Lo esencial

Supra Natural: qué servir (y servir) en una fiesta tradicional georgiana

Visitantes a Georgia A menudo quedan sorprendidos por la gran variedad de verduras frescas y cocidas que se ofrecen, especialmente en la fiesta tradicional conocida como supra. Las expectativas de la cocina de Europa del Este, rica en carne, son rápidamente reemplazadas por la visión de la vida real de una mesa cargada de fuentes ingeniosamente dispuestas con deliciosas delicias a base de plantas, con la carne casi como guarnición. Supra se traduce literalmente como 'mantel', por lo que la regla principal es cubrir la mesa de borde a borde con platos, fuentes y tazones. Aquí hay algunos que puede encontrar.

Badridzhani Nigvsit: berenjenas fritas con salsa de nueces

Las berenjenas pequeñas, cortadas en rodajas finas y fritas, se untan con un pesto elaborado con nueces, aceite de oliva, hojas de albahaca y perejil, ajo, pimentón, sal y pimienta.

Pkhali: crema para untar de espinacas y nueces

Estas bolas del tamaño de una mandarina están hechas con espinacas blanqueadas, trituradas en un procesador de alimentos con cilantro fresco, nueces, semillas de cilantro, cayena, aceite vegetal y una gota de vinagre y adornadas con semillas de granada.

Charkhlis Chogi: remolacha en salsa ácida de cerezas

Remolachas mandolinadas cubiertas con una salsa de cerezas compuesta por cebollas salteadas, ajo y cerezas ácidas secas o frescas en mantequilla. Un poco de zumo de limón alegra el ambiente. Adornado con perejil picado, cilantro y cerezas frescas o secas.

Ensalada georgiana con queso

Los pepinos en rodajas, el pimiento verde largo, el tomate, la cebolla y las hojas de albahaca morada se aderezan con aceite vegetal, vinagre de vino, nueces molidas, ajo, cilantro seco y sal y se cubren con queso imereciano en cubos (la mozzarella funcionaría).

Cerdo Asado Con Salsa De Granada

Paletilla de cerdo asada salteada en jugo y semillas de granada con piloncillo, vinagre balsámico, ajo y sal. La carne de cerdo en rodajas se cubre con la salsa y se adorna con semillas de granada.

No te olvides del pan rústico, de estilo campestre. Si hay una panadería georgiana en la ciudad, lleve a la mesa khachapuri, pan de queso georgiano.

Botellas para la mesa

Buscamos recomendaciones de quienes se encuentran en el corazón de la floreciente escena gastronómica georgiana de Estados Unidos para encontrar las mejores botellas de Georgia (hogar espiritual del vino natural) para agregar a la variedad.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Una mezcla fermentada con qvevri de dos variedades blancas nativas de Georgia favoritas. Ofrece un ligero tirón tánico combinado con una sensación en boca lujosa”. —Chris Struck, director de bebidas, restaurante ilili, Nueva York, Nueva York

Vino de Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Su profundo sabor, su brillante acidez y su tanino parecido al té le dan al vino una amplia variedad de oportunidades de maridaje en una mesa georgiana'. —Carolyn Beaty, gerente y directora de bebidas, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Hecho a mano y natural, el Rkatsiteli de Chona es sorprendentemente refinado con ligeros tonos florales que complementan las notas de almendra, miel y albaricoque que lo convierten en una combinación perfecta para los sabores del supra'. —Jonathan Nelms, propietario, Supra y Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosado (Pastel)

'Este rosado fermentado con qvevri tiene un gran equilibrio entre suavidad y una ligera acidez jugosa: el vino perfecto para resistir la variedad de sabores que normalmente se presentan en la supra mesa'. —Emily Gordon, gerente general, Jet Wine Bar, Filadelfia, Pensilvania

DoReMi 2021 Saperavi (con tarjeta)

“Este es un vino seco sin filtrar, con una combinación armoniosa de notas de mermelada de frutos rojos y taninos terrosos extraídos durante el contacto con material arcilloso. Se combina mejor con verduras rojas, nueces y carnes pesadas”. —Marina Cardak, propietaria de Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Este artículo apareció originalmente en el octubre 2023 cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!