Es fácil reconocer un cóctel como 'clásico'. Es más difícil explicar qué es exactamente lo que eleva determinadas bebidas a un 'cóctel clásico'.

El diccionario proporciona algunas pistas. Merriam-Webster define 'clásico' como un estándar de excelencia, históricamente memorable, autoritario, un ejemplo típico o perfecto, o es tradicional de alguna manera. No pasará de moda.

Eso también puede aplicarse al arte o la moda, pero el 'cóctel clásico' tiene matices adicionales. Nos dirigimos a los camareros para que nos ayudaran a explicar qué hace que una bebida sea un clásico.

Ellos son buenos.

Esto puede parecer obvio, pero es clave. Kenneth McCoy, director creativo de la ciudad de Nueva York La casa del ron , recuerda un pedido de hace mucho tiempo para un gorrión rojo. Se quedó grabado en su memoria porque el invitado lo alabó como un 'cóctel clásico', pero era nuevo para McCoy. Lo investigó y luego lo mezcló. 'No fue nada bueno', dice. 'Pensé, '¿Cuál es el punto de esto?''

En cambio, señalaría a los invitados hacia Manhattan. 'Es probado y verdadero', dice. 'Aguantó porque es bueno'. Si bien lo 'bueno' es, por supuesto, subjetivo, en general se aplica a una bebida equilibrada (no demasiado fuerte, agria o dulce) y lo suficientemente deliciosa para atraer a una amplia gama de personas.

Tienen poder de permanencia.

'Hay cócteles que son simplemente viejos y otros que son clásicos', dice Joaquin Simo, socio de New York City Verter cintas . 'Tienes que diferenciar entre esos dos'. Algunos definen un 'clásico' como una bebida desarrollada entre 1887, cuando se publicó el primer libro de cócteles, y el comienzo de la Prohibición. Sin embargo, algunos brebajes más nuevos, como principios de la década de 2000 Fiebre del oro o la era de los 80 Martini Expresso aparecen regularmente en los menús de cócteles de todo el país.

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Son memorables.

Tal vez la historia detrás de la bebida sea legendaria, o tal vez su apariencia sea icónica, como la martini . Particularmente para las bebidas más nuevas, 'no está de más si la bebida tiene un nombre destacado', dice Erick Castro de Disposiciones de cortesía en San Diego. Él cree que una serie de bebidas consideradas 'clásicos modernos' como el Cosmopolita y el Penicilina ganó tracción en gran parte debido a sus 'apodos memorables'.

Son reconocibles al instante.

Casi todo el mundo sabe qué es un daiquiri y qué recibirán cuando lo pidan. Para un barman, es parte de un canon de bebidas que son fáciles de modificar, pero que mantienen su identidad.

Simo los describe como 'las salsas madre' del mundo de los cócteles, similar a las cinco salsas principales que los aspirantes a chef aprenden como puertas de entrada a recetas más complejas. Los componentes básicos de un daiquiri clásico (ron, azúcar y lima) pueden transformarse en un pomelo con pomelo. Daiquiri de Hemingway , un teñido de absenta Daiquiri de Fuerza Armada o una prueba más baja Daiquiri de Jerez . Pero incluso con ajustes y alteraciones, no hay duda de que sigue siendo un daiquiri.

No están vinculados a una sola barra o región.

Una bebida hecha con ingredientes desconocidos, herramientas complicadas o técnicas exigentes nunca será un clásico, aunque podría ser popular, incluso un cóctel de nicho o de culto. Simo señala un sólido 'cóctel comestible' que se sirve en Tailor, un bar de la ciudad de Nueva York cerrado hace mucho tiempo, famoso por su pionero en la mixología molecular. “Tan delicioso como era el Ramos Gin Fizz Marshmallow, literalmente no se puede replicar en la mayoría de los lugares”, dice.

En comparación, las partes iguales Negroni Puede que se haya originado en Italia, pero se puede pedir de forma fiable en casi cualquier lugar. Como dice Simo, 'un clásico ha trascendido el lugar donde se hizo'.