El Limoncello Spritz está explotando en Italia. A continuación le explicamos cómo hacerlo en casa.
En lo que respecta a las instituciones italianas, el limoncello es relativamente nuevo. Si bien sus orígenes precisos son desconocidos y algo controvertidos (el golfo de Nápoles, la costa de Amalfi y Sicilia tienen derecho a fanfarronear), el licor de limón dulce y altamente alcohólico fue Probablemente inventado a principios del siglo XX. , ganando popularidad hasta convertirse en una de las formas más famosas de terminar una comida italiana larga y tranquila. ( grappa , otro licor italiano icónico, se remonta a hasta el siglo XIV.)
Incluso cuando el digestivo de los cítricos se hizo conocido a nivel nacional y en todo el mundo, el limoncello siguió siendo en gran medida artesanal, y las familias de todo el sur de Italia se enorgullecían de sus recetas y limones. Pero también han proliferado los limoncellos industrializados, empalagosamente dulces, elaborados con limones poco frescos, lo que agrió la reputación de la bebida.
Ahora, una nueva ola de productores y fabricantes de bebidas le están dando al limoncello el respeto que merece: en forma de cóctel. Tradicionalmente bebido o tomado en trago después de la cena, el limoncello es menos conocido como ingrediente en libaciones mixtas. Pero eso está cambiando, en gran medida debido a una bebida en particular: la rociar .
'El Limoncello definitivamente está experimentando un renacimiento en este momento', dice Alessandro Buonadonna, barman jefe y director mixólogo de Grand Hotel Villa Serbelloni en el lago Como. Ahora está desempeñando un papel protagónico en los spritzes, que a su vez están en auge. El limoncello spritz se elabora con licor de limón, Prosecco , gaseosa y hojas de menta.
Buonadonna atribuye la popularidad del limoncello spritz, que según él está explotando en toda Italia, a su simplicidad y la sincronicidad frutal 'tanto del Prosecco como del limoncello, que deja un sabor delicioso sin sequedad'. Pesado por sí solo, el limoncello realmente brilla con un poco de dilución. 'El toque cítrico del limoncello añade un toque vibrante y refrescante al spritz', dice.
Para preparar la bebida en J.K. Plaza Capri , ubicado en una de las grandes capitales del limoncello de Italia, el subdirector del restaurante Vincenzo Nappi insiste en utilizar Limoncello di Capri totalmente natural, que se produce únicamente con cáscaras de limón de Sorrento, alcohol, agua y azúcar certificados regionalmente.
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Aunque el limoncello proviene de muchas regiones de Italia, apuesta por botellas de la costa de Sorrento elaboradas con métodos artesanales que 'respetan las tradiciones y sabores de la isla de Capri'. A veces, Nappi incluso modifica la bebida con fresas para hacer un limoncello spritz rosso, que le da un hermoso tono rosado.
En la cercana costa de Amalfi, Hotel Poseidón Positano También es conocido por su limoncello spritz, que se elabora con limoncello elaborado según una preciada receta familiar. 'Funciona muy bien en un cóctel, especialmente en los días más cálidos, ya que recuerda a un sorbete de limón', dice Liliana Mascolo, uno de los miembros de la familia propietaria y administradora del hotel. 'Es refrescante y un poco ácido, con la cantidad justa de dulzura'.
Debido a que es tan sencillo, el limoncello spritz es un cóctel de verano ideal para preparar en casa. Dicho esto, cada ingrediente requiere la atención adecuada porque son muy pocos. Para el Prosecco, Buonadonna recomienda un burbujeante como Jeio de Bisol, una botella extra seca con 'una naturaleza fragante y afrutada que complementa los sabores cítricos del limoncello'.
En cuanto al limoncello, no faltan excelentes opciones. 'A la hora de elegir un limoncello, es importante centrarse en los productores, y últimamente han aparecido algunos muy interesantes', afirma Nicola Spaggiara, gerente del bar del Borgo Santo Pietro en Toscana. Hoy en día a Spaggiara le gusta el limoncello de Villa Massa , un productor con sede en Sorrento que utiliza limones recolectados a mano, y asuntina , un fabricante de Capri que utiliza limones poco maduros para hacer un limoncello de color verde brillante.
Buonadonna actualmente está entusiasmada con destilería cioffi , un productor con sede en Ravello, en la costa de Amalfi, que emplea métodos tradicionales como recolectar los limones al amanecer, en el momento de mayor sabor. El perfil de sabor resultante es 'equilibrado, suave y dulce, con una consistencia cítrica larga y jugosa', dice Buonadonna.
El renacimiento incluso ha emigrado desde el sur y por toda Italia, a lugares donde tradicionalmente no se elaboraba limoncello. Scuppoz , uno de los productores favoritos de Spaggiara, tiene su sede en Abruzzo. Su limoncello está elaborado con limones cultivados en la costa del Adriático, que ofrecen un perfil menos dulce que el que encontrarás en Amalfi (y un mayor contenido de alcohol).
La sed por los spritzes de limoncello seguirá creciendo, dice Spaggiara, que vive en la Toscana, porque es la forma perfecta de disfrutar de un producto tradicional italiano en el refrescante formato spritz. Pero no es necesario viajar a Italia para beberlo; simplemente prepare la siguiente receta en casa.
Cómo hacer un Limoncello Spritz
Receta cortesía del Hotel Poseidon Positano
- 1 ⅔ onzas (50 ml) de limoncello (como Limoncello di Capri)
- 2 ½ onzas (75 ml) de Prosecco
- ¾ onzas (25 ml) de agua con gas
Paso 1
Paso 2
Paso 3 Revuelva bien con una cuchara larga.
Paso 4
Nuestra cobertura de cócteles de verano
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