Las cápsulas Stelvin®, más comúnmente conocidas como 'tapones de rosca', están teniendo un momento. Amcor, un fabricante de tapas y otros envases, acaba de presentar cuatro nuevos revestimientos que amplían el rango de permeabilidad y eliminan el PVDC, el material que contiene un componente de cloro. El director de Calidad y Servicio Técnico de Campo de la compañía, Eric Graham, estima que alrededor del 10 por ciento de los vinos estadounidenses ahora tienen tapones de rosca, y las cifras van en aumento.

Si bien los vinos cubiertos con tapones de rosca están de moda, muchos enólogos y consumidores prefieren el tapón de corcho para sus vinos finos, en particular los destinados a la crianza, pero no todos. Los socios de Dusted Valley Vintners, Corey Braunel y Chad Johnson, no lo hacen, por ejemplo. Han utilizado tapones de rosca en todos sus vinos durante la última década, incluso para sus embotellados más caros.

“La industria del corcho se ha limpiado mucho”, afirma Chad Johnson. Él y su pareja ignoran fácilmente las preocupaciones y críticas sobre los tapones de rosca.

'Aquí, en la sala de degustación, la mayoría de la gente ni siquiera se da cuenta de que estamos vertiendo con tapones de rosca', dice Johnson. 'El comentario que se escucha con más frecuencia cuando lo ven es '¡Gracias!''
Y en “los restaurantes de mantel blanco, creemos que [los tapones de rosca] son ​​un momento de enseñanza”, dice.

Cuando se trata de preocupaciones sobre la edad, es aún más claro. “Hace diez años, los sommeliers todavía estaban indecisos con respecto al envejecimiento de los vinos con tapón de rosca, pero ahora sería difícil encontrar un profesional del vino que argumentara que no es una ventaja significativa en el control de calidad”, dice Johnson.

Y los socios no son los únicos que tienen una propensión a las tapas. Chateau Ste. Michelle Wine Estates, una de las productoras de vino más grandes de Washington, las usa ahora para sellar vinos blancos selectos y tintos más claros. Su nuevo vino, Anew Riesling, se presentó en todo el país en junio con una cápsula Stelvin®.

“Este vino está dirigido a una consumidora millennial”, dice Lynda Eller, directora de comunicaciones de Chateau Ste. Michelle. “Estamos descubriendo que los consumidores millennials más jóvenes son más experimentales y están abiertos a cierres alternativos”, dice. “Sin embargo”, agrega, “la mayoría de los vinos de nuestra cartera principal de vinos tienen un acabado de corcho. Creemos que usar un tapón natural resalta mejor el vino ”.

Tim Donahue, instructor de enología en Walla Walla Community College, Enología y Viticultura, no está de acuerdo con el uso del corcho. “Los enólogos pasarán años en la selección del sitio, enmiendas del suelo, selección clonal, diseño de dosel y programas de aspersión”, dice, y agrega: “Controlarán el estrés hídrico, la extracción de hojas, el adelgazamiento de la fruta, medirán los datos fenólicos ... utilizarán un embotellado 100% estéril línea y botellas, y luego, por el gusto de hacerlo, mete un trozo de corteza de árbol en el cuello de la botella y espera que todo salga bien '.

Nicolas Quillé, enólogo y gerente general de Pacific Rim, es otro partidario de los tapones de rosca desde hace mucho tiempo. “Cuando comencé a trabajar con Randall [Grahm], propietario de Bonny Doon Vineyards], ya estaba 100% jodido, y lo hemos llevado al noroeste”, dice Quillé. “Creo que somos el mayor usuario de tapones de rosca en Washington… Estoy en un punto en el que no entiendo por qué los enólogos usan corchos para cualquier vino. No he tenido quejas de los clientes durante años ”, dice.

En Dusted Valley, Braunel y Johnson dicen que los avances en la tecnología de tapones de rosca permiten a los enólogos seleccionar diferentes opciones de revestimiento y ofrecer mejoras estéticas, como cierres sin rosca. Incluso los mejores tapones de corcho, argumentan, tendrán diferencias de densidad y porosidad, y tasas de transferencia de oxígeno variables, mientras que los tapones de rosca son consistentes y reproducibles.

'¿Imagina un mundo donde todos los vinos se sellan con tapones de rosca y alguien viene y trata de venderte usando corteza de árbol?' pregunta Johnson. “Es más caro, un porcentaje de los corchos puede fallar, la calidad es inconsistente, pero se ve bien. ¿Realmente consideraría cambiar? '

Si bien persisten los desacuerdos sobre los cierres, no hay ningún argumento de que Dusted Valley esté produciendo algunos vinos excepcionales. En nuestras revisiones más recientes de los tintos Dusted Valley 2010, siete de cada ocho obtuvieron 90 puntos o más, y tenían un precio de entre $ 35 y $ 53.

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A continuación se muestran las selecciones de Dusted Valley mejor calificadas de Paul Gregutt:

90 Dusted Valley 2010 Petite Sirah Columbia Valley. Con el varietal Petite Sirah se dan taninos fuertes, y aquí están vigentes, junto con notas oscuras y profundas de regaliz, vainilla y fruta de cassis. Es un vino grande en todas partes, con fruta muy madura que nunca se convierte en una gordura confusa. Simplemente delicioso hasta el final.
abv: 15.3% Precio: $42

91 Dusted Valley 2010 Cabernet Sauvignon Columbia Valley. Un vino brillante, agrio y picante con mucho agarre y detalle, que mezcla sabores de hierbas, tallos y tierra en la sustancial fruta de mora y cassis. Está muy bien tejido, penetrante y con garra.
abv: 14.7% Precio: $35

92 Dusted Valley 2010 Cabernet Franc Columbia Valley. Este es un Cabernet Franc encantador, pulido y limpio. Es tenso, con frutos negros y taninos firmes de mina de lápiz. Hay una pizca de tierra limpia, buena longitud y algo de ablandamiento en el paladar medio debido a la adición de 18% de Merlot. Selección del editor.
abv: 14.7% Precio: $42

92 Dusted Valley 2010 Malbec Columbia Valley. Dusted Valley está realmente rockeando en 2010, con destacadas versiones varietales de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y este delicioso Malbec. Una gran entrada trae moras y cassis al paladar, con reflejos picantes. Se encuentran bonitos detalles de hierbas y tabaco, ya que el vino parece volverse más poderoso cuanto más tiempo permanece. Selección del editor.
abv: 14.7% Precio: $42

91 Dusted Valley 2010 Wallywood Red Columbia Valley. Wallywood es un tinto estilo Rhône, dos tercios de Syrah, con Grenache, Mourvèdre y Petite Sirah llenando el resto. Sorprende por su elegancia, a pesar de su fuerte contenido alcohólico y tánico. Es una mezcla muy bien hecha, que combina sabores de ciruela, bayas, hierbas, tallo, tierra y hierro.
abv: 14.7% Precio: $42

91 Dusted Valley 2010 Rachis Syrah Columbia Valley. Rachis se refiere a una parte particular del tallo de la uva e indica que aproximadamente una cuarta parte de este vino es fermentado en racimo completo. La fruta muy bonita de la cereza se mezcla suavemente con acentos de hierbas italianas, y los tallos tensan los taninos y agregan un ligero toque amargo. El final tiene un toque ácido y pomelo.
abv: 14.9% Precio: $53

87 Dusted Valley 2011 Syrah diente manchado Valle de Columbia. Dusted Valley saca una serie de Syrah, siendo este el primero en ser lanzado de cada cosecha. Joven y a uva, tiene buenos sabores frutales, con sugerencias de ciruela y bayas. Los ácidos ácidos aportan un toque cítrico que realza el acabado.
abv : 14.7% Precio: $32

90 Dusted Valley 2011 Diente de ardilla Alice Red Heaven Vineyard Red, Red Mountain. Mourvèdre es la uva dominante (60%) y la garnacha constituye el resto. Es un derroche de sabores, cereza Bing, aceituna verde, algo de tallo y hierba, con la mineralidad del Mourvèdre subrayando el final. Muy bien hecho y bastante sabroso.
abv: 14.9% Precio: $39