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Bebidas

Es hora de dejar de servir sake incorrectamente

Gracias a décadas de sake hervido en los restaurantes de sushi de los vecindarios en todo Estados Unidos, la gente tiende a pensar que es una bebida caliente y barata.

Pero en Japón, el sake es famoso por su capacidad para expresar aromas, sabores y texturas a una variedad de temperaturas. De hecho, la temperatura del sake es tan importante que existe un léxico solo para describirlo. A 23˚F a 32˚F, mizorezake se enfría hasta que se forma una neblina nevada de hielo. Hinatakan se calienta como si lo hiciera la luz del sol, entre 86˚F y 90˚F. Tobikirikan , alrededor de 130˚F, hace tanto calor que podría hacerte saltar.

La mayor parte del sake es bueno en un rango de temperaturas, pero ciertos estilos son más flexibles que otros. Por ejemplo, muy aromático, superpremium ginjo o daiginjo El sake se sirve típicamente a unos 55˚F para preservar su perfume floral y afrutado.

Se pueden disfrutar estilos de sake menos aromáticos o más sabrosos y terrosos a casi cualquier temperatura. Honjozo (que ha agregado alcohol), estilos ricos en umami como yamahai o kimoto y sabrosos ejemplos de Junmai (sin alcohol añadido) son excelentes candidatos para la experimentación.



La ciencia da al bien una actualización moderna

Que probar

Nancy Cushman, copropietaria / sommelier de sake en O Ya Japanes Los restaurantes de Boston y Nueva York recomiendan algunas de sus botellas favoritas para experimentar con la temperatura.



Cuando se enfría, Junmai de Shichi Hon Yari “Tiene un increíble sabor terroso a trufas y hongos en el paladar y la nariz ... Cuando se calienta, se vuelve más suave y de textura más exuberante, y los sabores se endulzan”, dice ella.

Tokubetsu Honjozo de Hakkaisan , Dice Cushman, tiene notas de arroz “maravillosamente crujientes y claras”. Al calentarse, adquiere 'una textura extremadamente suave y sedosa que amplifica el umami y se ensancha en el paladar'.



Sake caliente DIY

La clave para calentar el sake es aumentar la temperatura de forma suave pero rápida, asegurándose de no hervir o dejar a fuego lento los aromas y sabores. El método mejor y más tradicional es colocar un recipiente resistente al calor lleno de sake en un baño de agua caliente. Use un termómetro para rastrear la temperatura. Como atajo, cocine el sake en el microondas en intervalos de 30 segundos para evitar cocinarlo.