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Restaurantes especializados en vinos del hemisferio sur

Los vinos franceses, italianos y nacionales siguen siendo los favoritos de la escena gastronómica estadounidense. Los lugares elegantes con menús de vinos premiados están encabezados por verticales de grand cru borgoñas, súper toscanos y cabernet elaborados por consultores.

Claro, la creciente demanda y el buen sentido comercial pueden significar que un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o un Malbec argentino ocasionalmente pueden aparecer en la lista. Tal vez haya una cosecha de Almaviva, colocada en virtud de su conexión con Château Mouton Rothschild. O un alijo de trofeos de Penfolds Grange. Pero en su mayor parte, las buenas selecciones de vinos del hemisferio sur son pocas y espaciadas.

En la ciudad de Nueva York La habitación del mosquete , al menos los comensales pueden encontrar una selección abundante y bien elegida de vinos de Nueva Zelanda. Matt Lambert, el chef y propietario, es neozelandés de nacimiento, y la lista completa de bebidas, elaborada por Cameron Douglas, MS y servida por el sommelier Dane Campbell, refleja su herencia. Los vinos de Nueva Zelanda dominan la lista, desde los espumosos hasta los pegajosos, e incluso las cervezas Kiwi ocupan un lugar destacado.

Justo al final de Elizabeth Street Público ( en la foto ) tiene una visión un poco más amplia del mundo del vino, pero el foco permanece en Australasia. La lista del director de bebidas Jesse Webster incluye gemas como Grosset Riesling envejecido y Dry River Pinot Noir, pero también botellas de productores emergentes, como Jamsheed y Luke Lambert.



Más firmemente australianas y más concisas son las listas de Burke y Wills y Flinders Lane , ambos también en la ciudad de Nueva York. Todavía tienen mucho que ofrecer, desde Dexter Mornington Peninsula Chardonnay en B&W hasta Bindi Macedon Ranges Pinot Noir en Flinders.



La ciudad de Nueva York también alberga la mayoría de las mejores listas de vinos sudafricanos en los EE. UU. Xai Xai y Parilla , bajo la misma propiedad en una cuadra de West 51st Street, tienen una amplia variedad de selecciones. Madiba en Brooklyn (y el nuevo Madiba Harlem ) tienen listas más pequeñas y bien seleccionadas. Pero el abuelo de todas las listas sudafricanas es la selección de Jiko , ubicado en Disney's Animal Kingdom Lodge en Orlando.

Para los embotellados sudamericanos, Buenos Aires Restaurant en la ciudad de Nueva York cuenta con una amplia gama de vinos argentinos. El propietario Ismael Alba es originario del homónimo de su restaurante, y su carta de vinos lo refleja. Restaurante Columbia , con siete ubicaciones en Florida, afirma ser el restaurante más antiguo del estado. Gran parte de la lista es española, pero aún incluye una buena dosis de vinos chilenos y argentinos.



Aunque la mejor manera de experimentar estos vinos es en sus países de origen, la próxima vez que su agenda no le permita un viaje rápido al otro lado del mundo, ahora ya sabe adónde ir.


Una nueva mirada a lo moderno

El maestro sumiller Michaël Engelmann es el director de vinos nacido en Alsacia en El moderno , uno de los baluartes de la cocina estadounidense-francesa de la ciudad de Nueva York. Desde que se unió al restaurante en julio de 2014, ha ampliado la cantidad de vinos tintos australianos en su lista de cuatro a 60 y promueve constantemente los vinos del hemisferio sur por copa. “Aprendí mucho sobre el vino australiano mientras estaba en Rockpool [en Sydney]”, dice. 'Y la recepción aquí ha sido excelente, por parte del personal y de los clientes'.