En enero de 2012, el mixólogo / socio Richie Moe abrió Citizen I + D arriba en el bar Citizen Public House en Scottsdale, Arizona. La mayoría de la gente creería que su elección de nombre significaría 'Investigación y desarrollo', pero si le preguntas, se traduce como 'Investigación y consumo'.

Entonces, ¿qué pasa ahí arriba? No es una barra normal. Más bien, es una serie de experimentos: ¿Se puede emplear un agitador industrial de latas de pintura para batir cócteles? ¿Se puede usar una caldera doble para infundir ginebra rápidamente en la mesa?

En ambos casos, la respuesta es 'Sí'.

Pero quizás la mayor sensación en el laboratorio es la Margarita de goteo frío de tres horas hecha a pedido. Utilizando un aparato de café de goteo frío modificado, Moe ha instalado compartimentos separados que gradualmente se mezclan con el tequila Gran Patrón Burdeos, el Cuvée du Cent Cinquantenaire de Grand Marnier, un licor de naranja de edición especial, y las limas kaffir de la India Oriental.

El producto final suaviza la lima a un sabor etéreo y limpio mientras se combina suavemente con los licores premium a través de un goteo estilo IV. La margarita terminada se puede personalizar aún más con una selección de cinco sales diferentes para el borde, tres tipos diferentes de limas y cinco tipos diferentes de hielo.

El mejor cóctel comunal hecho a pedido no es barato. Debe solicitarse con anticipación (después de todo, toma tres horas prepararlo), sirve de seis a ocho personas y cuesta $ 1,000.

“Mi experiencia es en mixología tradicional”, dice Moe. “Pero me ha gustado pensar fuera de la caja y darle mi propio toque a los cócteles. Me gusta usar diferentes recipientes, aparatos, a falta de un término mejor, juguetes '.

Dicho esto, él traza la línea con puro truco. 'No importa lo divertido que sea, nos aseguramos de que sea funcional y estamos preparando excelentes cócteles'.

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Prueba esta versión de Cold-Drip Margarita:

Margarita de goteo frío

Receta cortesía de Richie Moe, mixólogo / socio de Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Una advertencia: no intente recrear el artilugio del café de goteo frío. “Animo a los bartenders caseros a perder el tiempo y tener su propio laboratorio de I + D, sin embargo, no recomendaría a nadie que ponga tequila en su cafetera”, dice Moe. Aquí tiene una alternativa que es fácil de probar en casa.

6 limones
1 botella de 750 ml de tequila plateado
8 onzas de licor de naranja Grand Marnier

Use un rallador para quitar la ralladura de las limas, capturando la menor cantidad de médula blanca posible, y deje la ralladura a un lado en un tazón o jarra de Margarita. Corta la médula blanca de la lima y deséchala. Pica la pulpa restante y agrégala al bol o la jarra. Agregue el tequila y el licor de naranja. Cubra y refrigere durante 6 a 10 horas.

Antes de servir, vierta la mezcla a través de un colador fino para quitar la pulpa. Para servir, agite o revuelva sobre hielo fresco. Sirve 6–8.