Terra Dunham trabajó durante 14 meses en el debut de Libro y botella , un bar de vinos de ensueño convertido en realidad en el corazón de San Petersburgo, Florida. Pero cuando las órdenes de refugio en el lugar entraron en vigencia solo tres días después de la apertura, Dunham y su equipo tuvieron que cerrar.

“Puede que haya sido la primera vez en la historia que un trabajo de construcción terminó a tiempo”, dice Dunham.

Book & Bottle se completó el 13 de marzo, recibió un certificado de ocupación el 16 de marzo y se inauguró oficialmente el 17 de marzo. Era el mejor escenario para el propietario, hasta que las órdenes del gobernador DeSantis obligaron al establecimiento a cerrar el 20 de marzo. 'El momento no pudo haber sido peor, pero ¿qué podríamos hacer sino intentar improvisar y encontrar algo?'

Es exactamente lo que hicieron ella y su equipo, pasar de las operaciones internas de la vinoteca a una servicio de entrega que ofrece dos productos básicos para refugiarse en el hogar: libros y vino.

'Nunca pensé que tendría una tienda en línea, pero ahora recibo pedidos en todos los sentidos (Facebook, Instagram, mensajes de texto) y entrego en toda la ciudad', dice. 'Estamos tratando de complacer a las personas de cualquier manera que podamos, porque ahora mismo, cada pedido cuenta'.

Andrew Li de Flora's Wine Bar, que abrió tres semanas antes de que Massachusetts cerrara negocios no esenciales./Foto de Christopher McIntosh / Foto de Christopher McIntosh

Es ese tipo de adaptabilidad que los establecimientos de comida y bebida de todo el país están apelando como nunca antes a la luz de la pandemia del nuevo coronavirus , que ha afectado gravemente a la industria hotelera. Y aunque muchos restaurantes han podido reconsiderar sus ofertas a través de la entrega y la recogida en la acera, cuando se trata de bares, surge una nueva pregunta: si su oferta principal es vino o licores, ¿puede tomar las mismas medidas para salvar su negocio?

Los bares y restaurantes tienen la oportunidad de cambiar para mejor. ¿Lo aceptarán?

La respuesta es compleja. Las situaciones varían de un estado a otro y cambian constantemente. En Massachusetts, por ejemplo, la entrega de alcohol recibe luz verde si acompaña a la compra de alimentos. Tal es el caso de Newton, donde pocas semanas después de verse obligado a cerrar las puertas de su flamante bar de vinos Flora , el socio Andrew Li y el equipo tuvieron que ser creativos en sus servicios de entrega. Han aprovechado las cuentas mayoristas para ofrecer a los clientes alimentos junto con los pedidos de vino.

“En este momento hay muchas personas que no se sienten cómodas tomando el riesgo de ir a una tienda de comestibles y esperar en la fila, por lo que ha sido una excelente manera de mantenernos comprometidos con la comunidad, brindar un servicio para nuestro vecindario y recordarle a la gente que estamos aquí ”, dice Li.

Splash en San Diego reabrió el 15 de febrero y cerró el 19 de marzo / Foto cortesía de Splash Wine Lounge

El compromiso de la comunidad también impulsa a Yali Bair Ruiz. Con su hija Kelsey Bair, abrió Salón de vinos Splash en San Diego el 15 de febrero después de una remodelación de seis semanas, solo para cerrar las puertas un mes después.

“Al abrir, esperábamos ser un lugar basado en la experiencia y la comunidad, y queríamos hacer todo lo posible para continuar con eso”, dice Ruiz. Señala las colaboraciones locales que están llevando a cabo ahora, como 'etiquetas de color para ti mismo' diseñadas localmente, junto con cajas de vino temáticas (piensa en 'Puzzle Night' y 'Netflix and Chill'). La decisión, explica Ruiz, ha sido tan pragmática desde un punto de vista operativo como de marketing.

“Sabíamos que no podríamos vender suficientes botellas para igualar los ingresos que obteníamos con la gente del bar, así que para nosotros, el enfoque ha sido mantener a la gente comprometida y ofrecerles algo divertido e interesante para continuar esa conversación. , de modo que cuando podamos volver a reunirnos de forma segura, podamos retomar donde lo dejamos '.

Li está de acuerdo. 'Esperamos con ansias lo que está por venir; es una oportunidad para que brindemos un servicio a los demás en el vecindario y realmente los entusiasmemos por salir nuevamente, a un ritmo cómodo'.

Y para Dunham, es la reacción de la comunidad lo que sigue manteniendo el ánimo en alto de su equipo. 'El deseo de todos de apoyar a las empresas locales en este momento ha superado nuestras expectativas', dice. 'Nos está demostrando que esto es de lo que se trata la humanidad y que vamos a salir de esto juntos más fuertes que antes'.