Los componentes florales se han arraigado en la cultura de los cócteles durante años. El violeta en la crème de violette, por ejemplo, fue la adición floral que dio al cóctel de aviación su tono azul.

Hoy, estos elixires fragantes están ganando un nuevo impulso a medida que los bartenders ingeniosos mezclan todo, desde agua de rosas y lavanda hasta hibisco y flor de saúco en sus bebidas exclusivas, a menudo utilizando ginebra como base.

Podría decirse que el nuevo impulso floral comenzó en 2007, cuando St-Germain causó sensación en la escena de los cócteles de San Francisco. A finales de 2009, el sabroso licor de flor de saúco apareció en las listas de bebidas de todo el país. Los hábiles mixólogos comenzaron a experimentar, creando sus propios jarabes y amargos simples a partir de una variedad de flores comestibles.

'Hay una nota de exótico y prohibido en el consumo de flores', dice Scott Holliday, mixólogo de Rendezvous en Boston. “Estamos hablando de potenciar nuestras bebidas con los órganos sexuales de las plantas. Son ingredientes que seducen en pequeñas dosis, pero que se vuelven vulgares si se usan con mano dura '.
Los bares de todo el país están utilizando adiciones florales para crear bebidas que seducen a los clientes con aromas y sabores sutiles que pueden ser difíciles de ubicar, pero que seducen de todos modos.

El cóctel Apéritif of Puyam a base de ginebra en Canlis en Seattle, por ejemplo, presenta un toque de elixir Squamish, elaborado en casa mezclando cabezas de flor de saúco, la hierba polypody y el jugo de uva Gewürztraminer de Navarro Vineyard. El bonito cóctel viene adornado con flores comestibles.

En Rendezvous, Holliday prepara un Orient Express con gulab sharbat, un jarabe con sabor a rosas. “El nombre 'Orient Express' proviene del servicio de trenes de pasajeros del mismo nombre, que originalmente terminaba en Estambul, también conocida como la Ciudad de las Rosas”, dice Holliday. La rosa actúa como un fondo oscuro y especiado para los sabores más brillantes de la ginebra, los cítricos y el cardamomo, quizás mejor para recibir que un ramo de flores.

Aperitivo de Puyam

Cortesía Canlis en Seattle, Washington

2 onzas de ginebra Ebb + Flow
& frac12 onzas Chartreuse Yellow
1 onza de Squamish Elixir (ver más abajo)
Una pizca de jugo de limón
Pétalo de flor comestible, para decorar

En una coctelera llena de hielo, combine la ginebra, Chartreuse, Squamish Elixir y jugo de limón y agite. Colar en una copa de cóctel y decorar con un pétalo.

Para Squamish Elixir

2 tazas de jugo de Navarro Gewürztraminer
3 cabezas de flores de saúco europeo (sambucus nigra)
14 onzas de rizomas Polypody (polydodium glycyrrhiza)

Combine los tres ingredientes y revuelva.

Calamity Jane

Cortesía de Robert (Bobby) Magee, mixólogo en COCINA Urbana en San Diego, California

Este martini combina la fuerza de un whisky sin terminar, generalmente considerado áspero en los bordes, con los sabores más refinados y suaves de flor de saúco y lavanda.

2 onzas de whisky blanco
14 onzas de licor de flor de saúco
& frac14 onzas de licor de lavanda
Pétalos de lavanda, para decorar

En una coctelera, combine el whisky, la flor de saúco y el licor de lavanda y agite. Colar en una copa de cóctel llena de hielo y decorar con pétalos de lavanda.

Salto de enebro

Este cóctel combina el fuerte sabor a enebro de la ginebra con notas frescas y refrescantes de pepino. La adición del licor de hibisco agrega un vibrante color carmesí y deliciosos sabores de frambuesa y ruibarbo.

2 onzas de ginebra
12 onzas de licor de hibisco
Chorrito de agua mineral con gas
Rodaja de pepino, machacada
Rodaja de pepino, para decorar

En una coctelera llena de hielo, combine la ginebra, el licor de hibisco, el club soda y el pepino triturado, revuelva, luego vierta en una copa de martini y decore con una rodaja de pepino.

Orient Express

Cortesía de Scott Holliday, mixólogo en Cita en Boston, Massachusetts

Este cóctel lleva el nombre del servicio de tren de pasajeros del mismo nombre que originalmente terminaba en Estambul, la ciudad de las rosas. Así que no es de extrañar que esta bebida de ginebra única comience vertiendo rosas secas en un bol con azúcar, cardamomo y ralladura de limón (para el jarabe de gulab sharbat). La rosa actúa como un fondo oscuro y especiado para los sabores más brillantes de ginebra, cítricos, cardamomo y granada.

Para el Orient Express:
1 onza de jarabe de gulab sharbat (vea la receta a continuación)
2 y frac12 onzas de ginebra
Capullo de rosa seco, para decorar

En una coctelera llena de hielo, combine el almíbar y la ginebra, agite vigorosamente y luego cuele en una copa de cóctel. Adorne con un capullo de rosa seco.

Para el jarabe de gulab sharbat:
2 tazas de azucar
8 onzas de rosas secas
3 cucharadas de vainas de cardamomo verde, trituradas
7 limones, para ralladura y jugo
2 tazas de agua hirviendo
1 taza de reducción de granada

En un tazón grande, combine el azúcar, las rosas y el cardamomo. Usando un microplano, agregue la ralladura de los limones. Vierta el agua hirviendo en el recipiente y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar la mezcla durante 20 minutos, revolviendo varias veces mientras se enfría. Después de 20 minutos, cuele la mezcla en un recipiente limpio con tapa. Agrega la reducción de granada y el jugo de los limones (sin pepitas). Agite bien. Manténgase refrigerado hasta por dos semanas. Rinde alrededor de 4 tazas.