Just Brew It: Cómo hacer sidra dura en casa
Costo
$Nivel de habilidad
Empezar a acabar
2+DiasHerramientas
- Garrafa de 3 galones
- garrafa adicional o balde de preparación
- tapón de caucho
- burbuja de aire
- (4) pies de tubería de plástico
- 20 botellas o botellas con tapa abatible y tapón de botella
Materiales
- (2) galones de jugo de manzana (sin conservantes)
- (1/2) paquete de levadura de cerveza (se recomienda cerveza o sidra)
- (1/3) taza de azúcar de maíz
¿Como esto? Aquí hay más:
Barras Por: Mick TelkampIntroducción
De hecho, es malo comer manzanas. Es mejor convertirlos todos en sidra. - Benjamín Frankli norte
La elaboración de cerveza casera es más popular que nunca en estos días y las recetas de cerveza casera son infinitas. Si está buscando una cerveza de pepino o una cerveza negra de arándanos rojos y chocolate, es muy probable que alguien tenga un lote preparándose en su garaje o en una esquina de la sala de recreación. Si bien me gusta la cerveza tanto como cualquier otro, cuando la preparo en casa no necesariamente busco la cebada y el lúpulo. Algunas de mis cervezas caseras favoritas no son cerveza en absoluto. Si bien es posible que Benjamin Franklin no se basara en las virtudes de comer manzanas, comparto su aprecio por la sidra de manzana dura.
En la época colonial, la sidra dura era la bebida preferida. Thomas Jefferson elaboró sidra con manzanas cultivadas en Monticello, George Washington ofreció sidra como recompensa por votar durante su carrera por la legislatura de Virginia, y John Adams bebió una jarra cada mañana, declarando que era un tónico para la salud. A mediados de la década de 1700, el consumo per cápita de sidra era de más de 30 galones al año.
La popularidad de la sidra dura cayó drásticamente en los años posteriores a la Guerra Civil, ya que la distribución ferroviaria de granos de fácil almacenamiento hizo que la cerveza fuera una opción más económica. Afortunadamente, en los últimos años, la sidra dura ha ganado lentamente una nueva popularidad entre los cerveceros artesanales y las bodegas.
La sidra de manzana dura es una excelente opción para la elaboración casera. Puede ser condimentado o aromatizado de diversas formas y se pueden utilizar aditivos naturales para modificar la claridad, la gravedad y la carbonatación.
Paso 1
Calentar jugo de manzana
Vierta dos galones de jugo de manzana en una garrafa desinfectada o en un balde de preparación. Si usa jugo de manzana comprado en la tienda, asegúrese de seleccionar uno sin conservantes. El jugo de manzana recién exprimido debe pasteurizarse calentándolo a una temperatura de 160-170 grados (¡no hervir!) Antes de usarlo para matar las bacterias y la levadura silvestre que pueden afectar negativamente la fermentación.
Consejo profesional
Esta receta es simple, pero asegúrese de que todo el equipo esté completamente limpio antes de usar agua hirviendo, alcohol o desinfectantes comerciales.
Paso 2
Agregar levadura
Disuelva la mitad de un paquete de levadura de sidra o cerveza en 1/4 taza de agua tibia y agregue al jugo de manzana.
Paso 3
Recipiente de sellado
Tape la garrafa o el balde de preparación sellado con un tapón y una esclusa de aire. Una esclusa de aire permite la liberación de gases al tiempo que evita la exposición al exterior. En unas pocas horas, comenzarán a emerger burbujas en la cámara de aire, lo que indica que la levadura ha comenzado a consumir los azúcares del jugo de manzana.
Paso 4
Atroz
Después de 10 a 14 días, el burbujeo disminuirá. También notará que los sólidos se han asentado en el fondo del recipiente como un lío fangoso conocido como trub. Cuando el burbujeo casi se ha detenido, es hora de transferir la sidra a un recipiente secundario, separándola de la cubeta (un proceso conocido como trasiego). Puede ser otra garrafa o balde de preparación o un balde esterilizado. Este paso es necesario para estabilizar y clarificar la sidra.
Paso 5
Transferencia a nueva embarcación
Utilice tubos de plástico para extraer la sidra del recipiente primario al secundario, teniendo cuidado de no alterar el sedimento que se ha asentado en el fondo (el sedimento debe desecharse). El recipiente secundario debe estar más abajo del suelo para permitir que la gravedad impulse el flujo de la sidra. Llene el tubo con agua antes de insertarlo en la sidra y el recipiente secundario para cebar el flujo.
Paso 6
Sellar buque nuevo
Una vez transferido, tape el recipiente secundario con una esclusa de aire y déjelo reposar en un lugar oscuro durante 10 a 14 días más antes de embotellarlo. Si está utilizando un balde sin tapa como recipiente secundario, limpie y desinfecte el recipiente principal y devuelva la sidra para este paso.
Paso 7
Añade azucar
Antes de embotellar, agregue 1/3 taza de azúcar de maíz a la sidra. A medida que la levadura consume este azúcar dentro de las botellas selladas, se formará carbonatación.
Paso 8
Llenar botellas
Use un tubo de plástico o un embudo para llenar los biberones esterilizados, dejando una pulgada de espacio libre en la parte superior. Los tapones giratorios son convenientes para la elaboración casera, pero muchos cerveceros prefieren usar botellas convencionales y un tapón de botella. Con cualquier tipo de botella, asegúrese de que no haya espacios ni fugas cuando selle las botellas.
Paso 9
Espere unas semanas y luego disfrute
Mire con nostalgia las botellas almacenadas en un espacio oscuro. Después de tres semanas, tómate una copa. Si la carbonatación no ha alcanzado niveles satisfactorios, espere una semana o dos y tome otra. La sidra dura mejora con la edad, aunque se puede correr el riesgo de que se rompa la botella si el contenido de azúcar es alto y la vida útil es prolongada. La carbonatación procesada puede detenerse refrigerando la sidra embotellada. ¡Es hora de comenzar otro lote!