Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Vino Del Medio Oeste

La gran tradición del vino de hielo del medio oeste estadounidense

Con un riesgo alto, puede haber una gran recompensa o puede traer una pérdida completa. Ese es el desafío al que se enfrentan los productores de vino helado todos los días.



“Cada vez que lo hacemos, decimos: 'Nunca volveremos a hacer eso', pero siempre pasamos por otros 10 meses, y se acerca la cosecha y decimos: 'Deberíamos hacer algo desafiante'”, dice Eric. Harris, propietario / enólogo jefe de Bodega Two-EE en Huntington, Indiana.

La producción de vino de hielo es un proceso agotador que solo puede tener éxito en climas fríos muy particulares. Las uvas a menudo permanecen en la vid hasta diciembre o enero, y se cosechan y prensan mientras aún están congeladas. La fermentación se inicia inmediatamente para mediar el alto contenido de azúcar del jugo concentrado.

A menudo, las uvas se cosechan en medio de la noche, a veces en condiciones de nieve, viento y bajo cero. Es decir, si los pájaros, ciervos, mapaches e insectos no llegaron primero a las uvas.



Las laderas heladas de Wollersheim / Foto cortesía de Wollershei

Las laderas heladas de los viñedos de Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Foto cortesía de Wollersheim Winery & Distillery

Vino de hielo en las Américas

Según Philippe Coquard, un 13th-enólogo de generación de la Beaujolais región de Francia, pocos países europeos todavía producen vino helado debido al cambio climático y a la falta de un clima frío constante.

Si bien el clima de Europa puede no ser el más adecuado para producir vino helado, el medio oeste de Estados Unidos es una historia diferente. Coquard, ahora enólogo jefe de Bodega Wollersheim en Prairie Du Sac, Wisconsin, dice que el vino helado ha ido en aumento en la región durante las últimas dos décadas.

'Es como miel líquida', dice Coquard.

Uvas para vino resistentes al frío desarrolladas por Universidad de Minnesota hace aproximadamente dos décadas son las principales razones por las que muchos estados del medio oeste pueden cultivar uvas.

Variedades como Frontenac , y sus mutaciones, Frontenac Gris y Frontenac Blanc, son comunes en los viñedos porque sus viñedos vigorosos pueden soportar la intemperie y son muy resistentes a las enfermedades.

Debido a que el vino helado es tan difícil de hacer ('como exprimir el jugo de los ositos de goma', dice Harris), tiende a ser caro. Las medias botellas pueden costar $ 100 o más. También hay muchos impostores hechos con uvas congeladas después de la cosecha en un congelador.

A continuación, presentamos un vistazo a los métodos de producción de siete verdaderos productores de vino de hielo en el Medio Oeste.

Vides congeladas en Next Chapter Winery en New Prague, Minnesota / Foto de Timothy Tulloch

Vides congeladas en Next Chapter Winery, New Prague, Minnesota / Foto de Timothy Tulloch

Bodega Next Chapter (Nueva Praga, MN)

Cuando el enólogo Timothy Tulloch, de Bodega New Chapter , probó suerte con el vino helado en 2015, se mostró escéptico. '¿Quién va a querer comprar 375 mililitros de vino helado por 50 dólares?' preguntó.

Para su sorpresa, cuando la añada 2015 debutó en la sala de catas de la bodega, se agotó casi de inmediato. 'No podía ganar lo suficiente', dice Tulloch.

Si tienen suerte, el 'arma letal' de Tulloch, un equipo de música de la vieja escuela que dispara NPR a todas horas, ha mantenido a raya a los ciervos.

Usos de Tulloch Frontenac Gris uvas, una mutación gris de una de las variedades desarrolladas por la Universidad de Minnesota.

Cada otoño, Next Chapter organiza un pisotón de uvas, donde unos 2.000 invitados pagan para participar en la elaboración del vino. Cuando trató de repetir el concepto de vino helado, 'obtuvimos un total de cero', dice Tulloch. Él y el personal se visten con trajes de motos de nieve para la brutal cosecha.

Si tienen suerte, el 'arma letal' de Tulloch, un equipo de música de la vieja escuela que dispara NPR a todas horas, ha mantenido a raya a los ciervos.

Uvas cubiertas de nieve en Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin.

Uvas cubiertas de nieve en Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Foto cortesía de Springs Winery

Bodega Trout Springs (Greenleaf, WI)

Con un criadero de peces, servicios de diseño de jardinería acuática y una carpa 'glamping' en las instalaciones, Bodega Trout Springs , ubicada a unas 20 millas al sur de Green Bay, no es la típica bodega de Wisconsin. Los propietarios de marido y mujer, Steve y Andrea DeBaker, comenzaron a experimentar con vino helado hace cinco años solo para ver si se podía hacer.

'Pensé, si ellos pueden hacer un vino tinto helado, yo también puedo hacer uno'. –Steve DeBaker, propietario de Trout Springs Winery

Comenzaron con variedades blancas como Louise Swenson, La Crosse y La Crescent, todas desarrolladas por la Universidad de Minnesota, con resultados prometedores. Pero después de probar un vino tinto elaborado en Inniskillin en la península del Niágara, a quienes se les atribuye en gran medida la popularización del vino helado en Canadá, DeBaker recurrió a las uvas Frontenac y Marquette.

“Pensé, si ellos pueden hacer un vino tinto helado, yo también puedo hacer uno”, dice.

El primer vino tinto helado de Trout Springs se lanzó en diciembre de 2018, para gran entusiasmo de DeBaker. 'Oh, hombre, es tan complejo', dice. Su sabor, dice, ofrece golpes de frambuesa, grosella e incluso capas de sabores tropicales, con un final suave. Su cosecha 2017 es deliciosa como aperitivo, pero según DeBaker, aún mejor si se combina con una ligera mousse de chocolate.

Sala de degustación en Debonné Vineyards, Madison, Ohio

Sala de degustación en Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Foto cortesía Debonné Vineyards

Viñedos Debonné (Madison, OH)

Con un clima moderado por el este del lago Erie, Viñedos Debonné , la bodega más grande de Ohio, presenta condiciones ideales para el vino helado, dice el enólogo Michael Harris.

Debonne ha producido vino de hielo durante casi dos décadas, principalmente con Vidal Blanc, pero más recientemente con Riesling, así como Concord procedente de un viñedo hermano. Por lo general, produce entre 600 y 1,500 galones de vino helado cada invierno y, sorprendentemente, nunca ha tenido que saltarse un año, gracias a la madre naturaleza, dice Harris.

'Creo que ahora hay más conciencia [del vino helado]', dice Harris, quien comenzó a hacer vino después de más de 30 años en el negocio de los restaurantes. Él conoció el vino helado como aperitivo en el área de Chicago hace unos 15 años, y nada le gusta más que acompañarlo con budín de pan o una rebanada de tarta de limón.

Futuro vino de hielo en Cooper

Futuro vino de hielo en Cooper's Hawk Winery, Woodridge, Illinois / Foto cortesía de Cooper's Hawk Winery

Bodega Cooper's Hawk (Woodridge, IL)

El enólogo Rob Warren creció en Canadá y estudió viticultura en St. Catharines, Ontario, en el corazón de la península del Niágara. El vino por primera vez a Halcón de Cooper Hace 12 años y dice que la bodega ha elaborado vino helado durante al menos ese tiempo.

En lugar de cultivar sus propias uvas en Woodridge, ubicado a unas 30 millas al oeste de Chicago, compran y fermentan jugo de uvas Vidal Blanc cosechadas y prensadas por Arrowhead Vineyards en la cercana Baroda, Michigan.

“Es tan intenso y delicioso, no se parece a ningún otro vino. Si no lo logramos y lo ofrecemos, estaríamos haciendo un flaco favor '. –Rob Warren, enólogo, Cooper's Hawk Winery

La fermentación debe iniciarse tan pronto como sea posible después del prensado, ya que existe un mayor riesgo de deterioro y crecimiento de levaduras o bacterias en las uvas que pueden afectar el sabor.

Con el jugo que requiere un transporte de dos horas en un camión con clima controlado, ¿por qué Warren se toma la molestia? 'Porque es realmente delicioso', dice. “Es tan intenso y delicioso, no se parece a ningún otro vino. Si no lo logramos y lo ofrecemos, estaríamos haciendo un flaco favor '.

El castillo de Chateau Chantal, Traverse City, Michigan

El castillo de Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Foto cortesía de Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Uno de los focos en Chateau Chantal es el vino helado de la finca, que sale de una cuadra al frente de una gran colina, dice el enólogo Brian Hosmer. Es una mezcla de uvas blancas patentadas agregadas a una porción de Riesling, lo que agrega una capa de complejidad. También produce un embotellado llamado Atraer , un vino helado con mucho cuerpo fortificado con brandy añejado en roble.

Debido a que la colina es tan grande, experimenta grandes diferencias de temperatura de arriba a abajo. Donde algunos enólogos cosechan a 15–18 ° F, Hosmer apunta a 13 ° F para asegurarse de que todas las vides estén congeladas. El volumen cambia de un año a otro, según las condiciones. Un buen año puede producir 80 cajas de vino, mientras que otros años han dado como resultado tan solo 15 cajas, o incluso ninguna.

'Lo que nos parece interesante en el noroeste de Michigan es que obtenemos una acumulación de calor similar a la de otros lugares, pero ocurre en una ventana condensada', dice Hosmer. 'Estamos tratando de averiguar cómo compensan las vides, dónde se puede madurar un Cab Franc y aún así hacer vino helado'.

El área de degustación de Two-EEs Winery, Huntington, Indiana

El área de degustación de Two-EEs Winery, Huntington, Indiana / Foto de Miles Meyer

Bodega Two-EEs (Huntington, IN)

Después de experimentar con pequeños lotes de vino helado a lo largo de los años, Bodega Two-EEs , llamado así por los dueños de marido y mujer Eric y Emily Harris, ahora subcontrata su jugo de vino helado de otro productor.

“La mayor parte del romanticismo y la diversión del vino helado nos lo quitamos”, bromea Eric.

La pareja emplea la fermentación sin oxígeno en barricas de acero inoxidable durante un período de tres meses para mitigar la acidez altamente volátil del vino helado, que proviene del aumento de oxidación debido a su cosecha tardía. Este método requirió mucha atención y monitoreo, pero afortunadamente para ellos, fue exitoso.

Hacer vino helado siempre es un gran riesgo, dice Eric, porque a menudo requiere estar en el inventario durante mucho tiempo. El clima en el noreste de Indiana, donde se encuentran, es difícil para el vino helado porque no hay mucho que modere el clima severo. Sin embargo, Eric dice que ha probado algunos de 'los vinos de hielo más fantásticos de mi vida' de la parte norte del estado.

Tu guía definitiva de vinos dulces

Bodega Wilde Prairie (Brandon, SD)

Propietarios Victoria y Jeff Wilde aprendí por primera vez sobre el vino helado de Coquard (de Wollersheim Winery) en una conferencia de la Asociación de Productores de Uva de Minnesota hace unos años. Cuando uno de sus cultivos produjo un rendimiento demasiado pequeño para usar en sus vinos habituales, tomaron la decisión de dejar las uvas en la vid y probar el vino helado.

Los Wilde tienen tres acres de uvas en la misma propiedad que su bodega, pero uno de sus mayores puntos de venta es el uso exclusivo de uvas Frontenac 100% cultivadas en Dakota del Sur, miel y frutas en sus vinos, incluidas las cerezas y ciruelas que cultivan ellos mismos.

Los insectos como las mariquitas asiáticas y los avispones representan una gran amenaza para los cultivos cada año, y el viñedo también lucha con las heladas tardías de la primavera. Victoria dice que los productores de otras áreas rocían sus vides con agua para crear una capa helada sobre los cogollos y aislarlos de la exposición.

Este año, están haciendo un pequeño lote de vino helado con Marechal Fosh, una uva híbrida franco-americana suave. Ha sido un proceso difícil y tuvieron que pasar cables calientes a través de los viñedos para mantener alejados a los mapaches antes de la cosecha.

El vino helado todavía está envejeciendo. Los Wilde no están seguros de qué harán con él una vez que esté listo, o incluso si lo intentarán de nuevo. “Lo he probado y es muy dulce, pero muy intenso”, dice Victoria.

Es como hacer vino helado.