Cuando Jillian Barkley abrió Espíritus suaves , una tienda de botellas sin alcohol en Los Ángeles, en octubre de 2021, la selección de vinos sin alcohol (NA) cabe en un estante muy pequeño. Un año después, hay una pared entera de la tienda dedicada a las bebidas.

Eso se debe, en parte, a la demanda. El vino sin alcohol es “nuestra categoría de más rápido crecimiento y la opción que más entusiasma a los clientes”, dice. En realidad, NielsenIQ encontró un aumento del 23,2% en la demanda de vinos NA en 2022 en comparación con 2021.

Si está buscando probar algunas botellas de NA o simplemente quiere tener opciones sin alcohol a mano para su próxima reunión, es importante saber cómo combinar estos vinos sin alcohol con la comida. Si bien todavía se aplican algunas reglas de maridaje de vino y comida, existen diferencias claras.

Pero, antes de llegar a los maridajes, aquí hay un breve vistazo a los conceptos básicos del vino de NA.

¿Qué es el vino sin alcohol?

A sorbo , una tienda de botellas de NA en Houston, el fundador Danny Frounfelkner almacena dos estilos diferentes de vino de NA. El primero es el vino sin alcohol, en el que se detuvo la fermentación durante el proceso de vinificación. Estas ofrendas tienden a ser más fructíferas, según Frounfelkner. entonces hay vinos desalcoholizados , que comenzó como vino fermentado pero se le quitó el alcohol, a menudo a través de la destilación al vapor.

De los dos, los clientes 'se inclinan más por los vinos sin alcohol, ya que hay más vinos adyacentes', dice. Los favoritos de Frounfelkner incluyen vinos desalcoholizados de Pavé primero , Buzzkill , Seguramente , Travieso , giesen , OK y Jubiloso .

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También hay embotellados como los de apoderados . Estas bebidas no son vino, sino que pretenden recrear la experiencia de disfrutarlo con una comida.

“Los proxies se construyen desde cero, superponiendo ingredientes como frutas, té, ácidos, especias, amargos y más, para preservar la complejidad, tanino , textura, ácido y el cuerpo intrínseco del vino, sin alcohol”, dice Devin Campbell, cofundador y director de productos de Proxies.

Ahora que conocemos los conceptos básicos, así es como los profesionales recomiendan combinar los vinos de NA con una amplia variedad de aperitivos.

Cómo maridar vino NA con queso

Queso suave

“ Combinaría un brie suave con Frambuesa salada NON1 y manzanilla ”, dice Frounfelkner. La marca australiana 'hace algunas mezclas interesantes, ligeramente chispeantes y tranquilas con un buen toque de salinidad que puede hacer que sea divertido combinarlas con la comida'.

Para la burrata cremosa o la mozzarella de búfala, recomienda Prima Pavé’s Blanc de Blancs o su Bruto Rosado . El primero es una mezcla seca de Pinot Grigio , sauvignon blanco y Gewürztraminer uvas. El rosado es afrutado y crujiente y está elaborado con el mismo trío de uvas junto con Montepulciano d'Abruzzo .

Para el queso de cabra picante, Frounfelkner sugiere probar la marca sin alcohol SipClean's rosa , o rosa de giesen .

Barkley también recomienda Nueva Zelanda enólogo Giesen. Pero su elección es la sauvignon blanco , que sirve de contrapunto ácido a los quesos lácteos como el Muenster o el Gouda.

Queso duro

Frounfelkner emparejaría a Manchego con Mezcla Roja Sovi o Noughty Rouge .

Para un pecorino salado, lo combinaría con Giesen sauvignon blanc . Barkley también es fanático del manchego y dice que este mantecoso queso de leche de oveja español “combina maravillosamente con Studio Null rojo espinoso , a Tempranillo y syrah mezclar.'

La elección de Campbell es Pastiche de poderes , una mezcla estilo Gewürztraminer. 'Los matices de lichi, melocotón y piña funcionan muy bien con quesos duros y apestosos', dice.

tablas de queso

Cuando se trata de mixto tablas de queso , ¿qué debe hacer un anfitrión?

“Nunca puedes equivocarte con Riesling -Yo lo recomiendo Uno Dos Cero Espumoso vino”, dice Barkley.

Cómo maridar vino de NA Con Aperitivos sin queso

Fruta

Las frutas son una excelente adición a las tablas de quesos o pueden ayudar a equilibrar comidas más abundantes.

Frounfelkner recomienda Zumbido Kill Sauvignon Blanc o Giesen sauvignon blanc con pomelo salado. él también emparejaría Jøyus Blanco Espumoso con papaya o mango con sal de chile y lima.

Mariscos

“ Salvaje fue creado para ser una alternativa a un vino blanco fresco y clásico”, dice Campbell. “Las notas herbales y la ralladura se prestan para maridar con aperitivos de mariscos como pescado fresco ostras .”

Barkley también sugiere Té espumoso LYSEROD de Copenhague , que es un burbujeante rosado que es suave y seco para otro maridaje de ostras. También funcionaría bien con otros aperitivos ligeros y refrescantes, como un crudo.

¿No te gustan las ostras? Prueba una campechana, un cóctel mexicano de camarones con Seguramente rosa o Noughty Espumoso Rosado , dice Frounfelkner.

Olivos

Combine aceitunas saladas y nueces mixtas con Mezcla blanca SipClean French Colombard .

Las salsas saladas, como una tapenade de aceitunas, combinan bien con NO 1 , 3 o 5 , añade Frounfelkner.

Embutidos

El melón envuelto en prosciutto, un entrante italiano clásico del verano, requiere un refrescante vino espumoso, como Prima Pavé’s Blanc de Blancs , dice Frounfelkner.

En cuanto a untar de embutidos, “ NON 1: Frambuesa salada y manzanilla es un tabla de embutidos pareja hecha en el cielo”, agrega Barkley. 'La salinidad se siente como en casa con las carnes curadas, la dulzura afrutada brinda equilibrio y un cálido final floral persiste en el paladar'.

Consejos de emparejamiento

Conozca sus blancos sin alcohol de sus rojos

Frounfelkner les dice a los clientes que buscan botellas que “los vinos espumosos de NA, los blancos tranquilos y los rosados ​​que almacenamos se pueden combinar como lo haría con un vino alcohólico”. Pero ese no es el caso de los rojos NA. “Tienen más camino por recorrer y más que ganar, aunque estamos viendo innovación y mejoras a medida que pasa el tiempo”.

Para los tintos NA tranquilos, dice, sin importar qué uva se use o de qué región provenga, acérquese a ellos como si fueran un vino tinto italiano seco de cuerpo ligero a medio. “Eso es lo que más se parece a la mayoría de los tintos actuales en el mercado. La gente tiene un emparejamiento mucho más agradable con esas expectativas”.

Inspírate en los restaurantes

Verás más vinos de NA en menús de bebidas de restaurantes . “Los restaurantes buscan extender la hospitalidad y capturar ingresos de todos los clientes, que pueden o no estar bebiendo”, dice Campbell.

Además, beber vinos de NA en un restaurante es una gran oportunidad para probar diferentes opciones y ver cómo combinan con su comida.

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proxies tiene colaboró en mezclas especiales con Sean Brock, chef y propietario de audrey en Nashville, y los sumilleres André Huston Mack y Miguel de León. También tienen sus productos en la carta de Aquavit en la ciudad de Nueva York y en La lavandería francesa en Valle de Napa . Campbell dice que anticipan un mayor crecimiento en 2023.

Manten una mente abierta

“Al igual que cuando estás transformando un cóctel clásico en una versión sin alcohol, por lo general no es una sustitución de uno por uno”, dice Frounfelkner. “Tienes que construir el cóctel clásico de NA con más atención, por gusto y con una mente abierta. Es importante abordar el maridaje de vinos y alimentos de manera similar”.

Sin embargo, no temas. Como dice Barkley, '¡las posibilidades son infinitas!'