Aunque envuelto en un aura de lujo y destellos de fino cristal, el proceso de decantar el vino Es realmente una técnica muy básica que puede mejorar el disfrute de casi todas las botellas.

Eso es algo que sé desde hace décadas, aunque nunca dedico el poco tiempo necesario para hacerlo a las más de 300 botellas que descorcho cada mes en mi trabajo para Wine Enthusiast. Con Decanting ganando mucha más atención en sitios de redes sociales como TikTok y en series populares como el caballero En los últimos años, me pareció el momento adecuado para ver si lo había estado haciendo mal todo este tiempo.

¿Qué es la doble decantación?

“En el restaurante decantamos mucho”, explica Tristan Pitre, director de vinos del San Ysidro Ranch en Montecito, California. 'La gente que come aquí tiende a beber el vino de inmediato, y tanto los vinos blancos como los tintos se benefician de ese aire extra'.

Esto se aplica a los vinos más antiguos de las más de 12.000 botellas del complejo, incluidas las verticales de Petrus y Chateau d'Yquem.

'Definitivamente decantamos un vino añejo, pero más que nada es para quitarlo del sedimento', dice Pitre. “Hay muy pocas cosas que no estemos abiertos a decantar”. (Los rojos de tendencia natural son una categoría que puede volverse más ratonil con más aire, por ejemplo).

La doble decantación lleva el proceso a otro nivel. Es entonces cuando el vino se airea y se le quitan los sedimentos vertiéndolo en un recipiente inicial, luego se devuelve la botella original, que, al menos en los restaurantes, suele estar enjuagada de sedimentos.

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Si bien puedes usar cualquier licorera Para este proceso existen productos especiales que lo facilitan, como el retractarse , que se fija a una botella de vino con una junta de silicona a prueba de goteo.

“Para mí, la doble decantación consiste en asegurarme de que el vino se sirva de la mejor manera para los invitados, dejando que el vino pueda respirar y manteniendo intacta la presentación real de la botella”, dice Travis Padilla, quien actualmente trabaja en El agujero en Manhattan y decanta dos veces más de 100 vinos, en su mayoría vinos de mayor formato, cada año durante La Festa de Barolo.

Supo por primera vez sobre la decantación gracias a Yannick Benjamin en Contento en East Harlem y Paul Grieco en terruño en Tribeca. 'Para mí, es simplemente otra forma de ser más personal con el huésped y aprovechar la historia del vino', dice.

Pitre estuvo de acuerdo, aunque no suele dar el paso adicional de hacer una doble decantación en San Ysidro Ranch, a menos que un huésped se quede varios días y recoja su vino de la bodega con anticipación.

“Abres el vino, recibe un poco de aire y luego vuelve a la botella y se vierte de la botella”, dijo. 'A los invitados les gusta ver eso'.

Cuándo decantar dos veces

Durante trabajos anteriores en Minneapolis en por amor y Cuchara y sable , Pitre consideró fundamental la doble decantación a la hora de servir menús de degustación con maridaje de vinos.

'Allí tienes tres onzas por persona y no existe la experiencia de verlo abrirse o cambiar', dice, en comparación con dejar que un vino florezca con el tiempo en la botella o incluso en la primera jarra. “Tiene que estar bien de inmediato. En esas situaciones, vertimos dos veces casi todos los vinos tintos”.

Padilla también utiliza la doble decantación como una forma de introducir un poco de aire pero luego ralentizarlo, lo que puede ser importante para vinos más viejos que pueden perder sus placeres con demasiado aire.

'Si no es por la presentación, tiendo a centrarme en vinos más viejos que tal vez aún no hayan superado la colina, pero que están en la cima con sabores extremadamente terciarios', dice. “Poner eso en el decantador acelera la aireación mucho más de lo que personalmente me gustaría. Siento que esos vinos necesitan una aireación más lenta”. Ahí es donde pueden ayudar los límites más cerrados de la botella original.

Como explicó la sumiller Amanda McCrossin en un vídeo reciente para Wine Enthusiast , la doble decantación también puede ahorrar tiempo cuando tiene invitados en casa y planea servir varias botellas de vino y solo tiene una jarra. 'Es uno de mis trucos para fiestas favoritos', comentó.

¿Debería realizar una doble decantación (o incluso una hiperdecantación)?

Quienes vieron la popular serie. Sucesión Sabemos que existe un método aún más extremo: poner vino en una licuadora.

Experimenté esto por primera vez hace aproximadamente una década, cuando un buen amigo mío en Hollywood arrojó una botella joven del aclamado vino de Burdeos Chateau Pontet-Canet en su licuadora. Me sorprendió un poco, pero el vino, por lo demás muy compacto, abrió bastante sus aromáticos.

Ese amigo, Greg Jones, un abogado de atención médica en Los Ángeles, aprendió sobre la técnica del experto en tecnología convertido en autor de libros de cocina, Nathan Myhrvold, quien convirtió su comprensión de la ciencia molecular en el libro de seis volúmenes. Cocina modernista: el arte y la ciencia de cocinar .

“Mencionó que iba a restaurantes, pedía vinos tintos añejos y le pedía al somm que los pusiera en una licuadora”, recordó Jones. 'Por lo general, lo recibían con horror'.

Jones y su esposa, la abogada defensora penal Karen Goldstein, son fanáticos de los “rojos grandes, atrevidos y malos” y pensaron que podría ser divertido intentarlo.

'Una noche metimos un Burdeos en la licuadora, pensando que lo haríamos como una broma', dice Jones. “Pero cuando quitamos la tapa de la licuadora, los aromas que salían de esa cosa eran simplemente increíbles. Fueron abrumadores. Es como la nariz que te sale después de girar, pero con esteroides”.

Comenzaron a usarlo en todos sus tintos que no estaban en una edad madura. 'Lo divertido es que también es divertido', dice Jones, quien se sorprendió al verlo en Sucesión . 'Recuerdo haber pensado: '¡Me robaron la idea!''

Técnicamente, estos vinos acaban siendo decantados dos veces en el proceso. “Cuando pones un buen vino en la licuadora para decantarlo, no debes ponerlo directamente en vasos”, dijo Jones. “Acabamos haciendo doble decantación porque lo volvemos a embotellar”.

Padilla dice que la tendencia actual es utilizar un espumador de leche. “En la licuadora entran todo tipo de cosas, lo que puede provocar un hedor permanente”, se ríe. “Los espumadores son una forma más limpia. Ahora todo el mundo utiliza espumadores”.

Con eso en mente, abrí una botella de Ashes & Diamonds Bates Ranch de 2017, un poco joven en el espectro de Cabernet Sauvignon de las montañas de Santa Cruz. Serví un vaso de prueba, lo probé y luego golpeé el siguiente vaso con un espumador.

'¡Mira la cabeza de eso!' Exclamé, mientras el vino adquiría una espuma parecida a la cerveza, a lo que mi amiga Stacy respondió: '¡Nadie lo dijo nunca!'. A pesar de nuestras dudas, el vino espumante resultó notablemente más afrutado y accesible que la copa original.

En casa, Pitre dijo que la mayoría de las veces decanta sus vinos al menos una vez. Pero su forma preferida es una combinación más moderna.

“Una de mis formas favoritas de tomar una botella de vino es Coravín 'Saca un vaso y luego abre la botella un par de semanas después', dijo. “Tiene la cantidad justa de contacto con el aire cuando lo abres. Es perfecto nada más sacarlo de la botella”.

Tengo un Coravin y varios decantadores, incluido al menos uno que está preparado para facilitar la doble decantación. Quizás ya sea hora de que les quite el polvo y disfrute de mi vino como sugieren estos profesionales del vino.

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Nuestra Cobertura de Decantación

• Cuando se hace correctamente, decantar vino eleva incluso las botellas de uso diario. Lee nuestra guía sobre decantación para entender cuándo y por qué hacerlo .
• La serie de Netflix dirigida por Guy Ritchie los caballeros cuenta con un método de decantación over-the-top. Investigamos si realmente hace algo por el vino. .
• Un grupo especializado de profesionales de la industria del vino cree que deberías decantar el champán. Exploramos la tendencia .
• Si bien los vinos blancos no suelen contener sedimentos, todavía se benefician de la decantación .
• Lea nuestro resumen de Los mejores decantadores de vino para cada ocasión. .

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Los decantadores Art Series de Wine Enthusiast aportan un estilo sofisticado a la decantación de vino y pueden funcionar como pieza central.

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