Para cerdo

2 libras de panceta de cerdo Berkshire
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de apio picado
2 tazas de cebollas picadas
1 manojo de tomillo
1 manojo de cilantro
4 hojas de laurel
& frac14 taza de sal
2 cucharadas de pimienta negra en grano

Para ensalada de sandía y menta

1 taza de ½ cubos de 12 pulgadas de sandía sin semillas
2 cucharadas de gasa de menta
pizca de sal marina
pizca de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de saba (o vinagre balsámico)

Para preparar el cerdo:

Enjuague la panceta de cerdo y seque con una toalla de papel. Calentar una olla con un poco de aceite vegetal. Dorar cada lado de la panceta de cerdo y agregar los ingredientes restantes a la olla. Cubra con agua completamente y deje hervir, luego cubra y apague el fuego. Coloque la olla en el horno a 300 ° F durante 4 horas. Retire la panceta de cerdo de la olla con una espumadera y refrigere por 24 horas o hasta que esté completamente fría y firme. Una vez firmes, corte rodajas de 1/3 de pulgada desde el lado de la piel hasta el lado de la carne en tiras uniformes y reserve.

Para hacer la ensalada de sandía:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y refrigere.

Para terminar:

Coloque la panceta de cerdo en rodajas sobre una bandeja para hornear. Unte la salsa dulce Ponzu en un lado del cerdo y cocine en un horno a 400 ° F durante 5-7 min. Retirar del horno. Coloque una cucharada de compota de arándanos en un lado del plato y arrastre la cuchara. Coloque la ensalada de sandía donde terminó la cuchara. Coloque la panceta de cerdo caliente en un plato y decore con un poco de cilantro y rocíe el resto de la salsa Ponzu sobre la carne de cerdo.

Recomendación de vino:

Este platillo ideal para el verano requiere un blanco refrescante, afrutado y fragante como el Sauvignon Blanc Marlborough 2010 de Kim Crawford o una sangría fácil de beber, como la Summer Punch Sangria de B.E.S. lleno de bayas empapadas en brandy.

Para la salsa Ponzu dulce:

& frac12 taza Ponzu
& frac12 taza de azúcar morena oscura
2 jalapeños sin semillas (dados pequeños)

En una olla pequeña agregue el Ponzu, el azúcar morena y los jalapeños. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 5 min. Retirar del fuego y enfriar. Cepille la salsa en un lado de la carne de cerdo en rodajas antes de cocinar en el horno.

Para la compota de arándanos:

1 taza de arándanos
& frac14 taza de azúcar granulada

Para ensalada de sandía:

1 taza de & frac12 pulgadas por & frac12 pulgadas cuadrados de sandía sin semillas
2 cucharadas de gasa de menta
Pizca de sal marina
Pizca de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de saba (o sustituto de vinagre balsámico)

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir. Cocinar hasta que la mezcla se espese un poco, retirar del fuego y enfriar. Arrastra una cucharada de compota de arándanos de un lado del plato al otro. Coloque la carne de cerdo encima.

Receta de sangría de ponche de verano de B.E.S. (T):

5 onzas de vino tinto o blanco
Triple Seco de 1 onza
Chorrito de jugo de limón
Chorrito de jugo de limón
1 onza de jarabe simple
1 onza de brandy
2 cucharadas de bayas mixtas

Combine todos los ingredientes, revuelva y sirva en copa de vino o en una jarra.