Efervescente, refrescante y con un ABV más bajo que, digamos, un martini o incluso un daiquirí , el spritz ha sido durante mucho tiempo la bebida preferida de muchos asistentes al brunch y veraneantes. Sin embargo, en los últimos meses, el sector vitivinícola y apertura El cóctel a base de alcohol ha ido en aumento como bebida para todas las horas y en todas las estaciones.

Las ventas de Spritz se han triplicado en restaurantes y bares, según un estudio reciente de la firma de investigación hotelera CGA. La encuesta de usuarios On Premise comparó los promedios de cheques de 15,000 bares y restaurantes en todo Estados Unidos entre los otoños de 2022 y 2023. El spritz saltó ocho lugares para convertirse en el séptimo cóctel más popular, superando a pesos pesados ​​como el Martini Expresso y el bellini .

El enorme aumento en el consumo de spritz probablemente se deba a un aumento en la demanda de bebidas con bajo contenido de alcohol, que se ha relacionado con el llamado movimiento sobrio y curioso . 'Estamos viendo una mayor adopción y accesibilidad del mercado con y sin alcohol', dice Ben Tilton, gerente asociado de soluciones para clientes de CGA. “Definitivamente es una tendencia. La gente todavía quiere salir, pero quiere tener diferentes opciones para diferentes ocasiones”.

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Los adultos más jóvenes parecen estar impulsando este repunte. Los datos demográficos de la encuesta encontraron que el consumo de cócteles es mayor entre las personas de 21 a 34 años, el 37% de los cuales ahora pide bebidas mixtas, frente al 31% del año pasado. Se sabe que este rango de edad bebe menos que las generaciones anteriores. Un informe de Berenberg Research, citado con frecuencia, encontró que la Generación Z consumía 20% menos alcohol por individuo que los millennials (que también beben menos que sus predecesores).

Como anécdota, esto se manifiesta en las experiencias con la bebida de personas como Molly Michowalski, una compradora de Sephora de 27 años que vive en San Francisco. La ejecutiva del cuidado de la piel prefiere los spritzes a las libaciones más alcohólicas cuando sale con amigos. 'Se trata de beber menos alcohol, pero en realidad disfrutar de los sabores de la bebida', dice.

Michowalski es un gran admirador tanto del Aperol spritz como del recientemente famoso TikTok Hugo spritz . '[Son] muy ligeros y fáciles de beber', dice. “Siento que un chorrito es un buen equilibrio. Puedes sentarte al sol o disfrutar de una agradable hora feliz sin que te avergüencen”, un acrónimo que ella y sus amigos usan para “martillado con cara de mierda”.

Pero no son sólo las generaciones más jóvenes las que están adoptando bebidas con bajo contenido de alcohol. Nicole Votano, ejecutiva culinaria de 42 años de Robótica Remy , pasó toda su vida adulta trabajando en restaurantes y bebiendo whisky. Ella, como muchos, ha encontrado la Pasados ​​de moda y otras libaciones alcohólicas que alguna vez prefirió ahora se sienten demasiado pesadas. 'Ya no puedo beberlos', dice. 'No quiero sentirme desperdiciado'.

Hoy en día, Voltano prefiere cócteles más suaves. En un viaje de trabajo a España descubrió el Hugo spritz, que desde entonces se ha convertido en su bebida favorita. Si bien el ABV más bajo es sin duda un factor importante ('Ya no me gusta tener resaca', dice), las notas florales del St. Germain necesario del cóctel y las burbujas efervescentes apelan a su sensibilidad culinaria. 'No puedo creer que encontré mi bebida favorita a la edad de 41 años', añade.

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Estos factores (hábitos de bebida en evolución, menor contenido de alcohol y combinaciones de sabores atractivas) son la razón por la que muchos profesionales de la industria creen que este nuevo amor por los spritzes es más que una simple moda pasajera. Allegra Angelo, socia y directora de bebidas de Vinya Wine , una tienda de vinos y bar con dos locales en el área de Miami, ha visto aumentar las ventas de spritz en los últimos cuatro años, especialmente entre clientes menores de 30 años.

'Cada vez que incluimos spritzes en el menú, siempre salen bien', dice. “La gente quiere beber algo que sea más fácil y ligero. Los hace sentir mejor”.

Debido a la popularidad del spritz y sus infinitas iteraciones, Angelo ha comenzado a organizar clases 'Más allá del Aperol Spritz' en Vinya, que, según ella, han sido muy populares y se agotan regularmente. Las sesiones, que exploran spritzes elaborados con diferentes licores, jugos, licores, vinos amargos y hierbas, cubren variaciones como un Lillet Rose y tequila rocíe potenciado con albahaca, vino espumoso y agua con gas. A Angelo también le gusta aligerar los cócteles clásicos convirtiéndolos en spritzes. Por ejemplo, el profesional del vino se convierte en mojito forma un “nojito” cortando la cantidad de ron a la mitad y añadiendo más burbujas. Es una fórmula que puede funcionar con la mayoría de los cócteles, dice: 'Use la mitad de la cantidad de alcohol y agregue vino espumoso seco o agua con gas o una combinación de ambos'.

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¿Su única regla? 'Debe haber algún tipo de alcohol y algo espumoso, ya sea vino espumoso o agua con gas', dice.

Aunque enólogos espumosos Ciertamente se están beneficiando de la actual moda de los spritz, pero no son los únicos. Yvette Mathis, gerente senior de cuentas nacionales de Nestlé Premium Waters, que incluye las aguas con gas Sanpellegrino y Perrier, ha observado un aumento en el interés entre los consumidores. La compañía se asoció con Campari el año pasado para un spritz de melón italiano que incluía Sanpellegrino Limonata. 'Al final del día, el spritz es el cóctel número uno en Italia, por lo que nos inclinamos por el spritz debido a nuestra herencia italiana como empresa', dice.

'Los millennials beben menos, pero todavía están dispuestos a pagar por un cóctel siempre que sepa bien y sea bonito', dice Mathis. 'Un spritz es simplemente una bebida hermosa'.