En los primeros días de la cerveza, cuando el agua dulce se transformaba en alcohol, la gente pensaba que era un regalo de los dioses o de la magia. Ahora sabemos que ocurre naturalmente levadura , que siempre está en el aire a nuestro alrededor, simplemente se posaría sobre el líquido y comenzaría el proceso de fermentación.

La elaboración de cerveza ha evolucionado y se ha vuelto más científico en su enfoque, pero la tradición sigue viva para algunos. Los cerveceros han refinado el proceso de recolección de levadura del aire para crear cerveza y, a menudo, se presenta en forma de recipientes de acero inoxidable poco profundos y refrigerados que recolectan el mosto caliente de la tetera.

Los coolships, a veces deletreados como koelschip, se utilizan tradicionalmente en los meses más fríos del año, según la ubicación, cuando la temperatura ambiente es suficiente para enfriar el mosto y también inhibe la levadura natural, típicamente Brettanomyces, para comenzar la fermentación. Después de aproximadamente un día, la cerveza se recoge y se escurre en un recipiente de fermentación, a veces de acero inoxidable, pero generalmente de madera.

El estilo más común de cerveza que se inocula en un coolship es lambic. A veces, estos se envejecen en frutas, como melocotón, cereza o frambuesa, o la fruta se mezcla más tarde.

Los refrigeradores pueden ser estáticos dentro de una cervecería, extraídos del entorno que la rodea. Pero algunas cervecerías usan refrigeradores móviles, trayendo mosto de la sala de cocción a través de contenedores para llenar el contenedor en casi cualquier lugar, desde las orillas de los lagos hasta el centro de vastos campos, incluso solo un estacionamiento adyacente a la cervecería. Cada ubicación es diferente y las levaduras ambientales pueden ayudar a proporcionar una sensación de lugar.

Una mezcla de lambics de diferentes años se conoce como gueuze, que se originó en Bélgica. Muchas cervecerías en los Estados Unidos, con respeto por la tradición, se abstendrán de usar las palabras lambic o gueuze para describir sus cervezas, optando por el estilo lambic o el estilo gueuze. Otros usan el método tradicional más formal, pero la mayoría simplemente los llama cervezas espontáneas .

Los estilos de cerveza más comunes, explicados

3 fuentes Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 puntos. Esto es trigo, con un suave aroma a malta campestre que es como perderse en un vasto campo poco antes de la cosecha. Se elabora a partir de siete barricas Lambic diferentes y se envejece en roble. Esto se embotelló en septiembre de 2017 y la cervecería dice que es mejor disfrutarlo antes de octubre de 2038. Buena suerte esperando tanto tiempo. Los intangibles de esta cerveza harán que la mente corra y adormecida por su gracia al mismo tiempo.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 puntos. Una mezcla armoniosa de frutas surge de esta cerveza de color naranja melocotón, que incluye nectarina, pelusa de melocotón, ciruela blanca, albaricoques secos y arándanos. Fermentada con uvas moscatel cultivadas en Texas, esta es una ale extraordinaria que se puede disfrutar en cualquier momento, pero se sentirá más indulgente a media tarde después de una mañana de duro ejercicio al aire libre.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 puntos. Grandes aromas afrutados de limón, melocotón, uva blanca, frambuesas blancas y un toque de funk dan comienzo a esta cerveza que pasó dos años en barricas de roble antes de ser mezclada con melocotones cultivados localmente y envejecida durante otros cinco meses. De color amarillo pajizo brumoso, se ve reforzado por una carbonatación viva. Disfrute cada vez que le apetezca un refresco afrutado.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 puntos. Esto comienza con una explosión de frambuesa, mostrando toda la diversión y la acidez fruncida que puede venir con solo frutas poco maduras, semillas y todo. Comience una noche bebiendo con esta cerveza para reactivar las papilas gustativas, tómela en medio de la cena como un limpiador del paladar o tómela con una bola de rico helado de chocolate, cuanto más espeso, mejor, porque esta cerveza puede tomarlo.

The Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 puntos. Cada sorbo revela algo deliciosamente nuevo. Se trata de una saison de fermentación espontánea que se envejece en roble neutro y se lupula con las variedades Jarrylo y Azacca. Es de peso medio, con ligera acidez que lleva los caracteres de madera y uva mezclados con trigo crudo. Estos tonos eventualmente ceden al kiwi, la piña y otras frutas tropicales. Termina con un sabroso golpe.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 puntos. Esto ofrece una ensalada de frutas brillante al final de la temporada de cosecha, donde los arándanos y las frambuesas están en su punto máximo. De color púrpura, con una rica sensación en boca y carbonatación media, utiliza hábilmente jarabes de cedro y arce junto con cerezas Montmorency, frambuesas y vainilla mexicana.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 puntos. Una mezcla funky de pepino y sandía con racimos de iris y narcisos. Es ácido y refrescante, con un final sabroso y ligeramente salado. Fue envejecido en melón fresco y en barricas Chardonnay. Todo se combina con una agradable acidez que anima a sorbo tras sorbo.

Pure Project Lief 2019 Método tradicional $ 17 / 375ml, 95 puntos. Hay un toque terroso ligeramente húmedo en esta cerveza, con una agradable sensación de cera, carbonatación media, uva blanca suave, un toque de madera y sal. La mezcla ofrece una excelente sensación de lugar y pasó la cantidad justa de tiempo en roble, tirada justo antes de que se volviera demasiado tánica, pero conserva un toque de funk. Esto ofrece todos los elementos que desea en una cerveza espontánea en una botella conveniente. Embotellado en enero de 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 puntos. Lanzada por el programa Embrace the Funk de la cervecería, esta pale ale pasó tres años en barricas de roble y emergió de un color naranja brumoso, con aromas de cedro, lila y pimienta negra. Una nariz ligeramente funky lo hace en casa durante un portón trasero o en un café belga.

Nosotros Recomendar:

• Vaso Cerveza Zalto
• Bodega N'FINITY PRO2 Centro de bebidas

Reuben's Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 puntos . Las notas de uva roja y manzana en el aroma surgen de esta cerveza cristalina de color dorado que fue envejecida en roble durante un año antes de ser mezclada. Tiene una carbonatación suave, un ligero amargor a lúpulo y un final tánico seco. Beber fresco o dejar envejecer durante unos años para que maduren los sabores.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 puntos . Elaborada en 2015 y embotellada cuatro años después, no hay duda de las 1,000 libras de duraznos orgánicos frescos que la cervecería usó en esta receta. La piel de melocotón y la fruta recién madura brotan de la copa. Se siente como si estuvieras bebiendo en un campo de duraznos en una cálida mañana de finales de primavera, lo que lo convierte en el compañero ideal para el brunch, combinado con panqueques caseros esponjosos.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 puntos. Se trata de una ale vinosa y ácida, con sabores de albaricoque, melocotón blanco y trigo. Un golpe ácido en el final mantiene el paladar atento hasta la última gota.