solo a través de la propina.

Los problemas que planteó esta enmienda perduran. Hoy en día, el salario mínimo federal con propina es de $ 2.13 por hora, y lo ha sido desde 1991. Si bien muchas ciudades y estados han implementado un salario mínimo más alto, 19 estados todavía se adhieren a esa tasa.

La sucursal de Las Vegas de la NAACP se unió a la línea en la huelga de Frontier Labor de 1991./Foto cortesía de la Universidad de Nevada, Las Vegas

1991 : La huelga de Frontier comienza cuando 550 miembros del Sindicato de Trabajadores Culinarios, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 y Carpenters 1780 salen del Frontier Hotel & Casino en Las Vegas.

Los trabajadores protestaron por el trato injusto y los salarios en lo que se convertiría en la huelga exitosa más larga en la historia de Estados Unidos, que duró más de seis años. En febrero de 1998, los nuevos propietarios de casinos pusieron fin a la huelga, recuperando a 280 de los empleados originales del sindicato.

2001 : Se establece el Restaurant Opportunities Center (ROC) United para ayudar a los trabajadores de bares y restaurantes después de los ataques del 11 de septiembre.
Desde entonces, la organización se ha convertido en una organización nacional sin fines de lucro que lucha por la equidad y el salario justo para los trabajadores de la industria hotelera.

Además, este año, Culinary Workers Union Local 226, creó su Proyecto de Ciudadanía para proporcionar experiencia legal y ayuda financiera a los miembros del sindicato que buscan la ciudadanía estadounidense.

2017 : La campaña sin fines de lucro One Fair Wage es lanzada por Saru Jayaraman, cofundador de ROC United , cuyo objetivo es que los trabajadores que reciben propinas reciban el salario mínimo federal estándar.

Lauren Friel de Rebel Rebel y John deBary, cofundador de la Fundación Comunitaria de Trabajadores de Restaurantes (RWCF), dicen que este es un factor clave en el futuro de los bares. DeBary dice que alrededor del 40% de los trabajadores de restaurantes y bares viven en la pobreza.

'Si volvemos a esa cifra del 40% [después de la pandemia de coronavirus], lo consideraré un gran fracaso', dice.

La pandemia de coronavirus de 2020 trae pérdida de ingresos e incertidumbre a unos 16,8 millones de trabajadores de la industria hotelera / Foto de David Dee Delgado, Bloomberg a través de Getty

2020 : Los bares y restaurantes solo han comenzado a lidiar con los efectos que el coronavirus ha tenido en la industria hotelera. A medida que los estados y el gobierno federal desarrollan paquetes de desempleo para ayudar a los despedidos debido a la crisis, organizaciones como America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF y muchas otras han trabajado para reunir fondos de ayuda para la industria de restaurantes. .

'El siguiente paso será, ¿cómo podemos evitar que esto vuelva a suceder?' dice Nance.