En Alsacia , Francia , donde la tierra de los viñedos a menudo se transmite de generación en generación, se palpa un sentido de administración. Esto se manifiesta en prácticas como la recolección manual en las laderas empinadas y la agricultura orgánica. También es evidente en el número notablemente alto de bodegas que utilizan prácticas biodinámicas en el viñedo, en la bodega o en ambos.

La región representa el 12,8 % de la superficie de viñedos biodinámicos certificados de Francia, aunque Alsacia representa menos del 5 % de la superficie de viñedos del país, aproximadamente 39 000 acres. Entre sus bodegas, 88 cuentan con Certificación Deméter , una de las pocas acreditaciones biodinámicas reconocidas a nivel mundial. Y al 2021, 21 bodegas están certificadas por Biodivina , otorgado solo a granjas biodinámicas o aquellas que se comprometan a convertir.

Entonces, ¿cómo se afianzó tanto la biodinámica en la región?

En 1924, cuando Rudolf Steiner estaba desarrollando el sistema de cultivo biodinámico en Austria , Alsacia estaba reforestando y recuperándose de 50 años de ocupación alemana, así como filoxera . A la región le llevaría otro medio siglo aproximadamente obtener el estatus de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) y comenzar a implementar las designaciones Grand Cru para algunos de sus viñedos.

En otras palabras, la biodinámica no estaba en la mente de la mayoría de los enólogos cuando Steiner estaba corriendo la voz.

María Zusslin, de Dominio Valentín Zusslin , representa los 13 ^el generación para dirigir la bodega de su familia. Ella dice que su padre se convirtió a la biodinámica en 1997, tres años antes de que le pasara las riendas a Zusslin y su hermano. Después de que su padre asistiera a un taller en 1996, inmediatamente planeó convertir todas las parcelas a la vez.

“Lo orgánico era demasiado fácil”, dice, lo que hace eco de un sentimiento de Séverine Schlumberger, copropietaria de Domaines Schlumberger, de que la dificultad hace que las cosas sean mejores.

Maxime Barmès, de Domaines Barmès-Buecher, cuya familia ha sido propietaria de sus viñedos desde el siglo XVII, dice que su padre también se convirtió a la biodinámica después de una clase magistral a mediados de los noventa.

Ni Zusslin ni Barmès recuerdan quién dirigió las clases o dónde se llevaron a cabo.

en su libro Riesling redescubierto: audaz, brillante y seco (Prensa de la Universidad de California, 2016) El autor John Winthrop Haeger escribe: “En 1997, Jean-Pierre Dirler y Jean Dirler tomaron un curso sobre viticultura biodinámica ofrecido por el Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA)”. Domaine Dirler-Cadé se convirtió a la biodinámica al año siguiente y recibió su Certificación Deméter en 2001.

Esta CFPPA en particular se encuentra en la ciudad alsaciana de Rouffach. Estos centros de educación de adultos existen en todo el país, incluido uno en Beaune y otro en Gironde. No está claro quién enseñó las clases de Alsace o por qué resultaron tan populares. Pero con el Goetheanum de Steiner, el centro mundial de la biodinámica, a poco más de 30 millas de Rouffach, no es difícil imaginar que la gente sintiera curiosidad.

En la década de 1990, había algún precedente de biodinámica en Alsacia. Dominio Eugene Meyer se convirtió en 1969 y obtuvo su certificación Demeter en 1980. El cambio de Meyer se produjo después de sufrir una parálisis del nervio óptico después del uso de aspersión convencional en los viñedos. Un homeópata le recomendó que probara la agricultura biodinámica en su lugar.

Lo seguía de cerca Dominio Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, los 12 ^el generación de su familia para dirigir la bodega, se hizo cargo en 1970. Convirtió la bodega a agricultura biodinámica en 1980, y obtuvo la certificación Demeter en 1981.

Si bien es posible que no se conozcan las razones exactas por las que los enólogos tomaron estas clases, lo que está claro es que algo durante la década de 1990 motivó a varios productores a convertirse a la biodinámica. Finca de los hermanos Mittnacht convertido en 1999, y recibió su certificación Demeter en 2013. Dominio Día de Pascua se certificó en 2004. Jean-Baptiste Adam comenzó a convertirse a fines de la década de 1990.

Muchos otros pueden adoptar algunas o todas las prácticas biodinámicas sin buscar la certificación. Mélanie Pfister, de Dominio Melanie Pfister , cae en este campo. La certificación es costosa, dice, y si bien es posible que lo haga eventualmente, no es una prioridad en este momento.

¿Cuál es la diferencia entre vino orgánico y biodinámico?

Muchos dicen que cuando hay que recoger las uvas, hay que recogerlas, incluso si el día específico no es el ideal dentro del calendario biodinámico. Otros se saltan el paso de enterrar un cuerno de toro lleno de estiércol, pero se adhieren bastante a la mayoría de las demás guías biodinámicas.

Los viñedos aquí suelen ser pequeños y comparten laderas entre sí. Es posible que la presión de los compañeros también sea un factor. Arthur Ostertag, de Domaine Ostertag, practica la agricultura biológica y biodinámica. Él dice que es una preocupación cuando los viñedos cercanos rocían tratamientos convencionales, pero no hace un escándalo al respecto.

En gran parte, sin embargo, el paso a la biodinámica parece una extensión del orgullo de los productores por su terroir prístino y el deseo de mantenerlo tanto como puedan frente a la crisis climática.

Cultivos de cobertura entre hileras, por ejemplo, piensos bioma del suelo y ofrecen cierta protección contra la erosión. También ofrece matices botánicos a los vinos. El espíritu aquí es cuidar la tierra y dejar que hable a través de los vinos. La biodinámica es solo una herramienta para lograrlo.