Fue una nota que sacudió al mundo de los espíritus: en enero de 2023, los monjes cartujos que producen Monasterio en su monasterio en lo alto de los Alpes franceses anunciaron que habían nivelado la producción del icónico licor de hierbas, que viene en verde y amarillo variedades—a favor de la oración, la contemplación y la sostenibilidad. Calificándola de “decisión estratégica”, los monjes dijeron que duplicarían su apuesta por su principal mercado europeo, con asignaciones para todos los demás.

Para un público bebedor que se había enamorado del Chartreuse verde durante la pandemia (las ventas se duplicaron durante ese período, para 30 millones de dólares en 2022 —El anuncio despertó pasiones en Twitter. 'Los monjes chartreuse enviaron esto y estoy perdiendo la cabeza'. escribió un usuario . Algunos bartenders ya han notado la contracción del Chartreuse.

'Ha sido muy, muy difícil conseguir Chartreuse', dice Michell Boyd, gerente del bar del gastropub de Atlanta. Hampton + Hudson . 'No he podido encontrar ninguno en seis u ocho meses'.

Afortunadamente para Boyd, otro licor botánico ha estado esperando pacientemente su momento: génépy, un licor alpino con un perfil de sabor similar pero cautivadoramente único. “Simplemente me enamoré”, dice Boyd, quien comenzó a usar génépy para hacer daiquiris. 'Tiene un perfil de sabor similar pero es mucho más accesible'.

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¿Qué es la genépy?

Génépy es un aguardiente pálido y ligeramente dulce elaborado a partir de raras variedades alpinas de artemisia, una especie de pequeñas plantas y arbustos con flores. Estos incluyen el ajenjo, la artemisa y la manzanilla, que crecen entre 5.000 y 10.000 pies sobre el nivel del mar, principalmente en los Alpes y los Peninos. Con flores aromáticas de color amarillo meloso, la artemisia utilizada para génépy (entre ellas, artemisia genipi y artemisia umbelliformis) se ha utilizado durante mucho tiempo en tés y jarabes medicinales, pero también para infundir bebidas espirituosas y vinos para pacientes hiperlocales. aperitivos .

¿Es Génépy lo mismo que Chartreuse?

Si bien ambos comparten ADN alpino, Chartreuse y génépy tienen personalidades distintas. La compleja fórmula de Chartreuse, famosa por descifrarla los monjes cartujos a partir de una fórmula del siglo XVII, es conocida sólo por unos pocos. Por el contrario, el génépy es un grupo de licores icónicos con innumerables mezclas, según la localidad.

'Las flores son tan expresivas, tan delicadas y tan únicas, y tienen una historia como medicina herbaria', dice Daniel de la Nuez, cofundador de Brooklyn's. Espíritus fuertes . Él y su socio Aaron Sing Fox comenzaron a investigar génépy hace casi una década antes de crear su propia versión. «En su historia también se encuentran los albergues de esquí, donde génépy calienta a la gente».

Génépy generalmente cae por debajo del poderoso Chartreuse verde de 110 grados, con un rostro más suave. “Chartreuse es audaz y superbrillante. Es de alto octanaje, de sabor fuerte y no es exactamente del agrado de todas las personas”, admite Jonathan González, propietario de Hunter & Thief, un bar de cócteles en Lindenhurst, Nueva York. “Génépy es más sutil y hay que tener un toque más delicado [como bartender] porque los sabores están más controlados y contenidos”.

Cómo se elabora Génépy

Muchas fórmulas génépy tradicionales se remontan al siglo XIX y comienzan con la recolección de flores de artemisia y su maceración en un licor neutro o en vino, aunque algunas agregan los ingredientes botánicos durante la destilación. Chez Dolin, la casa francesa que produce el licor Dolin Génépy le Chamois de color amarillo pálido, macera hasta 30 ingredientes botánicos en un licor neutro producido en alambiques desde 1821.

Mientras los socios de Forthave Spirits investigaban génépy, encontraron un estilo más parecido al vermú. “Leímos sobre este estilo anticuado, más bien un estilo de aperitivo de vino. Pensamos que sería algo maravilloso y que funcionaría mejor con las delicadas flores”, dice Fox. 'Pero también nos resultó difícil conseguir flores genéticas'.

Durante la pandemia, recuerda, su pequeña asignación de productos botánicos estuvo vinculada al Servicio Postal de Estados Unidos durante casi un año. Una vez en mano, maceraban los de Seyval Blanco vino de la lagos de dedos, luego fortificó y endulzó el espíritu antes de embotellarlo.

¿A qué sabe Génépy?

Cuando se habla de infusiones botánicas, naturalmente puede venir a la mente la ginebra, pero la génépy es un animal en sí mismo. 'Génépy tiende a ser un poco más intensamente herbácea que la ginebra', señala Nick Walsh, director general de Destilería Kille Oriental en Grand Rapids, Michigan , que produjo su primera versión de génépy este verano.

Muchas palabras que los bartenders usan para describir génépy evocan imágenes de primavera. “Cada vez que pruebo el génépy, tiene sabores a menta y a cacao”, dice González.

“Génépy es evocador, brillante, fresco y saludable”, añade Mark Hull, jefe de camareros del Mr. B. Bar dentro del Hotel Burgess en el barrio Buckhead de Atlanta. 'Lo describo como un sabor a manzanilla'.

Cómo beber genepy

En Mr. B. Bar, Hull rocía el génépy de Dolin en el gin tonic de la casa, combinándolo con Fords Gin con infusión de cáscara de lima y tónico Fever Tree. “Agrega una dimensión brillante”, señala Hull, quien a veces también lo sirve solo o con hielo. “[Los clientes] pueden tener miedo, luego curiosidad y luego fascinación. Luego les hago beberlo en copas de poni.

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González ha utilizado génépy para lo que él llama un martini alpino, que le gusta enfriar profundamente hasta que tenga una textura viscosa. 'Génépy me da la flexibilidad de no recurrir a la vieja guardia sobre cómo se deben preparar los cócteles', dice. En Cazador y ladrón , está usando génépy lavada con aceite de coco y ginebra lavada con chocolate blanco para un homenaje líquido a Peppermint Patties, llamado Banner in the Sky.

Walsh ha utilizado génépy en The Last Word, un cóctel nacido en Detroit de la década de 1920 mezclado tradicionalmente con ginebra, marrasquino y Chartreuse verde. '[Génépy] funciona sorprendentemente como sustituto [de Chartreuse]', dice. 'Hicimos un par de ventanas emergentes en Detroit y a la industria le encantó'.

¿Qué genépy debería comprar?

Si bien gran parte de las génépy europeas no logran cruzar el Atlántico, algunas sí lo logran (como Dolin y Alpe Genepy) y se unen a un número creciente de versiones nacionales.

Licor Dolin Génépy le Chamois

$ 30 en total vino y más

Fabricado por Dolin en Chambéry, Francia Desde 1821, este aperitivo de 90 grados es el génépy más distribuido en los EE. UU., con una distintiva etiqueta verde en forma de remolino. 'Tiene un aspecto herbal y lo uso para riffs como cócteles clásicos', dice Boyd, quien lo mezcla con horchata, nuez moscada y limón para una bebida llamada Make It Personal.

Licores Forthave AMARILLO Genépi

$ Varía Buscador de vinos

Esta destilería de Brooklyn pronto lanzará su tercera cosecha de su Génépi AMARILLO , una fórmula con bajo contenido de alcohol (48 grados) que los socios han perfeccionado durante nueve años. Su versión comienza como vino de Finger Lakes con infusión de flores antes de ser fortificado y endulzado. Las botellas de 750 ml se pueden enviar a 22 estados.

Licor Génépy L'Epicéa de la destilería Eastern Kille

$ 35 en total vino y más

La versión recién nacida y envejecida en barriles es la única genépy en esta lista que requiere un viaje por carretera, ya que aún no se puede enviar fuera de Michigan. Veinticinco productos botánicos locales, incluidas puntas de abeto azul, hisopo y hierbaluisa, se combinan para darle un giro boreal a génépy que Walsh describe como 'muy accesible'.