El jarabe de lavanda está floreciendo en los menús de bebidas: aquí le mostramos cómo prepararlo en casa
Con todas las flores comestibles y ingredientes botánicos infundidos en cócteles, mezclados con ensaladas y adornando mariscos crudos, se siente como si los comedores de bares y restaurantes estuvieran en plena floración. Como indica el Instituto de Tecnólogos de Alimentos pronóstico el otoño pasado , los usos culinarios de flores comestibles y productos botánicos están teniendo un gran año en los menús de alimentos y bebidas, con la lavanda a la cabeza.
Un ingrediente omnipresente originario del Mediterráneo que florece en primavera y verano en numerosos estados de EE. UU., los aromas encantadores y relajantes de la lavanda se encuentran a menudo en jabones y velas. Pero su tendencia al alza en las cartas en los últimos años quizás se deba a su sabor delicado y fresco. Es muy adecuado tanto para cócteles con alcohol como para cócteles sin alcohol, siempre que se use con cuidado, por supuesto.
Los supuestos beneficios para la salud de los pequeños cogollos morados, como promover la relajación y reducir el estrés, también se alinean con la creciente demanda de ingredientes con propiedades funcionales que promuevan la salud integral y reflejen un interés creciente en opciones de bebidas bien pensadas y sin alcohol.
'La gente se siente cada vez más atraída por los sabores botánicos y los ingredientes artesanales únicos, lo que hace que el jarabe de lavanda sea especialmente popular en este momento', dice Daniel Beedle, subdirector de alimentos y bebidas de El Foro Hotel en Charlottesville, Virginia. 'La lavanda tiene un efecto tan calmante y sus aromáticos parecen siempre evocar recuerdos del verano'.
Cómo utilizar lavanda en cócteles
Una de las formas más sencillas de agregar lavanda a un cóctel es mediante un almíbar en infusión.
A Beedle le gustan los aromas ligeros, herbáceos y casi mentolados de la lavanda como complemento de la ginebra botánica, el vodka neutro y el champán cítrico parecido al brioche. En el creciente ámbito de las bebidas de Norteamérica, la lavanda es una excelente compañera de los jugos de cítricos, las fresas y las moras. También complementa aguas florales, tés y botánicos amaderados y terrosos como romero, salvia y pimienta negra ardiente.
Lavender coprotagoniza The Aspen, el cóctel homónimo en el Aspen Bar del hotel The Forum. Esta hecho con miel Ginebra Bar Hill , tipo chartreuse Licor Dolin Genepi le Chamois , zumo de limón, sirope de lavanda y miel y tomillo fresco. También es uno de los cócteles favoritos de Beedle para preparar cuando tiene visitas en casa.
Además, Beedle utiliza jarabe de lavanda en un NA Ramos Gin Fizz dulce y cítrico, que también contiene jugo de naranja, crema espesa, unas gotas de agua de azahar y un toque espinoso de agua con gas.
El jarabe de lavanda también es uno de los favoritos en los menús de las cafeterías, por la complejidad dulce y floral que agrega al espresso y a las bebidas lácteas al vapor. Por ejemplo, la cafetería de Chicago ipsento presenta un exclusivo Lavender Honey Latte, que contiene jarabe de lavanda y miel hechos en casa. E incluso Starbucks se ha sumado a la tendencia: en marzo presentó por primera vez bebidas con leche con infusión de lavanda, frappuccino y matcha.
Cómo hacer jarabe de lavanda
Remojar las aromáticas flores de lavanda en un almíbar con azúcar o miel difunde su potente sabor y controla su propensión a volverse jabonosas y amargas cuando se usa en exceso. Sin embargo, incluso en forma de almíbar, los bartenders recomiendan precaución.
'Comience con cantidades pequeñas, como de 1/4 a 1/2 onza, y ajústelas al gusto', aconseja Ana Paula Moraes, jefa de camareros del grupo hotelero The Bastion Collection.
En un restaurante francés con estrella Michelin El jardinero y el salón de cócteles Bastión del bar , ambos en Nueva York, Moraes rocía jarabe de lavanda en el cóctel French 53, que recuerda al clásico French 75. También recomienda servir bebidas de lavanda en cristalería elegante para que muestre 'el color suave y la claridad de la bebida'.
'Al usar lavanda en cócteles, mi consejo sería tener en cuenta quién es el personaje principal', dice la barman y mixóloga Candice Coy, quien también es gerente de desarrollo de mercado de El Moné aperitivos. 'Lavender es una encantadora actriz de reparto que se comporta claramente con diferentes espíritus, así que cambia tu uso en consecuencia'.
Aun así, es más versátil de lo que uno podría pensar, afirma Coy. Ella anima a los bebedores a preparar una gran cantidad de jarabe de lavanda y comenzar a experimentar. Lo ha usado para aligerar un centeno intenso y picante en un Sala final y para agregar un toque floral a un French 75 hecho con El Moné y un arbusto de mora y lavanda. 'La lavanda hace que la magia suceda en todas partes', dice.
Jarabe de lavanda y miel
De Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virginia.
- 2 tazas de agua hirviendo
- 15 gramos de lavanda seca
- 1 litro de miel
Paso 1
Paso 2
Paso 3
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