Con una variedad de sabores y texturas, y elaborado por enólogos de todo tipo, espumoso natural se ha convertido en una categoría de vinos indudablemente popular en los últimos años. Sin embargo, la mayoría de los embotellados en el centro de atención tienen una cosa en común: se basan en uvas.

los método ancestral Sin embargo, la técnica utilizada para hacer este estilo de burbujas no se limita a un tipo de fruta y, como los productores de sidra han comenzado a aprender, las manzanas pueden producir resultados brillantes igualmente deliciosos.

Sidra es solo vino de manzana, después de todo.

Los productores norteamericanos están a la vanguardia de la tendencia y utilizan variedades de manzanas heirloom europeas y americanas, así como manzanas silvestres forrajeadas, para crear un mundo completamente nuevo de pét-nats. Adelante, cuatro botellas para empezar.

Sidra Pet-Nat Bodega Coturri | Glen Ellen, CA.

Además de los vinos naturales, enólogo Tony Coturri ha elaborado sidras desde 2008, pero no las hizo con el método ancestrale méthode hasta 2016. “Siempre lo llamo Champagne de granjero”, dice Coturri. En este embotellado de varias cosechas, utiliza manzanas Gravenstein de árboles de 60 años y las mezcla con sidra de años anteriores para mayor complejidad.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Nombrado en honor al horticultor Benjamin Applegate, quien ha trabajado con la fundadora y sidrera Eleanor Leger desde 2009, este embotellado es una mezcla de 15 variedades. La mezcla incluye manzanas de origen europeo y americano, como Northern Spy, Golden Russet y Rubinette, todas de huertas biodinámicas.

La sidra está teniendo un momento real

Sidra de South Hill Pét-Nat | Ithaca, Nueva York

Por su único pét-nat, sidrería Steve Selin utiliza una mezcla de manzanas agridulces y agridulces como Dabinett, Chisel Jersey y Geneva Bitter. Siguiendo la tradición de fabricación de sidra de Normandía, utiliza un proceso llamado guarda, que ayuda a conservar algo de azúcar residual y agrega complejidad tánica. 'Si usara esas mismas manzanas sin el proceso, no obtendría los mismos resultados', dice Selin. 'Necesitas ambos'.

Sidra Twin Island North End Pét-Nat | Pender Island, Columbia Británica

Hace cuatro años, Matthew Vasilev y Katie Selbee se propuso hacer pét-nats híbridos con manzanas y uvas. El año pasado, comenzaron una serie de sidras pét-nat específicas para el sitio que presentaban manzanas tradicionales de huertos alrededor de Pender Island. Este embotellado presenta manzanas King of Tompkins County de árboles plantados en 1895.