Lo más probable es que, cuando hayas pedido una botella de vino en un restaurante, el camarero te presente el corcho. Lo que debería suceder a continuación es una fuente de confusión y desacuerdo.

La tradición ha sostenido que debes inspeccionar el corcho. De hecho, hay dos cosas que debe buscar. La primera es que el corcho, si tiene la marca, es del productor correcto y de la añada que ordenó. Es poco probable, pero detectar botellas fraudulentas es una de las razones por las que comenzó este ritual. El segundo es inspeccionar la integridad del corcho.

A continuación, muchas personas creen que se supone que deben oler el corcho. Sin embargo, el tema es sorprendentemente controvertido.

“ En serio, no hueles el corcho , ”Aconseja un artículo. ' No huela el corcho ' declara otro. ' Deja ese corcho de vino: por qué olfatear no te lleva a ninguna parte ”, Opina un tercero.

Las personas que dicen que no debes oler el corcho están completamente equivocadas.

Oler el corcho es una parte vital de la evaluación de una botella de vino. Sin embargo, parece que, aunque el ritual ha persistido para algunos, la mayoría de la gente no sabe por qué comenzó en primer lugar. He aquí por qué debería oler cada botella de vino que abra.

Un porcentaje de vinos sellados con corcho natural contienen un contaminante llamado tricloroanisol (TCA), conocido como 'olor a corcho'. Los vinos que sufren este defecto se denominan 'taponados'. Este término a veces se usa erróneamente para un vino con cualquier defecto, pero realmente debe reservarse para vinos contaminados con TCA.

Sin olfatear el corcho, es posible que todo parezca estar bien hasta 15 o 30 minutos después, cuando la mancha comience a aparecer.

En su forma más sutil, el olor a corcho simplemente silencia los aromas y sabores de un vino. En su forma más abierta, le da al vino un fuerte aroma y sabor de un sótano húmedo y mohoso.

Cuando un servidor le sirve una pequeña cantidad de vino y usted lo mira, lo agita, lo huele y luego lo prueba, el olor a corcho es una de las cosas que está examinando. Entonces, ¿por qué no oler y probar el vino y saltear el corcho?

Aquí está la cuestión: en la medida en que el vino esté contaminado por TCA, la fuente más probable es el corcho. Esto significa que el aroma mohoso del sótano a menudo está bastante concentrado en el corcho, mientras que podría estar menos en el vino.

Además, la contaminación del corcho en un vino puede comenzar siendo muy sutil, esencialmente indetectable incluso por personas que son muy sensibles a él. Sin embargo, como un vino está expuesto al oxígeno, el olor a corcho puede volverse más prominente.

Sí, la corrupción del corcho sigue siendo un problema

Sin olfatear el corcho, es posible que todo parezca estar bien hasta 15 o 30 minutos después, cuando la mancha comience a aparecer. Si estás en un restaurante, ahora estás en una posición increíblemente incómoda. Ha pronunciado el sonido del vino, consumido un poco, pero ahora tiene que decirle a su servidor que el vino en realidad está tapado con corcho. Puaj.

Aquí es donde oler el corcho es tu amigo. Es tu primera oportunidad para detectar la contaminación del corcho. Aproximadamente el 90% de las veces que me encuentro con una botella con corcho, la mancha se detecta primero en el corcho antes de confirmarse en el vino. Si bien oler el corcho no es 100% efectivo para detectar la contaminación de TCA, en mi experiencia sigue siendo una técnica extremadamente efectiva, incluso para vinos que no parecen taponados en el primer vertido.

Si siempre huele el corcho, será mejor que se informe a qué huele el olor a corcho.

Si está tomando vino en casa, oler el corcho también puede evitar que contamine su copa con un vino con mucho corcho y tenga que lavarlo o tomar uno nuevo antes de pasar a otra botella.

Los escritores han señalado que oler un corcho solo es útil si sabes lo que estás buscando . De hecho, muchos amantes del vino no saben a qué huele el olor a corcho. Pero creo que esta visión es miope.

Si siempre huele el corcho, será mejor que se informe a qué huele el olor a corcho. Te encontrarás con un corcho que huele levemente, o tal vez fuerte, a cartón mojado, y podrás perfeccionar tus habilidades desde allí. Es posible que al principio solo recoja los ejemplos más obvios, pero las fallas más sutiles se harán evidentes con el tiempo. También notará variaciones interesantes en el olor de los diferentes corchos.

Así que adelante. Olfatee la próxima vez que un servidor le presente un corcho de vino. Hay mucho que aprender al oler ese pequeño trozo de corteza de árbol. No dejes que nadie te diga lo contrario.