Algunas personas nacen en la industria del vino. Otros trabajan incansablemente para labrar su propio camino. Florent Rouve es un ejemplo perfecto de esto último.

Después de trabajar junto al fundador Jean Rijckaert, una leyenda del vino de Borgoña que fundó Casa Verget antes de establecer su marca homónima, Rouve se hizo cargo de la gestión de Vins Rijckaert finca y toda la vinificación en 2013.

La marca mantiene bodegas tanto en Borgoña (el Mâcon) como en el Jura, y también produce vinos de las regiones. Vins Rijckaert ha alcanzado nuevas alturas bajo la atenta mirada de Rouve. Ha conservado el enfoque de savoir-faire y mínima intervención que cimentó la reputación de su marca: rendimientos restringidos, recolección manual, prensados ​​lentos y moderados, levaduras autóctonas y una larga crianza en roble sin agitación ni interrupción.

Su objetivo: expresar el carácter único y el terruño de cada uva de la forma más auténtica y natural.

Hablamos con Rouve sobre sus inicios salvajes, sus hijos vinosos y cómo es hacer vino en dos de las regiones más calientes de Francia. Líderes en vinificación biodinámica revelan éxitos

¿Cómo se inició en el negocio del vino?

No nací en el 'mundo del vino'. Nací en Montpellier, y después de mudarme bastante con mis padres, finalmente llegué al Jura en 1991, cuando tenía 16 años. Teniendo un padre geólogo que siempre me contaba sus historias cuando realizaba prospecciones en áreas silvestres, siempre quise trabajar con la naturaleza. Entonces, después de llegar al Jura, que tiene muchos bosques hermosos, comencé a estudiar para trabajar en manejo forestal. Durante mis vacaciones trabajé en los viñedos para ganar dinero. Fueron mis primeras experiencias en la viña.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?

Desde un punto de vista técnico, cuando hago el coupage de las barricas y justo después de trasientarlas. Cuando la cuvée se homogeneiza, es un momento crítico, una culminación, la expresión final de lo que ofreceré a la gente. Pero, en general, lo que encuentro tan interesante de mi trabajo es que me da la oportunidad de conocer a mucha gente. El vino no es solo un consumo [producto, es] parte de la cultura, un vínculo entre las personas.

¿Cómo caracterizaría o personificaría las múltiples denominaciones con las que elabora vino en Borgoña?

Pouilly-Fuissé es como un hermano mayor, poderoso y orgulloso, pero por otro lado, sensible y reflexivo. Saint-Véran es tu mejor amigo: cálido, intenso, vivo, alguien con quien puedes viajar. Su contacto es reconfortante y te encanta pasar tiempo con él. Para Viré-Clessé, es la delicadeza, la elegancia y la tímida complejidad lo que realmente dice mucho. Es como una hermanita con su jardín secreto, de quien puedes obtener una gran riqueza si te tomas la molestia de escucharla. Los Mâcons son una banda diversa con el mismo curso de acción. Algunos son redondos, algunos nerviosos, algunos tímidos, algunos intelectuales y otros más físicos, pero todos son muy generosos y animados. Los Mâcons son un bus de compañeros de rugby, entre ellos [hay] algunos que tendrás como amigos de por vida. Por último, los vinos de Côte d'Or son como un tío viejo, con quien te encanta pasar el tiempo junto a la chimenea donde te revela secretos. Impresionante y complejo, pero benevolente, es algo que nunca olvidarás.

¿En qué se diferencia la vinificación en el Jura de la de Borgoña?

La forma “tradicional” de elaborar vinos blancos en el Jura, mayoritariamente con Savagnin, es dejar el espacio de evaporación que se produce en las barricas de crianza, sin rellenarlas [ni rematar]. Entonces hay oxidación y los vinos tienen un sabor muy específico, como avellana, curry o manzana verde. El más conocido de estos vinos es el Vin Jaune. Personalmente, no hago vinos así en el Jura. Hago mi vino de Jura como hago los de Borgoña. Mi objetivo es resaltar primero las cualidades naturales de la uva, y las tipicidades de los viñedos o terruños, por lo que evito todo aquello que pueda alterar la estructura y las características de la uva. De esa forma, cuando bebas uno de mis Chardonnays del Jura y otro de Borgoña, puedes sentir realmente las diferencias de los terruños, y solo las diferencias de los terruños.

¿Cuáles son sus tres vinos favoritos para hacer de su cartera y por qué?

Difícil de decir… son todos mis hijos. Pero si tuviera que elegir, sería el Viré-Clessé Les Vercherres, que expresa la fina complejidad de Chardonnay a partir de una gran denominación que todavía está relativamente por debajo del radar, el Arbois En Paradis Chardonnay, que se elabora en un lugar frío: un frío ubicación para el Jura, y es para las personas que realmente disfrutan de Chardonnay crujiente, puro, mineral y maduramente ácido y el Les Sarres Savagnin de Côtes du Jura, que proviene de una excelente ubicación orientada al este [con] sol generoso, donde el suelo Es muy típico del Jura: una marga gris con una gran cantidad de conchas de ostra fosilizadas, llamada “l es gryphées ' en francés. Les Sarres Savagnin se vinifica sin oxidación, y expresa la gama de aromas varietales con gran energía en el final.