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Comida

Cómo combinar vino con berenjena

Para una verdura tan polarizante, la berenjena es difícil de evitar. Se utiliza en todo el mundo y se adapta a prácticamente cualquier método de cocción. Viene en varios colores, formas y tamaños, también es un poco camaleón, absorbiendo los sabores con los que se cocina. Pero también tiene muchas cualidades distintas que pueden hacer que las combinaciones de vinos sean desafiantes y gratificantes. Aquí hay algunos consejos para mejorar sus características favoritas de berenjena.

Gratinado de Ratatouille Vegetariano

Astringente

Aunque las variedades modernas de berenjena se crían para que sean menos amargas que las de antaño, la verdura tiene una calidad astringente similar a los taninos de la piel de las uvas. Los taninos del vino se sienten menos duros cuando se disfrutan con un paladar preparado con berenjenas. Un no demasiado tánico Cabernet Sauvignon puede tener sabores amigables con la berenjena como pimientos morrones y chile, menta y especias para hornear.

Cremoso

Cuando se cocina, la carne de la berenjena se ablanda a una cremosidad que cubre la boca. Un vino de textura similar podría hacer que ambos se desinflen. En su lugar, busque algo con acidez viva y mineralidad salobre. Assyrtiko resalta maravillosamente contra la dulzura mantecosa de la berenjena, de la misma manera que lo hacen las aceitunas y alcaparras en la berenjena caponata.

Terroso

Al igual que la calabaza, las papas o la remolacha, la berenjena puede saber como la tierra en la que se cultiva. Un vino fresco y jugoso puede compensar un sabor tan intenso. Proveniente de Sicilia, Frappato y Nerello Mascalese ambos ofrecen fruta roja brillante, con toques de canela y hierbas secas que son favorables a la berenjena.

Ahumado

El ahumado es menos una cualidad intrínseca de la berenjena que el resultado de muchos métodos de cocción comunes. Absorbe los sabores carbonizados del asado a alta temperatura, asado a la parrilla y salteado. Syrah del norte del Ródano o del estado de Washington tiene matices ahumados que acentúan estos sabores.