La nueva serie de acción de Netflix de Guy Ritchie los caballeros , un derivado de su película homónima de 2019, tiende a hacer que todo, incluso el crimen, parezca lujoso. Cuando el segundo hijo, Edward Horniman (interpretado por Theo James), hereda inesperadamente la impresionante propiedad de su padre, su título de duque y su lucrativa operación clandestina de marihuana, también obtiene acceso a una gran bodega que alberga cientos de miles de libras en vinos raros . A lo largo del primer episodio, Horniman siempre parece tener un vaso de rojo al alcance de la mano.

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El nuevo duque de Halstead pronto se entera de que un misterioso millonario, Stanley Johnston (interpretado por Giancarlo Esposito), quiere pagar una cantidad exorbitante, muy por encima del valor de mercado, por la finca centenaria. Cuando se conocen, en un elegante estudio privado lleno de libros encuadernados en cuero, el socio de Johnston comienza un elaborado proceso para servirles vino. 'Espero que no desaprueben la forma en que prefiero presentar mi vino, rompiendo con la tradición', dice Johnston.

Luego vemos un proceso cómicamente exagerado: el asociado hace girar la botella de vino tinto, que descubrimos que es un Domaine de la Romanée-Conti 2002 raro y costoso (es decir, República Democrática del Congo). Abre la botella, vierte el vino a través de un filtro de café y en un licorera , y enjuaga la botella con agua, para limpiarla de cualquier sedimento . Finalmente, vuelve a verter el vino en la botella “para poder disfrutarlo en su envase original”.

El arquetipo del snob del vino ha proporcionado durante mucho tiempo material cómico en el cine y la televisión, así como una oportunidad para satirizar los excesos de la clase alta. En los caballeros , la escena es una caricatura de la cultura del vino desbordada. Pero nos preguntamos: ¿Tiene algún mérito este método largo (y demasiado pretencioso) de servir vino?

Como fanático de Guy Ritchie desde hace mucho tiempo, Nicholas Schulman, director de vinos de Restaurantes italianos RPM , estaba “eufórico” al ver la Romanée-Conti 2002 en el espectáculo, luego se encogió durante el resto de la escena. Esto es lo que salió mal: 'Primero, el papel de aluminio se cortó incorrectamente, demasiado alto en el cuello de la botella, lo que generó riesgos de alterar el vino de 40.000 dólares al entrar en contacto con el vino mientras se vierte', dice Schulman. 'Además, el agua tiene un nivel de pH diferente al del vino y nunca debe usarse para limpiar la botella vacía, lo que representa otra amenaza para cambiar el carácter del vino'.

Para Schulman, sin embargo, el filtro de café era la ofensa más imperdonable: “El acto de colar un Grand Cru de Borgoña añejo de esta calidad a través de un filtro de café me pareció un sacrilegio”.

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Sin filtro, la técnica se conoce como doble decantación, dice Danya Degen, directora de vinos de meli en Washington D.C. Si bien el proceso “no es necesario en absoluto”, Degen lo considera muy útil en determinadas situaciones.

'Es una de mis opciones preferidas, especialmente cuando tengo invitados y quiero preparar rápidamente un tinto más joven para beber', dice. “Salto a este método cuando abro vinos jóvenes elaborados en estilos tánicos como elegantes Taxis y mezclas de cabina, premium Tempranillos , como los de Ribera del Duero , y mi vino favorito para doble decantar: barolo . Es un buen truco para abrir añadas recientes y al mismo tiempo mantener a la vista la etiqueta, la firma del artista”.

Sin embargo, emplear el filtro es puro exceso, porque “una doble decantación cuidadosa con un enjuague de botella debería eliminar todos los sedimentos grandes del vino”, dice.

Degen señala que una persona envejecida Pinot Noir como la República Democrática del Congo sirvió en los caballeros Nunca se debe decantar dos veces. 'Los vinos de cuerpo más ligero tienen matices frutales, aromas y sabores delicados', dice. “La fruta se desvanecerá a medida que el vino envejezca y este proceso se acelera aún más una vez que se abre la botella. Airearlo más hará que no quede fruta”.

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Liz Coombs, directora general y sumiller de Darío en Minneapolis, también sugiere saltarse el filtro de café. 'Ya hay mucha pompa y circunstancia en torno a decantar un vino', dice. ¿Otro paso al que renunciaría? Enjuague la botella original con agua. “Servir un vino especial en botella es una idea encantadora después de haber pasado un tiempo en la jarra”, dice Coombs, “pero agregar cualquier cantidad de agua a la mezcla diluirá el vino. No temas un poco de sedimento. Todo es parte de la experiencia”.

Según Matthew Brodbine, director de bebidas del galardonado bistró de Santa Mónica. Perejil , la técnica del espectáculo es principalmente pretensión.

'La única vez que decantaría a través de un filtro de café es si el vino tuviera muchos sedimentos levantados durante el proceso de transporte, como desde la bodega de alguien al restaurante', dice Brodbine. “Normalmente tengo mucho cuidado y lo decanto con una vela, que es la forma normal y clásica de decantar. He leído que algunos somms o puristas caseros decantan tres cuartas partes de la botella y luego una cuarta parte del resto a través de un filtro de café para maximizar su rendimiento, lo cual puedo entender totalmente. Pero nadie que yo conozca está volviendo a echarlo en la botella”.

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Brodbine dice que no se tomaría todas esas molestias, que podrían airear completamente el vino, pero 'para eso está la jarra'. También. Limpiar la botella con agua podría diluir ligeramente el vino, a menos que dejes que se seque por completo antes de volver a verterlo.

'Personalmente, no me gusta diluir mi DRC 2002, Romanée-Conti, ni ningún otro vino', dice Bordbine. “Simplemente parece un momento de 'mirar-cuánto-mejor-soy-que-tú' para la televisión. Como poner tus bebidas espirituosas en jarras de cristal sólo porque se ven mejor. Tal vez soy una minoría, pero ¿qué sé yo? Sólo soy un chico de New Hampshire”.