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Pollo Bresse con Crema

Así como los vinos están vinculados a regiones autorizadas por el gobierno, también lo está un pollo especial (en 1957 pollo de 'Bresse fue galardonado con su propia denominación de origen Controlee en Bourg-en-Bresse en Borgoña, Francia). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, dentro del Hotel Plaza
Athénée, París) y Guy Savoy (Restaurante Guy Savoy, París) se encuentran entre los chefs que confían en el pájaro de plumas blancas y patas azules que deambula libremente y se alimenta de maíz y agua de manantial. Solo se exporta el cinco por ciento de poulet de bresse. Desafortunadamente, ninguno lo es para Estados Unidos y Canadá, ya que está prohibida la exportación de estos pollos a América del Norte.

A Hostellerie Chateau de la Barge (cerca de Macon, Francia), los chefs del hotel instruyen sobre cómo preparar poulet de bresse. Una preparación adecuada implica retener la mayor parte del agua y la grasa del ave. Esta es su sabrosa receta:

Pollo Bresse con Crema

Rinde cuatro porciones:

1 poulet de bresse (idealmente, entre 13 y 18 libras)
4 tazas de nata fresca
1 taza de vino blanco seco
& frac14 taza de mantequilla
Sal y pimienta molida



Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Caliente la mantequilla en una cazuela y cocine el pollo en la mantequilla. Cuando las piezas estén rígidas, pero de un color marrón dorado, vierta el vino blanco y cocine hasta que el vino casi se acabe. Cocine el pollo con la crème fraiche a fuego lento durante unos 35 minutos. Retire los trozos de pollo. Reduzca la cocción hasta que solo queden dos tazas de líquido. Glasea el pollo con la salsa y sirve.