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Tocino,

Es hora de hablar de vino y tocino

Es un cliché decir que todo está mejor con tocino, pero es cierto. Bacon golpea directamente el centro de confort del cerebro. La manía de hace unos años ha alcanzado un paso más razonable: estamos viendo menos postres centrados en la carne curada y, afortunadamente, la colonia de tocino nunca se puso de moda. Ahora es un buen momento para redescubrir su versatilidad y, sí, su sofisticación.



'Sería vegetariano si el tocino creciera en los árboles'.

–Homer Simpson

El tocino puede referirse al cerdo curado de la panza, la espalda o el costado. El tocino americano es la panceta de cerdo curada que se ahuma en frío y se cocina antes de comer. Si bien los platos que dominan el tocino como los BLT y las ensaladas en cuña son fantásticos, trátelo más como un actor secundario que como una estrella.

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Cómo combinar vino con tocino

Fahara Zamorano, ex sumiller de Gwen , una carnicería y restaurante de Los Ángeles que hace su propia charcutería (y ganadora de Entusiasta del vino 's 100 mejores restaurantes de vinos de 2017 ), aconseja maridar todo el plato, no solo el tocino que utiliza.

“Cuando hay tocino en ensaladas o pastas, el vino blanco es el camino a seguir”, dice ella. 'Los blancos ricos como Châteauneuf-du-Pape blanc, Riesling alemán o Pinot Blanc alsaciano son excelentes opciones'.



Para situaciones con más tocino, 'desea que el vino reduzca el humo y la riqueza, pero también que complemente la comida, no solo limpie el paladar entre bocados', dice. Sus preferencias son los rosados ​​oscuros y los tintos claros. Aquí tienes dos para probar.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (Champán). “Un rosado espumoso de color profundo, terroso y estructurado”.

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Tirol del Sur). “Color claro y tanino, pero intensos aromas de tocino, setas y suelo del bosque, con notas secundarias frutales y florales. Este vino huele a embutido, así que no es de extrañar que vaya tan bien con él '.

Hechos graciosos

Kevin Bacon, de hecho, ama el tocino. Su sándwich favorito es el BLAST: tocino, lechuga, aguacate, salmón ahumado y tomate.

La primera hamburguesa con queso y tocino de una cadena nacional fue Teen Burger de A&W, en 1963.

Durante la Segunda Guerra Mundial, se pidió a los hogares que donaran grasa de tocino. Su glicerina se utilizó en explosivos.

Molly Schuyler, de 5 pies 7 pulgadas, 125 libras, estableció un récord mundial Guinness cuando comió cinco libras de tocino en 5 minutos y 21 segundos.

La fórmula de la colonia de tocino fue creada en 1920 por un carnicero parisino llamado John Fargginay.